¿Conoces ese paso incómodo cuando estás a punto de ir a buscar a alguien e ir a cenar a casa de sus padres? Todo el mundo sonríe y hace una pequeña charla sobre el tiempo y, ¿estás básicamente preocupado por sentirte bien y cohesionado en NOVIEMBRE? Bueno, una de las primeras veces que fui a la casa de la familia de Mike, su mamá preparó un gran banquete vietnamita. Afortunadamente, no terminó en lágrimas, como la vez que todos comimos rollitos de primavera juntos.
Mike le dijo a su madre de antemano que me encanta la comida vietnamita. Cual es verdad. Lo que pasa con la comida vietnamita, como he aprendido a lo largo de los años, es que puede ser específica para la familia. Algunas familias enrollarán sus rollos de ensalada en sus manos, algunas usarán un plato y algunas dejarán que su mamá enrolle todo antes de que lleguen a la mesa. Para la familia de Mike, muelen su proteína en la mesa (usando una conveniente parrilla interior), sumergen su papel de arroz en tazones de agua al vapor y envuelven sus rollos en platos. Es básicamente una parrilla, un ensamblaje, un rollo, comiéndoselo, todo en la mesa de la cocina.
Esta noche en particular estábamos sentados a moler carne de limoncillo para los rollos de ensalada (o rollos de verano, o rollos de primavera o panecillos frescos). Sobre la mesa estaban los sospechosos como de costumbre, un cuenco enorme de salsa de pescado (rojo rubí por una cantidad absurda de chiles), un segundo cuenco de salsa de pescado (hecha específicamente para mí con menos chile), verduras, la carne cruda, hierbas y un cuenco enorme de fideos.
Esta fue la primera vez que comí rollos de ensalada que no venían envueltos en saran y no estaba muy seguro de qué fue y dónde, así que seguí. Nota al margen: nunca dejes que una persona vietnamita te haga pensar que tus habilidades para enrollar ensaladas no importan. Ellas hacen. Están allí, enrollando verduras, carne y cualquier otra cosa exactamente en rondas de papel de seda fino que es increíblemente tejido mientras usted mira para ver literalmente CÓMO RUEDA. Afortunadamente, tengo mucha experiencia enrollando rollitos de primavera para mi madre, por lo que mi acción de rodar es excelente.
De todos modos, la ruta de la familia es la siguiente: poner un puñado de carne en la parrilla. Sumerja su papel de arroz redondo en un recipiente poco profundo con agua tibia. Ponlo en tu plato. Empiece a poner verduras y hierbas. Cubra con carne, enrolle y sumerja. No vi ningún fideos en la ecuación, así que lo seguí. Después de unos seis o siete rollos, mi curiosidad se apoderó de mí y le pregunté a Mike por qué.
Yo (en un susurro): Entonces, ¿por qué los fideos?
Miguel: Oh, eso es todo para ti.
Yo (todavía susurrando): ¿Qué quieres decir con que es mío?
Miguel: Mi mamá piensa que a todos les gustan los fideos no vietnamitas en sus rollos.
Yo: Hmm … eso es cierto, todos los demás panecillos que comí contenían fideos.
Mike (riendo): Bueno, será mejor que ruedes. Ella espera totalmente que comas de todo.
Yo: brindis
No estaba seguro de si Mike estaba bromeando o no, pero no conocía bien a su madre sin comer lo que estaba destinado a mí, así que lo intenté. No fue difícil, al menos al principio. Tenía hambre y los panecillos con fideos estaban muy sabrosos. Pero veinte rollos más tarde, todo el mundo se estaba desacelerando y todavía no tenía que hacer una mella significativa en los fideos.
Yo: ¡Todo está delicioso!
Mami Mike: ¿No te gustan los fideos?
Yo: No, no, ¡me encantan los fideos!
Mami Mike: No comiste fideos.
Yo: ¡Yo hice! Pero me estoy llenando lo suficiente.
Silencio incómodo. Afortunadamente, Mike vino al rescate y le dijo a su madre que queríamos llevar los fideos a casa. Lo frí al día siguiente con la carne de limoncillo sobrante y estaba muy sabroso.
Amo los fideos, pero también amo la quinua. Entonces, cuando piense demasiado en un gran tazón de fideos, elija este tazón de quinua. Es ligero y sabroso y el tipo de textura me recuerda al otro mejor arroz partido de Vietnam. La quinua es excelente en ensaladas, por lo que no es de extrañar que sepa bien como sustituto de los fideos en un tazón de bollos. Los bún son negocios super sencillos: fideos, un puñado de hierbas y verduras, proteínas y mucha salsa de pescado para poner encima.
Estas albóndigas de cerdo con hierba de limón son definitivamente mis proteínas favoritas. Son superrápidos: ¡solo mezcla todos los ingredientes suavemente, dales forma y hornéalos! Podrías freírlas en la estufa, pero si las recoges en el horno tienes un tiempo para preparar o lavar todas tus verduras rápidamente. Son jugosos y sabrosos por sí solos, pero tíralos en un tazón de bollos y eres oro.
Receta de carne de cerdo con limoncillo
hace 18 albóndigas
- Magra de cerdo magro 1 libra
- 1/2 panko cupán
- 1 huevo
- 2 cucharadas de limoncillo picado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/4 de cebolla finamente picada
- 1/2 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azucar
- Cebolla verde en rodajas 1/4 taza
- 1/2 cucharadita de pimienta molida fresca
Precaliente el horno a 375 ° F. Mezcle todos los ingredientes suavemente y forme albóndigas de 1 pulgada, aproximadamente 2 cucharadas cada una. Espaciar en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos. Suba el fuego para asar y ase durante 5 minutos para obtener un poco de color. Retirar del horno y disfrutar de su cuenco de quinua, con fideos, en sándwich o solo.
Receta de vinagreta de salsa de pescado / Nuoc Mom
rinde aproximadamente 1 taza de aderezo
- 1 diente de ajo
- 1 chile tailandés, si lo desea
- 2 1/2 cucharadas de azúcar
- 1/2 jugo de lima
- 3/4 taza más 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa de pescado
Machacar el ajo, el chile y el azúcar junto con un mortero y un mortero hasta que el ajo y el chile estén triturados. Agregue el azúcar, el ajo y el chile al agua y mezcle bien. Agregue el jugo de lima, mezcle y luego agregue la salsa de pescado. Ponga a un lado en el refrigerador hasta que lo necesite. Si tiene la previsión, hágalo el día anterior y deje que los sabores se derrita durante la noche.
Bol de quinua
sirve 2
- 2 tazas de quinua hervida
- 2 tazas de lechuga de elección rallada (yo usé iceberg)
- 1/2 taza de zanahorias picadas
- 1 pepino pequeño, en rodajas
- ramitas de cilantro
- menta
- vinagreta de salsa de pescado, al gusto
Tome sus tazones: agregue una taza de quinua en cada tazón y cubra la lechuga, las zanahorias ralladas, los pepinos en rodajas, el cilantro y la menta. Agregue las albóndigas y sirva con vinagreta de salsa de pescado al lado. Agrega la vinagreta de salsa de pescado al gusto y disfruta.
¿Loco por las albóndigas? Pruebe estos: bolas de carne de parmesano turco, bolas de carne suecas, bolas de carne de cerdo con hinojo.
