Continúo mi relación con Umbría con una de las mejores salsas para pasta que he visto; una celebración irresistible de ternera, chorizo y romero. Esta es una alternativa al ragú boloñés que le alegrará haber probado.
Umbría es una tierra de muchas de las mejores cosas de Italia: porchetta, trufas y salchichas. Debido a que es subterráneo, la gente de Umbría hace el mejor uso de la generosidad del mundo, y se nota en este ragú cargado de romero.
Mucha gente puede saber que el romero originalmente vino del área mediterránea, por lo que es prominente en la cocina italiana, griega, española y levantina, pero no se sabe.Muchas personas encuentran que el romero silvestre crece en el desierto americano. Southwest, y también prospera como paisajismo indígena.
Porque, para mí, esta salsa de pasta sabe a una tarde de finales de verano en Palm Springs: calurosa y soleada, con conejitos salvajes cenando en los campos de golf y la fragancia de los rosales flotando en el aire donde el viento mata. Es la pasta de verano perfecta para las noches de verano realmente perfectas, o en cualquier época del año.
Esta receta se inspiró en una receta de Umbría muy tradicional llamada Ragu di Chianina, que es un ragu de cierta raza de vaca. Como la mayoría de las comidas famosas de Umbría, la carne de res de Chianina en realidad no sale de Italia, por lo que nuestra versión no tendrá el mismo sabor, pero aún podemos inspirarnos en el proceso y la celebración de la carne de res que es como este ragú, que aún no tiene carne y es sabrosa. .
¿Dónde compras tuétano?
Por lo general, la médula ósea se puede comprar como huesos para sopa en la parte congelada de la mayoría de las tiendas de comestibles, o con frecuencia habrá algunos en la parte de atrás del mostrador de carnes si lo solicita. Sin embargo, hice esta salsa dos veces. Una vez la médula y una vez sin. También sabe muy bien, por lo que la médula es definitivamente un componente opcional. Agrega una capa enorme de riqueza profunda, por lo que no me separaría de ella, pero tampoco conduciría por la ciudad para obtener los huesos. También hice esto con carne de res angus cortada a mano y carne molida magra. Si miras con atención, ves que las fotos están mezcladas. La diferencia tampoco fue suficiente para sugerir ese problema.
¿Cómo ragu?
1. Cocine sus perfumes a fuego medio-bajo hasta que estén dorados.
2. Agrega tu carne y corta muy corta
3. Agregue el vino y reduzca, agregue la salsa de tomate, el caldo y las hierbas.
5. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
Y eso es.
Consejos y trucos para la mejor pasta
Recuerdo hace mucho tiempo que nunca pude hacer que la pasta supiera como en los restaurantes, a pesar de que seguí docenas de recetas diferentes. Parece que he estado cometiendo algunos errores simples, y la configuración se resume a continuación:
1. Elija tomates enlatados de alta calidad. Mi marca favorita que está ampliamente disponible es Mutti.
2. Cocine tapado a fuego lento durante unas horas. Si la salsa para pasta sabe a brandy prego o ragu, probablemente debas darle otros 30 minutos.
3. Rocíe bien su vino. Durante mucho tiempo, mi pasta sabía muy a vino cuando la hice, ya que no le di mucho tiempo al vino. Tan pronto como comience a agregar otros ingredientes, el vino no se ablandará adecuadamente, así que asegúrese de hervirlo uno o dos minutos antes de agregar la salsa de tomate y el caldo de carne.
4. Aplique un marrón oscuro en su soffritto bajo y lento. Para que sus ingredientes tengan suficiente tiempo para cocinarse, el soffritto necesita más tiempo. La mayoría de las recetas te dicen que saques sal a las fragancias y pases al siguiente paso, pero en realidad, los perfumes son el paso más importante y forman la base de tus aromas, así que tómate tu tiempo.
5. Agregue la cantidad adecuada de queso. Es decir, basta. Me gusta ir con 1/4 taza de queso rallado (sin empaquetar) por plato de pasta. Esta es la cosecha real aquí, la mayoría de las personas solo espolvorean ligeramente la parte superior de la pasta con parmesano, pero debería estar más cerca de al menos media onza de queso por porción.
Este fue un muy buen ragú al que he planeado volver una y otra vez. Si eres fanático de Rosemary, este es para ti.
#thatnoodlelife
Miguel
Ragu de médula ósea inspirado en Umbría con romero
Asiste 4
- 2 cucharada aceite de oliva
- 1 zanahoria carne picada, aproximadamente 1/3 taza
- 1 apio carne picada, aproximadamente 1/3 taza
- 1/2 cebolla mediana carne picada, aproximadamente 1 taza
- 8 unsa Carne molida
- 8 unsa Salchicha ligera italiana quitado de la carcasa
- 3 huesos de la médula ósea alrededor de 1 libra
- 1/2 cupán Vino blanco italiano como pinot grigio
- 1 14 oz los tomates se pueden triturar
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cupán caldo de pollo sin sodio o caldo de res / agua
- 4 unsa pecorino toscana finamente rallado o parmigiano reggiano
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande u olla a fuego medio. Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio, y cocine hasta que estén doradas y translúcidas, 5 minutos. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
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Agrega la salchicha y la carne. Sazone ligeramente con sal y pimienta nuevamente, luego rompa la salchicha en trozos pequeños y cocine por 3 minutos.
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Agregue el vino y reduzca a la mitad, 1 minuto más o menos, luego agregue la médula ósea si la usa, haciendo pequeños charcos para que los huesos se asienten en el fondo de la olla. Agregue los tomates, el romero y la hoja de laurel, y suficiente caldo para cubrir la parte superior de la médula ósea, aproximadamente 1 taza.
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Suba el fuego alto para que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Verifique el condimento y agregue sal y pimienta según sea necesario.
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Cuando esté listo para comer, saque el tuétano con una cuchara pequeña o el dorso de una cuchara de madera y revuelva junto con el queso a fuego lento. Cocine la pasta 1 minuto tímido al dente, luego escurra y transfiérala a la salsa. Mezcle ligeramente, luego sirva con romero picado, hojuelas de pimienta y queso, al gusto.
información nutricional
Médula ósea inspirada en Umbría con Romero
Cantidad de asistencia
Calorías 618
Calorías de grasa 340
% Valor diario *
gordo 37,8 g58%
Grasa saturada 14,6 g91%
Colesterol 116 mg39%
Sodio 1141 mg50%
Potasio 1585 mg45%
Carbohidratos 30g10%
Fibra 7.7g32%
Azúcar 1.9g2%
Proteína 43,8 g88%
Calcio 489 mg49%
Planchar 16 mg89%
* Valores diarios Los porcentajes se basan en una dieta de 2000 calorías.