¿Ya lo he dicho? ¿Te dije feliz año nuevo? No puedo creer que sea 2016, ¡una locura! Si no es así, permítame aprovechar esta oportunidad para desearle un feliz y próspero año nuevo; Espero que te dé todo lo que tu corazón desea. Hasta ahora, 2016 ha sido un look muy ajetreado con solo un poco de resfriado. Tuvimos un poco de nieve, lo que es realmente emocionante por estos lares. Mike y yo estamos haciendo un esfuerzo por caminar por nuestro pequeño vecindario, ya que parece un país de invierno con ramas de árboles congeladas e íconos goteando.
Siempre que salimos a caminar, la gente pasa inevitablemente y tengo este impulso instintivo de saludar a personas al azar. Lo hago todo el tiempo cuando veo a alguien frotándose en mi dirección. Es una señal automática para mí. Salúdame y te devolveré el saludo, te conozca o no. Conduce a algunas situaciones divertidas, y después de darle vueltas, la persona me dará una idea confusa. Miro a mi alrededor, me doy cuenta de que están frotando a alguien detrás de mí o junto a mí y mi cara se vuelve de un color rojo remolacha.
La razón por la que lo hago es que he usado a personas antes (personas que conozco) pero no les he echado el saludo. Siempre me siento idiota. Sospecho que estas personas que no cruzan la espalda son demasiado geniales para la escuela. ¿O tal vez tienen mala vista? ¿Quizás vendrían si supieran que el regreso podría conducir a una invitación para comer estos bollos de cerdo chashu?
Usé el chashu estofado a fuego lento de esta publicación y lo froté en bollos blancos esponjosos hechos de esta receta. Estoy un poco obsesionado con los bollos envueltos en platos chinos al vapor. En realidad, estoy un poco obsesionado con los bollos al vapor. Hay tantos sabrosos por ahí, pero los tipos doblados son perfectos porque son como un taco de fondo al vapor y básicamente puedes llenarlos con cualquier cosa y tienen un sabor delicioso.
La receta de los bollos al vapor es bastante sencilla. Como la mayoría de las recetas de pan, lleva mucho tiempo debido al tiempo de reposo, pero si tiene paciencia, será recompensado con bollos ligeros y esponjosos que son perfectos para rellenar. Y si te queda chashu en la nevera, estás dorado. ¿O podría llenarlos con tocino y huevos, pollo frito o llenar banh mi? De hecho, las posibilidades son infinitas. De hecho, me gustaría poder duplicar la receta para poder tener bollos congelados adicionales por temor a una fusión del fondo. ¡La próxima vez seguro!
Receta de doblado al vapor Bao vía María y cachorros
resultado: hace 6 grandes bao
1 hora
1 hora
2 horas
- Agua caliente 140 gramos (100 ° F), aproximadamente 2/3 taza
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de levadura activa seca
- Crema espesa 10 gramos
- 300 gramos de harina de pan asiática
En un tazón de su batidora de pie, agregue el agua caliente con el azúcar. Espolvorear sobre la levadura y dejar reposar durante 10 minutos. Debe haber pequeñas burbujas en la superficie.
Agregue la crema espesa y la harina y amase a velocidad media hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 5-6 minutos. La masa empezará a secarse bastante, pero seguirá amasando hasta incorporar todos los ingredientes. La masa debe estar rígida pero no pegajosa. Si se pega a los lados del tazón, agregue una cucharada extra de harina. Si no se junta como una masa, agregue una cucharadita extra de crema.
Cubre el recipiente con papel film y cúbrelo con un paño de cocina. Deje reposar hasta que duplique su tamaño, alrededor de 1 hora y media a 2 horas.
Una vez que esté doblado, coloque la masa en su superficie de trabajo. No debería necesitar harina; la masa no debe quedar pegajosa. Golpea la masa y usa un rodillo para darle forma a un rectángulo rugoso. Enróllelo en un rollo de gelatina. Gírelo 90 °, extiéndalo nuevamente en un rectángulo rugoso y luego nuevamente en forma de rollo de gelatina. Córtelos en 6 trozos iguales, tápelos y déjelos reposar durante 20 minutos. Mientras reposa la masa, prepare 12 cuadrados de 3,5 pulgadas de papel pergamino.
Cuando esté en reposo, dé forma a la masa en un óvalo rugoso con las manos. Extienda en un rectángulo largo. Doblar por la mitad con un trozo de papel pergamino dispuesto en el medio. Coloque en otro cuadrado de papel pergamino.
Coloque los bollos en una vaporera con 1 1/2 pulgadas de espacio entre ellos. Cubre la vaporera con film transparente y deja reposar durante 1 hora. Los bollos estarán hinchados pero no el doble.
Agregue agua a una olla o wok y hierva. Baje el nivel medio y coloque la vaporera (con la tapa puesta) encima. Cocine al vapor en promedio durante 10 minutos. Abra la tapa a los 3 minutos para que salga un poco de vapor; no desea que la temperatura suba demasiado, ya que esto resultará en bollos inflados y desinflados. Cuando se cuezan al vapor, los bollos deben quedar hinchados. Retirar de la vaporera.
Notas:
Mike pensó que estos bollos tocaron el lado dulce, así que siéntase libre de reducir el azúcar a 1-1 1/2 cucharadas.
Harina de pan asiática o la harina de pan de Hong Kong se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. La harina de pan asiática hace que sus bollos sean más blancos y esponjosos: es muy blanca con un contenido de gluten ligeramente menor. No he probado esta receta a todos los efectos, así que no estoy seguro de cuál sería el resultado, pero muchas recetas de fondo de cerdo a la barbacoa en línea usan harina para todo uso, por lo que espero que obtenga un resultado similar.
Receta de cerdo Bao Chashu
resultado: tanto como quieras
5 minutos
5 minutos
10 minutos
- bao, tanto como quieras
- rodajas de chashu estofadas a fuego lento
- salsa hoisin, al gusto
- Rebanadas de pepino
- cebollas verdes en rodajas
- sriracha, si lo desea
Ensamblar los bollos: esparcir en contacto con hoisin en la parte inferior y colocar en capas unas pocas rodajas de cerdo, pepino y cebollas verdes. Disfruta con sriracha, si quieres.
