Receta de carne auténtica Rib Pho

Tengo recuerdos cariñosos del componente pho de la escuela secundaria. Sí, en lugar de un Tienda Chock’lit Riverdale-esqe Pop, nuestra escuela secundaria tenía un lugar vietnamita donde todos terminaban comiendo allí. Está bien, de hecho, había muchos lugares de comida rápida que también afectaban a la gente, pero Vietnam era un lugar el lugar para ir, especialmente para cuencos pho, o mejor aún, su famoso cuenco de fideos crujientes. Pero esta no es una publicación sobre rollitos de primavera, así que vamos a olvidar que lo mencioné. Solo imagina grupos de amigos pasando el rato en cabinas respaldados por vinilo, riendo y charlando sobre cuencos de pho al vapor. Pero tal vez ponga a los 20 que se ven bien en su lugar mientras fingen ser los terribles adolescentes de la vida y ya tiene la imagen.

De todos modos, eso fue solo una forma de decir, me encanta pho. Siempre comemos pho antes de ir de viaje y, a veces, esta es nuestra primera comida cuando volvemos también. Hay algo tan cómodo en un tazón grande de fideos de arroz resbaladizos, un caldo rico y carnoso y varios aderezos de carne. Pho siente la ciudad. Debido a mi obsesión con el hecho de que Mike es en realidad vietnamita y tiene autenticidad saliendo de sus venas, a menudo experimentamos con variaciones de pho.

Este poste de costilla de ternera wagyu es uno de nuestros experimentos recientes y es profundo, rico y extremadamente carnoso. Si no quieres leer acerca de cómo nosotros (y Mike realmente) logramos hacer esta iteración en particular, pero solo quieres hacer algo de pho, puedes saltar a la receta.

Mike y yo estábamos comiendo lentamente nuestro congelador. Está completamente lleno de trozos aleatorios de carne congelada colgando porque también tuvimos una gran idea.) Pero no lo hicimos o b.) La carne estaba a la venta. Ahora que está casi vacío, tenemos 4 paquetes enormes. Costillas de res de Lone Mountain Wagyu colgando en el camino de regreso, casi a punto de congelarse con un bocado.

¡Fue como encontrar una tienda funeraria congelada! Mike asó lentamente unas parrillas para hacer rollos de ensalada y después de cortar toda la carne de los huesos, no queríamos tirarlos, así que Mike los tiró en una olla con un poco de aroma y agua. El caldo pho resultante era muy carnoso.

Era tan bueno que me paré (al bistec LOL) exigiendo el resto de la carne para poder recrear la receta aquí en el blog. El po se hace generalmente con huesos que se cocinan uniformemente para que obtengas un caldo muy claro, casi puro, pero si usas huesos asados ​​te dan un caldo marrón más rico que golpearás en la cara con su carne.

No voy a mentir, esta es una receta que lleva un tiempo. Tienen que comprometerse chicos. Pero, la buena noticia es que, si bien esto suena como una relación a largo plazo, este es el tipo de relación que no solo necesita cortejar al principio, sino también cosechar los beneficios más tarde.

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Esto es lo que hacemos: untamos las costillas de res en una mezcla aromática de almíbar, ajo, azúcar, salsa de pescado y pimienta. Dóblelos en una manta de papel de aluminio, luego áselos lentamente en un horno bajo durante al menos 6 horas. El asado lento asegura que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso, pero aún con un poco de masticación; no necesitamos carne blanda, queremos carne que explote con carne cuando la bate.

Después de sacar las costillas del horno, corte la carne de los huesos y luego córtela en cubos de costilla deshuesados ​​y carnosos. Los huesos vuelven al horno para hornear y caramelizar más. Después de asar, coloque los huesos en una olla enorme con los sospechosos habituales (cebolla, jengibre, sodio, especias) y luego cocine a fuego lento hasta que el olor a pho llene su casa y lo vuelva loco de hambre. Puede que tengas que salir y conseguir un tazón de pho de tu componente pho favorito, eso es lo que te dará hambre. O, ya sabe, puede encontrar esa cosa cuando no puede oler lo que está cocinando, pero sus vecinos se reunirán fuera de su casa, preguntándose cuándo invitarlos a cenar.

