Mañana es el Día del Pi y el lunes el Día de San Patricio, así que pensé en hacer un pequeño tributo mashup para un pequeño festival. Por lo general, no soy una de esas personas que celebran todas las ocasiones bajo el sol (principalmente porque nunca espero recordar las pequeñas cosas hasta que es demasiado tarde), pero cada vez más, un viaje al supermercado pone las vacaciones en mi radar. .
Con tantas galletas de trébol verde espolvoreadas y enormes exhibiciones de Guinness, es difícil ignorar el Día de San Patricio. ¿Y Pi Day? Solo soy un poco friki así. Por lo tanto, se lo presento, en todo su esplendor: un pastel de pata de pata de ternera estofado agrio. Es una variación de un estofado de ternera guinness clásico, con un muslo de ternera en lugar de un mandril. Si no ha cocinado la pierna antes, es increíble. Requiere poco tiempo y se convierte en tiernas y lujosas piezas fundidas. Además, también es un corte bastante asequible.
Y, por supuesto, los guisantes con puntas de papa necesitan puntas de papa. Hay algo en esa capa de ensueño de puré de papas que esconde carne saturada de salsa que siempre consigo. No incluí una receta de puré aquí (principalmente porque lo improviso), así que vaya con su puré favorito o omita las papas y sirva una baguette fresca sobre él.
La mayoría de los guisos irlandeses se sazonan con un poco de salsa Worcestershire, pero como no tenía, los sustituí por salsa de pescado tailandesa, ya que también hay pescado (anchoas) en Worcestershire. También espesé un poco la salsa con trigo sarraceno, ya que no hay nada más afilado que un guiso acuático. Para ser honesto, soy un fanático de cada estofado de carne, pero este es uno de los más bonitos que he hecho, probablemente porque me tomé el tiempo para empujar la carne hasta ahora. Si la inversión de tiempo te está molestando, desglosa en dos días, ¡no te decepcionará!
Receta de estofado de ternera irlandés
sirve 4-6
- Pierna de res 1 – 1 1/2 libras
- 1 cucharada de aceite
- 3 chalotes pequeños, cuarto
- 6 hongos cremini, cuartos
- 1 zanahoria en dados grandes
- 2 tallos de apio, cortados en dados grandes
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharada de salsa de pescado
- 1 taza de caldo de res
- 1 taza de guinness
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- puré de papas, si lo desea
Seque la pierna de res y se sazone generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Busque en la caña hasta que se forme una costra de color marrón oscuro, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Repita en el otro lado y cuando termine, muévalo al plato.
Si la olla está seca, caliente el aceite y cuando esté caliente, agregue las chalotas, los champiñones, la zanahoria, el apio y el ajo. Revuelva y cocine a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Agregue la pasta de tomate y la salsa de pescado. Agregue el caldo de res, la cerveza y la pierna de ternera dorada. Deje hervir a fuego alto y luego baje a fuego lento. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas y hasta 4 horas si tiene tiempo. La caña debe estar muy tierna.
En este punto dejo el estofado en la nevera durante la noche, pero si vas a comer el estofado tal cual y no vas a hacer una tarta, puedes probarlo, condimentarlo si es necesario y disfrutar.
Si va a hacer un pastel de puré de papas, precaliéntelo en el horno a 375 ° F. Siga adelante y prepare un lote de su puré de papas favorito.
Retirar la carne del guiso, cortar en trozos pequeños y colocar en una cacerola grande refractaria. Saque las verduras del guiso y añádalas a la cazuela.
Quedará mucho líquido para estofar y solo necesitará 1 taza. Sin embargo, guarde el líquido restante, siempre puede agregarlo a otros estofados o hacer salsa.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporada y ligeramente dorada. Vierta lentamente en su taza medida de líquido para estofar mientras revuelve. Ponlo a fuego lento. La salsa hará un poco de espesor. Vierta el gref sobre la carne y las verduras y cubra todo con su puré de papas.
Hornee hasta que las papas estén doradas y crujientes, aproximadamente 30 minutos. Si es necesario, ase durante 5-8 minutos para obtener una cosecha de papa más dorada. Disfruta caliente.
