Cuando era niño, era uno de esos niños raros a los que no les gustaba mi comida con otra comida. No fue muy difícil evitarlo porque básicamente vivía de arroz blanco y cereales. Sin embargo, nunca juntos, esa fue mi pesadilla. En realidad, no mezclo cereales, ya sabes, ¿de la misma forma en que algunas personas hacen tazones de cereal que en realidad son un puñado de cereales diferentes en un tazón? Me encantó, cuando mi madre mezcló los pequeños trozos restantes de todas las cajas de cereales para poder preparar un tazón completo. ¡Bruto! Pero, creo que salí de ese problema en particular porque ahora me gusta Chex Mix. Y más que eso, me gusta todo tipo de cosas diferentes mezcladas. Cosas como estas increíbles carbohidratos en carbohidratos en un plato de carbohidratos llamado kosheri.
Escuché por primera vez sobre kosheri a través de Mike, quien se enteró de ello por nuestro amigo, que creció en Egipto. Kosheri es una comida callejera egipcia clásica hecha de arroz, lentejas y pasta mezclados con salsa de tomate picante, cebollas crujientes, garbanzos y vinagre de ajo picante. Si te encantan los carbohidratos y las cosas picantes, te encanta el kosheri. Es extremadamente cálido y cómodo y es justo lo que necesita para mantenerse abrigado si se siente un poco como una manta de invierno.
Los kosheri usualmente usan lentejas, pero yo fui con algunas otras legumbres (las legumbres de la familia están llenas de proteína de garbanzos, frijoles, lentejas y guisantes secos) ya que tenía algunos guisantes secos y garbanzos colgando en la despensa. De hecho, este plato estaba hecho completamente con cosas que teníamos en casa. Fue agradable no tener que ir a la tienda ni una sola vez. Y fue bueno que este platillo fuera vegano porque lo preparé el lunes, lo que me hizo sentir muy millennial y muy bien por no haber hecho Carne ni una sola vez el lunes. Las legumbres, como las arvejas partidas, facilitan la salud durante el invierno al brindarle toneladas de fibra y proteínas adicionales. Intente agregar media taza de legumbres tres veces por semana al Hábito de medio cuerno!
Mi parte favorita de este plato, aparte de las cebollas fritas, que eran mágicamente adictivas, eran los guisantes partidos. Sé que la mayoría de las personas solo usan los guisantes derramados para hacer sopa, pero me encanta la textura que tienen cuando se cocinan tiernos, con una pequeña gota. La salsa de tomate era la parte favorita de Mike. También me gustó mucho, nunca hice una salsa de tomate tan rápido que estuviera tan lleno de sabor. Definitivamente mantenemos la salsa de tomate en nuestro bolsillo trasero.
Diría que nuestro primer foro sobre comida egipcia fue un gran éxito. Lo único que pensé que podría mejorarse fue el tiempo de cocción. Dado que en realidad cocinas un puñado de carbohidratos, salsa de tomate y cebollas fritas, tienes mucho que hacer. Ciertamente, puede reducirlo usando garbanzos enlatados y haciendo algunas cosas con anticipación. Conozco algunas recetas para cocinar la pasta y el arroz juntos, pero no me atreví a hacerlo, aunque sea más auténtico.
Hablando de auténtico, agregamos ralladura de limón y perejil de hojas suaves en la parte superior para darle un poco de color. El kosheri suele ser un buen plato monótono. Cuando Mike envió una foto a nuestro amigo antes mencionado, dijo que se veía increíble y sabroso, pero también dijo que nunca sería tan verde en El Cairo. ¡UPS!
De todos modos, auténtico o no, me encantaron las diferentes texturas de todas las cosas y la salsa de tomate picante realmente unió todo. Obtienes los sabores complejos, una arcilla de guisantes y garbanzos, pasta tierna y cebollas fritas crujientes y crujientes, todo unido por salsas picantes de vinagre. Kosheri es una comida reconfortante seria 🙂
Receta de arroz kosheri egipcio
sirve 4-6Salsa Dakka de vinagre de ajo
- 3 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de agua
- 3 cucharadas vinagre blanco
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1/2 cucharadita polvo de alepo
- 1/2 cucharadita sal
Bonn Kosheri
- 1/2 taza de guisantes secos vertidos, remojados durante la noche
- 1/2 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche o garbanzos enlatados, escurridos
- 2 tazas de arroz basmati
- 2 tazas de pasta corta a elección (yo usé fideos cortos)
- sal kosher
Cebollas fritas
- aceite de uva
- 3 cebollas, en rodajas finas
- sal kosher
Salsa de tomate
- 6 dientes de ajo picados
- Ojo de chile 1 pájaro, finamente picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimientos aleppo triturados
- 1 cucharada de azucar
- Tomates grandes triturados lata 1 (28 onzas)
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- nuez moscada molida fresca
- sal y pimienta para probar
Para servir, opcionalmente:
- limón rallado
- rodajas de limón, para un poco de jugo
- perejil de hoja plana, picado grueso
adaptado de Asuntos del vientre y Ottolenghi
Haz salsa dakka de vinagre de ajo mezclando todo. Poner a un lado.
Enjuague los guisantes partidos y los garbanzos. Ponlo en una olla grande y cúbrelo con agua. Sal generosamente y deja hervir, luego cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las legumbres estén tiernas pero aún pegajosas. Escurrir bien.
Mientras se cocinan las legumbres, cocine el arroz. En una olla, combine el basmati con 2 tazas y media de agua junto con una generosa pizca de sal. Deje hervir a fuego alto, luego cubra y baje la temperatura. Cocine por 17 minutos, sin asomar. Apagar el fuego y dejar reposar, con la tapa puesta, durante otros 10 minutos.
Mientras cocina el arroz, cocine la pasta en agua con sal según el paquete. Enjuagar y escurrir bien.
Cuando cocine los carbohidratos, caliente 2 pulgadas de aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Agregue las cebollas en rodajas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén crujientes y ligeramente doradas (seguirán dorando ligeramente con el aceite), aproximadamente 5 minutos. Use una espumadera para quitar el aceite, extiéndalo y escurra sobre toallas de papel.
En una cacerola, caliente un poco de aceite de cebolla, alrededor de 2-4 cucharadas, a fuego medio. Agrega el ajo, la guindilla, el comino, el cilantro, el alepo y el azúcar. Cocine, revolviendo, durante 1-2 minutos. Agregue los tomates y el vinagre blanco y cocine a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta recién molida.
Para servir: tomar un bol con el arroz, la pasta y las legumbres. Cubra con cebollas fritas, salsa de tomate y una pizca de dakka. Agregue ralladura de limón, jugo de limón y hojas de perejil uniformemente si lo desea. ¡Mezcla todo y disfruta!
