Amo las setas. Los hongos puros son terrosos, deliciosos umami. No encuentro gente a la que no le gusten los hongos. Si odias los champiñones, probablemente sea porque no has descubierto tu método de cocción con champiñones. Mira, si bien todos los hongos tienen esencialmente el mismo sabor, tienen un sabor diferente en términos de texto según cómo los cocines. Si se estofan se ponen tiernos, si se asan, pueden quedar crujientes o tiernos, y al freírlos, cuando los haces bien, quedan buenos trocitos de sal, buenas patatas fritas. Se convierten en chips de hongos y son increíbles por sí solos, pero aún mejor cuando se combinan con quinua.
La quinua en esta ensalada (se suponía que era un cuenco de quinua, pero yo no tenía un cuenco lo suficientemente fino, por lo que se convirtió en un plato de ensalada) se adereza con aceite de almíbar. Si no ha tomado aceite de soda antes, cambiará su vida. Las cebollas son primas más dulces, finas, cálidas y de mejor sabor (eso estuvo mal, pero te dan ganas de salir a comprar chalotes, ¿no?). Son increíblemente sabrosos, especialmente cuando se calientan. Son incluso mejores cuando les agregas pequeños aros de cebolla y luego guardas el aceite para aderezar.
Esta ensalada es realmente una bomba umami. Agregue rápidamente un poco de aguacate en rodajas y espinacas picantes y tendrá una comida llena de sabores y texturas contrastantes. Con ensaladas como esta, podría ser completamente vegetariana. Está bien, no, solo estoy bromeando. No fui capaz. Pero podía comer y eso fue un logro en sí mismo. Dicho esto, si le arrojas un huevo a esto …
Soy abundante, no tengo carne: ¡soy una quinua shiitake!
Receta de ensalada de quinoa y shiitake
sirve 2-3Ensalada
- 1 taza de quinua cruda
- 1 1/4 taza de caldo de verduras
- aceite neutro, como aceite de salvado de arroz
- 3-4 hongos shiitake, en rodajas
- 1 chalota, en rodajas finas
- Espinaca 2-3 tazas
- 1 aguacate en rodajas
- sal y pimienta recién molida
- cebollas verdes en rodajas, decorar
Vendaje
- 1 cucharada de cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de almíbar reservado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar morena
- Jugo de 1/2 limón
Empiece a cocinar la quinua. Si ha probado su método real de cocinar quinua que funciona para usted, ignore el siguiente detalle. Enjuague la quinua en un colador de malla fina y luego escurra bien. A veces cocino mi quinua en mi olla arrocera, pero si la hago en una olla, uso una antiadherente. Agregue la quinua escurrida a su olla antiadherente y baje el fuego a medio para tostar los granos un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 1/4 tazas de caldo, hierva, baje el fuego y cubra. Cocine por 15 minutos. Cuando pasen los 15 minutos, retira la olla del fuego y deja reposar la quinua tapada durante 5 minutos. Después de 5 minutos, levante la tapa y esponje. Deje que la quinua se enfríe mientras prepara los otros ingredientes.
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente o sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloque las rodajas de champiñones en una capa y cocine sin revolver hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Voltee y continúe cocinando. Para entonces, los champiñones deben estar ligeramente arrugados y bastante dorados. Escurrir sobre papel toalla y repetir hasta que todas las rodajas de champiñones estén bien cocidas. Sazone los champiñones con sal y pimienta mientras aún están calientes.
Agrega dos cucharadas y media de aceite a la misma sartén y calienta a fuego medio-bajo. Agregue las chalotas en rodajas y fríalas suavemente, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas, aproximadamente 5-8 minutos. Esté atento, ya que los chalotes pueden intensificar rápidamente el color. Cuando estén doradas, apague el fuego, saque las chalotas y escúrralas sobre toallas de papel. Deje que el aceite de soda se enfríe y déjelo a un lado para aderezar.
En la misma sartén, marchite las espinacas rápidamente. Sazone con sal y pimienta y reserve. Batir los ingredientes del aderezo y mezclar con la quinua. Utilicé todo el aderezo, pero comencé con la mitad y probando sobre la marcha. Para hacer un plato, coloque una cantidad generosa de quinua en un plato o tazón. Cubra con los champiñones en rodajas, las espinacas y el aguacate. Adorne con las chalotas crujientes y las cebolletas. ¡Disfrutar!
