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Soy un gran fanático de las berenjenas, pero no siempre fue así. Cuando era un niño quisquilloso que solo comía salsa de soja y arroz, la berenjena parecía ser la peor verdura de la historia. No entendía por qué mi mamá y mi papá siempre ordenaban una berenjena cuando salíamos a cenar. Las pocas veces que mi madre me obligó a comerlo, sabía… delgado y un poco extraño. Ciertamente no había nada de qué emocionarse.
No estoy seguro de cuándo comencé a probar la berenjena, pero ahora es una de mis verduras favoritas. Me encanta su textura, que es divertida cuando era niño, era lo que odiaba de ella. Si la cocinas correctamente, la berenjena tiene una textura cremosa de ensueño de la que no puedo obtener suficiente. Si no eres tan aficionado a la berenjena, deberías probar esta receta. Incluso como un fanático de las berenjenas, fue la primera vez que probé nasu dengaku, o berenjena asada con miso asado.
Estaba en una amalgama de sushi en el vecindario, una que tiene buena reputación. Todos los que venían (sí, hay cola, todas las noches) me decían que probara la berenjena. Cuando se trataba de tablas, no estaba seguro. Era extra marrón y no muy excitante. Pero después del primer bocado me enganché, tuve que recrearlo en casa. Es muy simple: hornea una berenjena, cúbrela con una mezcla de miso, mirin, bondad, ásala y ¡hola, delicia! Hornear berenjena la suaviza y endulza en un sabroso lío derretido con la mejor textura. Agrega un poco de caramelizado y tienes un plato que recuerda a la crema brûlée, con solo una costra de miso dulce y salada y una cremosa crema de berenjena.
Estoy perdido, estoy caramelizado: ¡soy nasu dengaku!
Receta de berenjena asada al horno con miso caramelizado
sirve 2-4
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada
- 2 cucharadas de shiro miso
- 2 cucharadas de azucar
- 2 berenjenas japonesas, cortadas por la mitad
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- semillas de sésamo tostadas
- cebollas verdes en rodajas
Precalienta el horno a 425 ° F.
Coloque el mirin y la bondad en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio durante 2 minutos. Agrega el miso y revuelve hasta que quede suave. Agregue el azúcar y reduzca a fuego lento. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, mientras ase las berenjenas.
Cepille los lados cortados de las berenjenas con aceite de sésamo. Coloca el lado cortado de las berenjenas sobre una bandeja para hornear y colócalas en el horno y ásalas durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la berenjena, hasta que comiencen a encogerse. La carne debe quedar tierna con un tenedor. Retirar del horno y dar la vuelta.
Cubra las berenjenas con toda la salsa de miso y colóquelas debajo del asador hasta que la salsa burbujee y comience a caramelizar, 1-2 minutos. Retira del fuego, descansa 5 minutos y disfruta de las semillas de sésamo y las cebolletas.
Nota: Usé berenjenas grandes aquí, ya que eso es todo lo que pude obtener de la tienda. También saben bien, pero agregue unos minutos mientras hornean. Por lo general, cuando los comemos, simplemente sacamos la carne y dejamos la piel, pero si te gusta la piel de berenjena, ¡siéntete libre de comerla, por supuesto!
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