Amo baba ganoush. Es ahumado, rico, cremoso y vegano para arrancar. Me encanta con pitas crujientes y me encantan las pitas suaves, me encanta. Lo que no me gusta de él es hacerlo porque me duelen las berenjenas que no son berenjenas asiáticas para cocinar debido a las semillas. Pero, fui a un viaje de ganoush baby y sus amigos, voy a compartir mis secretos.
En primer lugar, no importa qué tipo de berenjena uses. No busque berenjenas redondas, ya que son la semilla del fondo. Quieres buscar la berenjena italiana que es un poco más oscura. En segundo lugar, puede romper la parrilla para obtener un verdadero babous ahumado, pero, si ya tiene todas sus cosas de verano empacadas, el horno funciona perfectamente. En tercer lugar, pruébelo: el baba ganoush es una de esas cosas que puede hacer que muchos condimentos prueben y sazonen a medida que avanza. ¡Eso es todo! Estás en camino a lo sabroso.
PD: cuando compres berenjenas, fíjate en la parte de abajo; quieres que las que tienen el ombligo redondo las miren, no las que tienen la parte de abajo que parece una línea pequeña. Las que tienen una línea son niñas, y tienen más semillas, que no son amigas de baba ganoush.
Receta básica de Baba Ganoush muy buena
4-6 sirve como atuendo
- 3 berenjenas italianas medianas, alrededor de 2 libras
- 3 dientes de ajo picados
- jugo de 1 limón, más más al gusto
- 3 cucharadas de tahini
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
- 1/4 taza de hojas frescas de perejil picadas
- sal kosher
vía Comer en serio
Ajuste la parrilla en su horno a 6 pulgadas por debajo del elemento de la parrilla y colóquelo alto. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque la berenjena, espaciada en la bandeja. Taladre ligeramente las berenjenas con un cuchillo de maridaje afilado.
Ase, goteando ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Un tenedor no debe tener resistencia al empujar las berenjenas cerca del tallo.
Retirar del horno y recoger el papel de aluminio, rizándolo para formar un paquete de vapor. Deje reposar durante 15 minutos.
Cuando hayan pasado los 15 minutos, use un cuchillo afilado con cuidado para abrir las berenjenas por completo. Saque el interior blando y colóquelo en un colador de malla fina, colando para que pueda limpiar parte del exceso de líquido. Coloca la berenjena escurrida en un bol. Repite hasta que se escurran todas las berenjenas.
Agrega el ajo y el jugo de limón al bol con la berenjena y revuelve con un tenedor hasta que todo se junte en una pasta gruesa. Revolviendo vigorosamente, agregue el tahini hasta que se incorpore. Ponga el aceite de oliva en un chorro fino mientras revuelve constantemente. La mezcla debe ser pálida y cremosa. Agregue el perejil y sazone con más sal y jugo de limón si lo desea.
Transfiera a un tazón y vierta con aceite de oliva. Disfrútelo con pitas calientes, chips de pita o verduras.
Notas: Esto se mantendrá en el refrigerador en un recipiente hermético durante cuatro días. Deje que baby ganoush alcance la temperatura ambiente antes de disfrutarlo.
