¡Es oficialmente temporada de barbacoa y lo celebramos con estas alitas de bourbon de miel char siu! Tiene un sabor pegajoso, dulce, clásico y un toque de bourbon; créame cuando digo que estas alas se desgastaron instantáneamente.
Tiendo a tener obsesiones por la comida. Esas semanas fueron todo sobre comer muffins de arándanos, mi búsqueda interminable del mejor molinillo de queso de todos los tiempos y el tiempo que pasé Mike comiendo pho en toda Europa. No hace falta decir que cuando me encanta la comida, puedo comerla una y otra vez. Mi obsesión no tan nueva: las alas. ¿Quién no ama tus alas? Literalmente, no puedo pensar en una sola persona a la que no le gusten las alas. Claro, tienen que ser de mano y son seguros y generalmente suaves en toda la cara, pero eso es parte de la diversión: trabajar para eliminar ese bocado satisfactorio de carne del hueso.
Hablando de carne con hueso, ¿cómo te sientes con las alas deshuesadas? Estoy bastante seguro de que son solo tiras de pollo disfrazadas de alas, es decir, literalmente no tienen sustancia. No me malinterpreten, me encantan las tiras de pollo, pero si usted es una tira de pollo, esté en su tira de pollo.
De todos modos, volvamos a estas alas. Los rocié con salsa char siu, los horneé, luego los glaseé con salsa extra que reduje con un poco de bourbon para darle una patada. Si no tenías char siu, o cerdo a la barbacoa china (generalmente al estilo cantonés o de Hong Kong), ¡debes ir a una tienda de carne siu mei / BBQ, ahora! Dirígete a Chinatown y verás un lugar; no puedes olvidarlos. En el frente de la tienda habrá una ventana enorme con mucha carne reluciente, jugos colgando de ganchos. La mayoría de las tiendas tienen pollo asado, pato, cerdo y, ya lo tienes, char siu.
Char siu significa literalmente tenedor para asar (similar al estilo asador), pero también se refiere a la salsa que recubre la carne de cerdo y le da ese característico color rojo. El enrojecimiento proviene tradicionalmente de la cuajada roja fermentada de una mujer, que es básicamente tofu fermentado / conservado con arroz de levadura roja o arroz rojo koji. El tofu rojo no agrega mucho sabor a la vanguardia, pero agrega ese toque de rico umami en el fondo. No diría que es necesario, pero si tiene acceso a una tienda de comestibles asiática, le recomendaría que comprara un frasco pequeño.
La salsa char siu se usa generalmente en la carne de cerdo, ¡pero también funciona tan bien como el pollo! Mike fue quien sugirió agregar un poco de bourbon a una patada y me alegro de que lo hiciéramos porque agregó una nota extra agradable con una dulzura de caramelo. Estas alas estaban deliciosas, no se requiere viaje a Chinatown. Y ahora mi obsesión por las alas está en pleno apogeo. ¡Ya estoy planeando otras recetas de alitas!
Receta de ala de miel Bourbon Miel Bourbon
sirve 2-4
- Tofu rojo fermentado 1 cubo, con 1 cucharada de tofu líquido
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de hoisin
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de vino Shaoxing
- 2 dientes de ajo machacados
- Jengibre de 1 pulgada, en rodajas
- 1/2 cucharadita de cinco especias
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharadas de miel con glaseado
- 2 cucharadas de bourbon
- 1.5 libras de alitas de pollo.
Mezcle vigorosamente los ingredientes de la marinada. Cubra las alitas con la salsa y déjelas marinar durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear de borde con una lata. Retire las alas de la marinada y agite demasiado. Coloque las alas en la bandeja para hornear y hornee por 20 minutos. Voltee las alas y continúe asando durante 15 a 20 minutos más, o hasta que estén bien doradas.
Mientras se cocinan las alitas, calienta la marinada restante (retira el jengibre y el ajo) con las últimas 2 cucharadas de miel y el bourbon. Cocine a fuego medio hasta que espese y se encoja un poco. Debería ponerle el dorso de una cuchara.
Cepille las alas con el glaseado y suba el fuego a 400 ° F, untando con glaseado y goteando, hasta que estén ligeramente carbonizadas. ¡Disfruta caliente!
Nota: puede obtener tofu rojo fermentado Amazonas o en su supermercado asiático local.
