Parece que ha llegado el otoño y tengo el plato perfecto para hacer que todo sea cálido y acogedor: ¡estofado del ejército coreano! Me encanta cualquier sopa y estofado cuando hace frío, así que una olla de bondad picante es lo que pide el clima. La verdad es que quería hacer un guiso de armas para siempre, pero no parecía que estuviera bien hacerlo en pleno verano, así que esperé pacientemente con la más mínima orina en el aire.
No recuerdo cuando me encontré con un cocido de brazos, pero cuando lo vi, inmediatamente quise probarlo. Hice una inmersión profunda en Google mirando una foto tras otra de sopas rojas burbujeantes rellenas de todos mis favoritos: spam, salchichas, tofu y fideos instantáneos. Me enteré de que se hizo un guiso del ejército después de la Guerra de Corea, cuando no había suficientes alimentos frescos disponibles. Lo que había alrededor era comida procesada en las bases excedentarias militares de EE. UU. Con el tiempo, se inventó un guiso de fusión utilizando alimentos procesados al estilo estadounidense combinados con sabores tradicionales coreanos.
Un guiso de armas es un plato coreano muy popular. Lo veo en muchos restaurantes en Corea, en el medio de la mesa, burbujeando en un quemador portátil. La idea es que estés merodeando por el estofado, comiendo pedazos, bebiendo, charlando y básicamente tomando una cena fría. Es genial porque está hecho con ingredientes que son relativamente económicos y pueden alimentar a mucha gente. Es perfecto para hacer en casa, ya que puede agregar sus favoritos y hacerlo completamente utilizable.
Algunas notas: si bien nos encantan los fideos instantáneos, pueden empaparse rápidamente, lo cual no es muy divertido, por lo que Mike sugirió usar diferentes fideos, como el hilo de frijol mungo. No es del todo tradicional, pero creo que es incluso mejor porque los fideos de frijol mungo no se empapan y son menos calóricos que los fideos instantáneos. Además, creo que la próxima vez agregaría más verduras. Realmente me gustaron las zanahorias y creo que tal vez esto lo haría aún más sabroso debido a un poco de brócoli o un puñado de verduras de hoja al final.
¡Espero que puedas probar esto en tu mesa mientras miras una obra coreana!
PD: ¡No agregué kimchi a este guiso porque el kimchi que teníamos en el refrigerador se echó a perder! ¡¿Quién diría que el kimchi podría echarse a perder ?! Puedo ver que es mejor con kimchi, pero también estaba muy sabroso sin él.
Receta de estofado del ejército coreano Budae Jjigae
para 4 personasGuiso:
- 1 puede hacer basura, cortada en 8
- 8 madra te te
- 1 paquete de tofu
- 1 paquete de bolitas de tofu, opcional
- 3 hongos ostra rey, en rodajas finas
- 3 zanahorias pequeñas peladas
- 1-2 piezas de mochi, cortado en trozos pequeños
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 paquete de fideos instantáneos
- 1-2 lonchas de queso americano
- cebollas verdes, en rodajas finas
- arroz, sírvase si lo desea
Salsa:
- 2 cucharadas de hojuelas de chile coreano
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de gochujang
- pimienta negra recién molida
apenas adaptado de Mi cocina coreana
En una olla poco profunda, coloque la basura, las salchichas, el tofu, las calabazas de tofu, los champiñones, las zanahorias y el mochi. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes de la salsa. Colóquelo en el centro de los ingredientes de la olla, luego vierta el caldo de pollo, cerca del borde de la olla. Cubra parcialmente con la tapa y deje hervir a fuego medio-alto, aproximadamente 5-8 minutos.
Retire la tapa y agregue los fideos instantáneos, las cebolletas y el queso. Cocine a fuego lento hasta que los fideos estén bien cocidos, aproximadamente 2-3 minutos. En este punto, lleve la olla al centro de la mesa donde todos puedan tomar un pequeño trozo de todo lo que les guste. Si tiene un quemador portátil o una cocina de inducción, puede preparar todo el plato en la mesa y disfrutar del guiso mientras hierve a fuego lento.
Asegúrese de comer los fideos primero, de lo contrario se empaparán. ¡Disfruta el resto del guiso con arroz!
Notas: Colgué la basura antes de agregarla al guiso, pero la mayoría de las recetas solo piden que se corte e inserte. Lo mismo ocurre con el mochi, que usé en lugar de pasteles de arroz; los sumergí ligeramente en un poco de aceite para obtener una textura adicional. . Es mejor olla poco profunda para este platillo, puedes ver todos los ingredientes y son fáciles de servir mientras los dejas en la mesa.