Muchas, muchas horas después, será el momento de empujar, sazonar agresivamente y servir. Asegúrese de tener algunos tazones grandes donde el pho no se sirva en un tazón de sopa de pho poco profundo. Cocine los fideos de arroz, cúbralos con la carne de costilla y luego vierta el caldo de vapor caliente. Sirva con todos los accesorios apropiados: lima, brotes de soja, albahaca tailandesa, jalapeños / chiles, hoisin y sriracha. Sumérgete y date una palmada en la espalda, ¡hiciste un pho casero!

costilla de ternera wagyu pho

Receta Pho de costilla de res
para 6 tazones grandes de fideos
tiempo de preparación: 1 hora
tiempo de cocción: 12 horas
tiempo total: 13 horas

Costillas:

• 1 chalota, carne picada
  
• 1/2 cabeza de ajo (6-8 dientes), picado o finamente triturado
  
• 1/4 taza de azucar
  
• 2 cucharadas de salsa de pescado o al gusto
  
• mucha pimienta fresca molida
  
• 4 libras de costillas de res

Pho:

• 1 cebolla pelada
  
• 1 chalota, pelada, de la mitad de largo
  
• Jengibre 2 pulgadas
  
• 1 rama de canela
  
• 1/2 cucharadita de clavo de olor entero
  
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  
• Anís 5 estrellas
  
• 75 g de azúcar en polvo o aproximadamente 1/3 taza de azúcar
  
• salsa de pescado al gusto

Reunirse:

• fideos pho, frescos o secos, 3 onzas por porción
  
• viaje omasum / ternera, opcional
  
• bolas de ternera, opcional
  
• cebollas verdes en rodajas
  
• cilantro picado
  
• brotes de soja frescos
  
• Chile tailandés / jalapeño
  
• Albahaca tailandesa
  
• rodajas de limón
  
• salsa hoisin
  
• Sriracha

Precaliente el horno a 200 ° F.

Coloque la soda, el ajo y el azúcar en un mortero. Machaca hasta que todo sea una pasta homogénea y pegajosa. Realmente tómate tu tiempo con esto, quieres expresar todos los aceites en las chalotas y el ajo. Cuando todo esté pegajoso, agregue la salsa de pescado, comenzando con 1 cucharada, agregando al gusto hasta 2 cucharadas. Agregue toneladas de pimienta negra recién molida. Ajústelo si es necesario. La pasta debe tener un sabor dulce y salado, con un gran toque de jarabe picante y ajo.

Frote la marinada por todas las costillas, luego envuélvalas bien en papel de aluminio, doblando las costillas. Coloque las medias envueltas con papel de aluminio en las bandejas para hornear de borde y hornee por 6 horas, o hasta que la carne muy tierna y la carne se desprendan fácilmente del hueso.

Abra con cuidado el papel de aluminio y retire las cintas. Habrá mucho líquido / grasa de la cocción. Use un colador de malla fina para colar. Disponer en el frigorífico para que la grasa se separe de los jugos de la carne.

Deje que las costillas se enfríen un poco, luego, con un cuchillo, corte la carne de los huesos cuidadosamente. Corta la carne de costilla en cubos, déjala enfriar y mantenla tapada en el frigorífico hasta que estés listo para preparar los tazones de pho.

Toma los huesos y colócalos en una bandeja para hornear con borde. Hornee por otro 1, a 200 ° F. Los huesos deben estar bien dorados.

Cuando a los huesos les queden unos 10 minutos, acumula tus fragancias. Coloque la cebolla, el sodio, el jengibre, la rama de canela, los clavos, las semillas de cilantro y el anís estrellado en una bandeja para hornear con un tenedor y soplete hasta que esté fragante. Alternativamente, acumula las cebollas, el sodio y el jengibre en una parrilla exterior, sobre una estufa a gas o en un horno y asa las semillas de cilantro, clavo y anís estrellado en una sartén seca a fuego lento hasta que estén aromáticos, aproximadamente -3 minutos. Combine las especias en una gasa de queso o en una bolsa grande de té / especias para quitarlas fácilmente de su sopa.

Coloque los huesos morados, junto con la cebolla, el sodio, el jengibre, el paquete de condimentos y el azúcar en un horno holandés grande (5,5 cuadrados). Cubra con agua, aproximadamente 3.5-4 cuadrados. Lleve a ebullición a fuego medio alto, luego baje hasta que hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 3-4 horas.

Retire la fragancia y los huesos y cuele si lo desea. Tome el jugo / grasa de res que guardó en el refrigerador, deseche la grasa y coloque el jugo de carne en el caldo. Sazone y sazone con salsa de pescado, 1 cucharada a la vez, hasta que sea ligeramente agresivo y demasiado estacional. Caliente suavemente la carne de costilla (y las albóndigas y el omaso, si se usa) en el caldo. El caldo debe estar muy caliente.

Reunirse:

Prepare los fideos según el paquete, cuele y divídalos uniformemente en tazones grandes y profundos. Cubra con una cantidad generosa de cubos de costilla de res (albóndigas y omaso) Cubra con una cantidad generosa de caldo. Sirva con un plato de brotes de soja, limas, albahaca tailandesa, cebolla picada gruesa y cilantro y chiles. Tenga platos pequeños para mojar srirach y salsas hoisin para todos. Disfruta caliente.