¡Un fin de semana largo termina el Día del Trabajo! ¿Qué hay del largo último fin de semana de verano que me hace tan absurdamente feliz y triste al mismo tiempo? ¿Puedo sentir temprano en la mañana que la historia caerá en el aire durante unos 5 minutos antes de que el sol la queme? ¿O todavía hace calor, pero algunas personas quieren lucir un estilo de suéter acogedor? De todos modos, me recuerda que se acerca el otoño y tengo que aprovechar hasta el último segundo del verano.
Últimamente tenía esperanzas, lo cual es gracioso porque, como digo un emo de quince años, el otoño es la temporada de las cosas que mueren, mueren bien, pero las hojas de otoño son hojas muertas. Pero, espero que la temporada diga el suéter y los pantalones cortos al mismo tiempo, días de otoño crujientes y todas las cosas de especias de calabaza. De alguna manera, crecí: un chico emo extraño completamente básico. Sí, tengo un par de Uggs y me gustan las Chainsmokers. Crecer se trata de ser dueño de las cosas que amas y no avergonzarte de ti mismo. O al menos eso es lo que me digo a mí mismo.
Entonces, con eso, amo estas cintas sin descanso. Las cintas son mi mermelada. Solía hacer costillas en casa todo el tiempo cuando estaba en la escuela secundaria. En ese entonces, era un caso de hervir y hornear con salsa barbacoa almacenada y mi familia los amaba. Sigo siendo una niña de hervir y hornear costillas porque a.) No somos fumadores y b.) Realmente no tenemos una parrilla para que quepa una costilla completa de parrilla. Esta vez, sin embargo, me salté el hervor y rompí el sous vide, ya que es cualquier receta que me permitirá enfriarme y no hacer nada mientras cocino.
Por supuesto, como todo buen amante de las costillas sabe, hay costillas todos sobre la salsa y esta salsa no defrauda. La salsa barbacoa al estilo de Carolina del Norte es dulce, picante, vinagre con granos de pimienta de Sichuan. A Mike se le ocurrió la idea de la salsa de Carolina del Norte y me sumergí en Google. En lo que respecta a Internet, la salsa barbacoa de Carolina del Norte es una salsa dulce a base de ketchup de vinagre picante. Le agregué un pequeño giro, agregando hojuelas de chile de Sichuan, así como pimientos de Sichuan tostados enteros. ¿El resultado? Una de las mejores (¿y únicas?) Salsas caseras para barbacoa que he preparado. Dulce y picante (gracias a una combinación de salsa de tomate y vinagre negro chino), con el picante de las famosas y delicadas flores adormecedoras de los granos de pimienta de Sichuan. Muy buena lamida de dedos.
Feliz fin de semana del Día del Trabajo, ¡con suerte algunas costillas pegajosas y maíz!
PD: Mike rediseñó y todavía estoy desviándome de todo. ¡Estoy enamorado!
Receta de costillas estilo Carolina con granos de pimienta de Sichuan
hace 1 costilla de costillaCostillas:
- 1 cucharada de hojuelas de Sichuan
- 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan, tostada
- 1/8 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de clavo de olor entero
- 1/8 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
- 1/8 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas
- 1 costilla de cerdo
Salsa:
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo, en rodajas
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre negro chino
- 2 cucharadas de hojuelas de Sichuan
- 1/4 cucharadita de granos de pimienta molidos de Sichuan, o al gusto
- Anís 1 estrella
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta recién molida
Reunirse:
- cebollas rojas en rodajas
- pepinos en rodajas
- cilantro
- chiles de Sichuan extra, ligeramente tostados, opcional
Nota: usé Hojuelas de chile de Sichuanpor eso son de un rojo tan vibrante, pero si no los tienes, los copos de chile triturados también funcionarán con regularidad, pero no te saltes los pimientos de Sichuan en su conjunto. Vamos aquí para obtener una fuente de pimientos de Sichuan y más información sobre cómo moler los pimientos. Debería poder encontrar pimientos de Sichuan (molidos y enteros) y hojuelas de chile en su supermercado chino local.
Llene una olla grande o recipiente a prueba de agua con agua y ajuste la máquina sous vide a 165 ° F.
Mezcle los ingredientes de la mezcla. Si hay una membrana delgada en la parte posterior de las costillas (cuando se colocan las cintas laterales perecederas), aflójelas y quítelas. Corte la parrilla de costillas por la mitad de manera uniforme y espolvoree la mezcla uniformemente por ambos lados. Coloque las costillas en una bolsa sellada al vacío y séllela. Poner en el agua y sous vide durante 4 horas.
Mientras cocina las costillas, haga la salsa: caliente el aceite a fuego medio y agregue las cebollas, cocinando hasta que estén blandas, pero no doradas. Agrega el ajo y cocina. Agrega la salsa de tomate y el agua. Agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos. Retire el anís estrellado, la hoja de laurel y mezcle hasta que quede suave. Sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile y pimientos molidos al gusto.
Precaliente el horno a 325 ° F. Una vez que las costillas estén listas, retírelas con cuidado de la bolsa y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Termine las costillas en el horno, untando con la salsa y goteando, con frecuencia durante 30 minutos.
Retirar del horno, cortar en rodajas y terminar con salsa extra, decorar con cilantro, cebollas rojas en rodajas, pepinos en rodajas y pimientos de Sichuan tostados adicionales, si lo deseas. ¡Disfrutar!
