En invierno, me encantan los guisos. Es muy agradable comenzar un estofado y dejarlo ir bajo presión. Siempre me pone de buen humor. Creo que tiene algo que ver con el hecho de que toda tu casa se llena de un olor desagradable, lo que hace que la anticipación sea inaceptable de la mejor manera posible.
Estofar y guisar es increíblemente fácil: todo lo que tiene que hacer es buscar un poco de carne y fragancia, cubrir con un poco de agua o caldo y luego dejar que todo se cocine a fuego lento y lento. Los abrigos y guisos son excelentes para aquellos cortes de carne que tienen mucho tejido conectivo: para carne de res, chuck, pechuga, redonda y algunas buenas opciones. Para la carne de cerdo, la paleta es muy popular o la panza también funciona bien. Combina carne tierna, saturada de kimchi picante y tendrás un guiso para ti que definitivamente te mantendrá caliente.
Tengo que admitir que la primera vez que probé el kimchi no me gustó. Era nítido, estrecho y demasiado para mi paleta indefinida. Probablemente no ayudó cuando lo probé, literalmente era solo un trozo de repollo napa kimchi. Quiero decir, eso es todo: tomé un trozo de kimchi y me lo comí. No era una guarnición ni parte de un plato. No había nada que cambiara su implacable intimidad. Prácticamente quería escupirlo, no lo hizo, pero no quería volver a comerlo.
Fue solo despues Cociné mi camino a través del libro de cocina de Momofuku. que aprendí a amar el kimchi. El único plato que me convenció fue el estofado de kimchi. Mira, algo mágico sucede cuando estás cocinando kimchi: se transforma en una versión más suave, convirtiéndose en una crema adictiva, ligeramente picante, ligeramente crujiente, pero suave y cremosa de adictividad. Si todavía no estás enamorado del kimchi, hazte un favor y fríe un poco de mantequilla y sumérgela en una tortilla con queso para hacer Quesadilla kimchi, es una de mis cosas favoritas para comer.
El estofado de kimchi es uno de esos platos de amor. Todos los coreanos tienen sus propias recetas de kimchi jigae: es un plato de estilo de vida con tantas variaciones y tipos de pizza. Hice esto como una combinación de kimchi jigae tradicional y un buen guiso regular. El kimchi jigae generalmente se hace con una panceta de cerdo en rodajas finas, pero elegí una panza de losa gruesa para construirla encima. Además de la panza y el kimchi, agregué los sospechosos en cualquier estofado de estilo de vida habitual: cebollas, zanahorias y papas.
Esta era una de esas comidas de las que Mike y yo no podíamos tener suficiente. Comimos hasta llenarnos y al día siguiente, aunque estábamos planeando salir a cenar, votamos a favor de quedarnos para pulir lo que quedaba. ¡Es un ganador! ¡Espero que tengas la oportunidad de probar esta receta de estofado de kimchi de panceta de cerdo!
Estofado de cerdo estofado y estofado de kimchi
para 4 personas
- 1 libra de panceta de cerdo, mejor pelada *
- sal y pimienta recién molida
- 1 cebolla, finamente rebanada
- 2 tazas de kimchi con jugo **
- 1-2 cucharadas de mirin, o al gusto
- 1 zanahoria, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1-2 tazas de champiñones en rodajas, opcional
- 2-3 papas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- cebollas verdes en rodajas, decorar
- preferiblemente cereales, pasta, fideos o pan, si lo desea
Corta la panza en cubos de 1 pulgada de grosor. Sazone cada lado con una pizca generosa de sal y pimienta molida fresca. Caliente un horno o una olla holandesa con un fondo resistente a prueba de horno, a fuego medio-alto. Busque cada lado del abdomen hasta que esté dorado y marrón. No debería necesitar ningún aceite adicional, ya que la panceta de cerdo tiene un alto contenido de grasa; si siente que se pega o está nervioso porque la carne de cerdo se pega a su parche, agregue una gota de aceite, pero en caso de que realmente necesite mucho.
Cuando el cerdo esté dorado, Retirar de la sartén y reservar. Si se ha eliminado suficiente grasa, retire cada cucharada solo 1. Agregue las cebollas en rodajas y cocine a fuego medio hasta que estén doradas y suaves. Agregue el kimchi, las zanahorias (y los champiñones, si los usa) y dore ligeramente. Vuelva a poner el cerdo en la olla y mezcle bien. Solo agregue suficiente agua para cubrir apenas la carne de cerdo y déjela a fuego lento.
Mantenga el estofado tapado, hirviendo a fuego lento apenas durante una hora. Después de una hora, agregue las papas. Tape y continúe cocinando por una hora más. Después de 2 horas, la carne de cerdo debe estar extremadamente tierna. Pruebe y agregue el mirin, cambiando si es necesario. Sazone con sal y pimienta si es necesario y sirva, espolvoreado con una cantidad generosa de cebollas verdes para un poco de frescura. Disfrute usted mismo o de su cereal, pasta, fideos o pan favoritos.
Notas:
Cuando compre su losa de panceta de cerdo, busque una pieza que tenga una proporción razonable de grasa y carne. Me gusta mi barriga en el lado más delgado; la mayoría de los vientres tienen mucha grasa, así que ten cuidado al elegir tu carne.
Encuentro que el kimchi comprado en la tienda funciona perfectamente en un guiso. Puede encontrar kimchi en la sección refrigerada de la tienda de comestibles, generalmente al lado del tofu.
Si te sientes más cómodo terminando tu estofado en el horno, ¡hazlo! Coloque la olla tapada en un horno a 325 ° F durante una hora, retire y agregue las papas, y coloque en el horno por otra hora.
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