
Morder una chouquette es como morder una nube suave, rica y con sabor a huevo, con azúcar crujiente. La primera vez que probé estas golosinas dulces fue en Niza, Francia. Con la barriga retumbando, Mike y yo entramos en una panadería. Lancé una enorme montaña de hojaldre mirando a la pastelería y señalando cortésmente, le pregunté «une, s’il vous plaît». La simpática señora de la panadería no se rió de mi petición ni de mi francés roto. En cambio, en un inglés perfecto, explicó que vendían las chouquettes de plumas ligeras al peso. Echó unos 10 de ellos en una bolsa de papel y la enderezó. Afuera, rompimos la bolsa y excavamos en las pequeñas nubes del cielo.
Es difícil de creer que estos simples alimentos básicos de la despensa se puedan mezclar en espacios aireados de comodidades. Se lleva a ebullición la leche, el agua, la mantequilla y la sal, se agrega la harina y se revuelve vigorosamente, luego se incorporan los huevos uno a uno hasta obtener una masa sedosa y brillante que cobra vida en un horno caliente. La mejor parte de la masa de chouquette es lo útil que es: agregue un poco de queso para hacer gougères o rellene las calabazas crudas con crema para obtener calabazas cremosas.
Estoy hinchado, soy azúcar-azúcar: ¡soy CHOUQUETTES!
Receta Chouquette Oh doriegreenspan.com
rendimiento: 24 chouquettes grandes o 50 pequeñas
- 1/2 taza de leche entera
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra), cortada en 8 trozos
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de harina para todo uso
- 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
- azúcar perlado * para espolvorear
Precalienta el horno a 375 ° F.
Hierva la leche, el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola de 2 cuartos con fondo grueso. Cuando la mezcla esté hirviendo rápidamente, agregue toda la harina de una vez, reduzca el fuego a medio y, sin dudarlo una segunda vez, comience a remover la mezcla como una cuchara con una cuchara de madera. La masa se formará muy rápidamente y formará una pequeña costra en el fondo de la sartén, pero es necesario revolver – vigorosamente – otros 2 a 3 minutos para secar la masa. Al final de este tiempo, la masa quedará muy suave.
Convierta la masa en un bol de batidora equipado con el accesorio de relleno. Uno a uno, agregue los huevos a la masa, batiendo hasta que cada huevo esté bien incorporado. Tan pronto como agregue el primer huevo, su masa se separará. Sigue trabajando y cuando añadas el tercer huevo empezará a juntarse de nuevo. Cuando todos los huevos estén incorporados, la masa estará espesa y brillante y, cuando levantes un poco, volverá a caer en el bol en forma de cinta. La masa todavía estará caliente, se supone que debe estar, y ahora es el momento de usarla.
Usando aproximadamente 1 cucharada de masa para cada bocanada, deje caer la masa de la cuchara en las bandejas para hornear forradas, dejando aproximadamente 2 pulgadas de espacio entre cada montículo de masa. Espolvorea generosamente la parte superior con azúcar perlado.
Deslice las bandejas para hornear en el horno, hornee por 15 minutos, luego gire las bandejas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás. Continúe horneando hasta que las calabazas estén doradas y firmes, otros 10 a 15 minutos. Transfiera las calabazas crema a una rejilla para enfriar.
Retención: Puede sacar la masa con una cuchara y hornearla inmediatamente o congelarla. Para congelar, coloque la masa en montículos en bandejas para hornear con una línea de pergamino y deslice las hojas en el congelador. Cuando la masa esté completamente congelada, retire las bolas de las bandejas para hornear y ventile. Se pueden conservar en el congelador hasta por 2 meses y no es necesario deshidratarlos antes de hornearlos.
*Puedes encontrar azúcar perlado en la mayoría de Ikeas, al lado de los hot dogs.