¿Está buscando un dal negro instantáneo rápido y fácil inspirado en Dishoom? No busque más: lentejas tiernas en un rico cementerio de tomates y crema de temporada con canela, cilantro, cardamomo, hinojo, garam masala y muchos más. Terminado con solo un toque de mantequilla y crema espesa, este plato vegetariano es una comida cómoda en su máxima expresión.
Desde que toqué por primera vez el black dal en el amado Dishoom de Londres, estaba obsesionado con el bajo perfil. Era uno de los elementos del menú que estaba subiendo a pesar de que intentaron venderlo mucho en el menú:
CASA DE DÍA NEGRO
El plato estrella de Dishoom: oscuro, rico, con un sabor profundo. Se cocina durante 24 horas para mayor consistencia.
Quiero decir, está bien, mirándolo ahora, debería haberlo hecho porque firma plato. Pero por alguna razón todos los demás platos me llamaron más. Creo que sucede a menudo porque nuestro mesero sugirió amablemente que lo probáramos y estoy muy contento de haberlo hecho porque ahora es una de las comidas más cómodas que tengo, especialmente con un naan casero con ajo.
Si no tuvieras un dal, podría ser difícil de vender. Parece, bueno, no mucho. Pero, la comida marrón es siempre la mejor comida que existe y si tiene un sabor, es posible que también se preocupe. Con un buen dal, las lentejas se cuecen a la perfección, conservando su forma, pero aún cediendo a la más mínima tensión. Liberan su bondad almidonada en el cementerio, espesándose y haciendo magia. La mezcla de especias es muy útil, agregando sabor a la canela, el hinojo y el garam masala. ¿La pasta de tomate agrega ese toque extra de umami y termina con mantequilla y crema? Bueno, entonces pide amor a primera vista.
Después de enamorarme, creé una copia de gato de 24 horas mientras Dishoom los cocina durante 24 horas. Pero, a veces, cuando se acaba el alijo de mi congelador, necesito un dal y lo necesito de inmediato. Lo que pasa con las lentejas es que toman tiempo. Pero, después de una rápida consulta con Google, me di cuenta de que las abuelas indias de todo el mundo están haciendo mella con las ollas a presión de la invención de las ollas a presión.
Así que agarré el Instant Pot y aquí estamos. La única diferencia entre esta receta y la que está en la estufa, aparte del tiempo de cocción de 24 horas, es que no saturé ni cocí las lentejas. Sin embargo, en cuanto al sabor, los dos eran muy diferentes. Sucedió que tenía un lote de dal de 24 horas en el congelador específicamente para poder hacer una prueba de sabor uno al lado del otro y los resultados me sorprendieron.
izquierda: 24 horas, derecha: volumen
El dal de 24 horas tenía un sabor mucho más profundo. Estaba lleno de humo, rico y oscuro. La versión Instant Pot era casi liviana y cremosa en comparación. Sin duda, estaba relacionado con la cantidad de tiempo que la pasta de tomate tardaba en cocinarse y condensarse. El dal de 24 horas fue solo una pizca de tomates: debe buscar para identificar el sabor, ya que los tomates en la versión Instant Pot son una de las primeras cosas que prueba. Amo a ambos, así que es difícil para mí decir si uno es mejor que el otro, pero si estoy interesado, no volveré mi nariz a esta versión Instant Pot. De hecho, voy a comer algo para el almuerzo, ahora;)
amor y lentejas,
Receta de olla negra Dal Pot inmediatamente
rinde aproximadamente 2.5 dal tazas
- 2 dientes enteros
- Anís 1 estrella
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de canela
- 1/2 taza de lentejas, enjuagadas
- Lata de 5 onzas de pasta de tomate
- 2 tazas de agua
Final:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de crema espesa
- sal al gusto
- cilantro y yogur, para decorar
En una sartén seca, tueste ligeramente los clavos, el anís estrellado, el cilantro, el comino, la pimienta de cayena, el hinojo, el garam masala y el cardamomo, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes, unos 30 a 45 segundos. Retirar del fuego y triturar en un molinillo de especias o triturar con un mortero y dejar a un lado.
En la olla instantánea, con la función de saltear en alto, agregue la mantequilla y el aceite. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté suave, pero no dorado. Agregue el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo. Agregue las especias, la rama de canela y la hoja de laurel.Agregue las lentejas, la pasta de tomate y agregue hasta 2 tazas de agua. Ponga la tapa y cocine a alta presión durante 15 minutos. Liberación rápida cuando se acabe el tiempo. Ventile con cuidado y abra la olla instantánea. Agregue la mantequilla y la crema para terminar. Pruebe y sazone con sal. Disfruta con cilantro y yogur.
Nota: A veces tengo esto con arroz puro, ¡pero el naan siempre es una buena apuesta!
Actualización: Hice esto nuevamente varias veces y logré reducir el agua a aproximadamente 1/2 taza (después de remojar las lentejas durante una hora o dos) y cocinar por un poco más de 15 minutos. He hecho de 20 a 30, realmente depende de lo tiernas / blandas que te gusten las lentejas.
