Me encantan las patatas, todo tipo. Puré, asado, hervido, horneado, frito … ya se hace una idea. Desarrollé estas papas rojas asadas en la estufa cuando había jamón en el horno, pero aún quería una papa asada. Al principio iba a hervir y luego a freír las patatas pero luego pensé en la técnica de cocción gyoza y en cómo se tritura y se cuece todo en una sartén. Lo probé con papas rojas, friendo, luego al vapor con caldo, y las papas crujientes y marrones terminaron en los bordes cortados y cremosas y sabrosas por dentro.
Receta crujiente de papa roja asada en la estufa
sirve 2-4
- Papas rojas pequeñas 1 libra, la mitad (un cuarto si es grande)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de caldo de pollo
- 3-4 dientes de ajo machacados
- 1-2 ramitas de romero
- sal y pimienta recién molida
Caliente el aceite de sartén de hierro fundido mediano grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las papas, corte los lados hacia abajo. Freír, sin freír, a fuego medio, durante 10 minutos. Cuando hayan pasado los 10 minutos, use una espátula desplazada para levantar las papas y verifique si están doradas y crujientes. Si es necesario, continúe cocinando un poco más.
Agregue el caldo de pollo y el ajo y cubra y continúe cocinando a fuego medio a bajo durante 20 minutos. El caldo de pollo debe estar burbujeando. Cuando hayan pasado los 20 minutos, levante la tapa. El líquido debe desaparecer y las papas deben estar cremosas y bien cocidas. Agrega el romero, sube un poco el fuego y sofríe, revolviendo un poco, asegurándote de que todo quede crujiente y delicioso. Sazone con sal y pimienta y disfrute.
