¡El monstruo del queso ataca de nuevo! Chicos, hice otro pastel de queso y, de nuevo, casi me lo he comido todo. ¡Gracias por un lote de pequeñas cosas! Hice este chico malo el viernes y, al momento de escribir estas líneas, es sábado y básicamente ha desaparecido el 75%. Mike tenía 1 rebanada y yo tenía las otras 3 rebanadas y media y solo queda una rebanada solitaria, más media rebanada restante. ¡Esto es una locura! ¡Pero esta tarta de queso es tan abundante y tan ligera que es como comer aire y tal vez las calorías no están incluidas!
Es probable que no hayas comido tarta de queso japonesa antes, pero hayas visto los videos. Ya sabes, los de los pasteles redondos dorados que se tambalean y son lindos y se ven así … No sé, ¿feliz? El pastel de queso japonés es un animal diferente a los densos pasteles al estilo de Nueva York que son populares aquí. Son más un bizcocho de gasa con un toque de queso crema solamente. La tarta de queso es muy popular en Japón y en realidad tiene muchas variedades regionales, pero la más famosa es sin duda la tarta de queso de algodón.
Al igual que los panqueques soufflé japoneses, el pastel de queso japonés se hace ligero y esponjoso batiendo claras de huevo. En este caso, no necesita un pico rígido, solo uno suave y agradable que ayudará a mantener la tarta de queso suave y esponjosa. Encuentro que los blancos con la consistencia adecuada es una de las cosas de las que siempre dudo. ¿Qué son los picos suaves? En este caso, se ve casi como claras de huevo completamente batidas, pero cuando levantas tu batidor de las claras, las claras se doblarán suavemente como una bonita parte superior en espiral de helado suave.
Esto es probablemente todo lo contrario del pastel de queso más fácil de todos, ¡pero aún así vale la pena! Estaba más preocupado por las grietas con esta: mi parte terminó agrietándose, pero el polvo de azúcar glas lo hizo todo bien, pero ¿estaba horneado alto, esponjoso y hermoso y no se hundió en absoluto, así que tal vez no sea tan errático? Me encantó la textura de este. Creo que quizás lo último que haría sería combinar tarta de queso japonesa y tarta de queso vasca en un solo plato. ¡O tal vez como un buffet de tarta de queso! ??! ¿Qué tan maravilloso sería eso?
¡Felices amigos del queso!
PD: Justo en la otra mitad de la tajada. Agárrate a ese último trozo solo por la posibilidad de que Mike lo quiera … ¿con quién estoy bromeando? Probablemente lo comerá más tarde como merienda;)
Receta de queso japonés en lotes pequeños
hace una tarta de queso de 6 pulgadas
- 125 gramos de queso crema (aproximadamente 1/2 bloque)
- En 18 gramos (1 cucharada + 1 cucharadita)
- 90 gramos de leche (1/3 taza)
- 30 gramos de harina para pastel (1/4 taza)
- Fécula de maíz 23 gramos (3 cucharadas)
- 3 huevos grandes
- 1/8 cucharadita de crémor tártaro
- 75 gramos de azúcar (1/3 taza)
vía Pastel de queso fantástico de Alex Goh en Little Baker
Precaliente el horno a 320 ° F y mueva la rejilla al centro del horno. Unte ligeramente con mantequilla y forre el fondo y los lados con un molde para pasteles de 6 pulgadas con papel pergamino. También hice un cabestrillo, pero descubrí que era mucho más fácil poner el pastel en mi mano después de que se había enfriado un poco. Haz lo que creas que funcionará para ti.
En baño maría, revuelve el queso crema, la mantequilla y la leche hasta que el queso crema se derrita y todo esté suave e incorporado. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo, revolviendo para ayudar a que se enfríe más rápidamente.
Ponga a hervir una olla de agua, esto será para el baño de agua. Sigue hirviendo a fuego lento mientras preparas el pastel.
Separe los huevos, colocando las claras en un tazón de batidora de pie. Coloque el tazón de bayoneta en el refrigerador para que se enfríe.
Cuando el queso crema esté frío, tamizar la harina y la maicena y batir hasta que se combinen. Batir las yemas de huevo hasta que quede suave y combinado.
Paste las claras de huevo con crema tártara hasta que estén espumosas y pálidas, agregando el azúcar poco a poco hasta que las claras estén batidas en un merengue de pico suave, espeso y brillante, uno que conserva su forma, con un pico que vuelve a sí mismo. Tenga cuidado de no azotar demasiado.
Agregue 1/3 de las claras de huevo batidas a las yemas con un batidor, incorpórelo suavemente. Agregue otro 1/3 de las bahías y vuelva a batir, con cuidado de no desinflar. Transfiera la mezcla de yema de huevo a las yemas de huevo restantes. Batir y luego usar una espátula para doblar.
Vierta suavemente la masa en la sartén preparada y luego golpéela contra la encimera varias veces para hacer que las burbujas de aire lleguen a la parte superior. Colóquelo en una fuente para hornear honda y vierta con cuidado el agua caliente hasta 3/4 de la altura de la sartén. Ponga todo en el horno y hornee durante 30-40 minutos y vigílelo. Si comienza a agrietarse, es posible que su horno esté demasiado caliente, así que bájelo unos 20 grados aproximadamente.
El bizcocho con la parte superior se hace que esté dorado y salte hacia atrás cuando lo presionas suavemente. Abra la grieta de la puerta del horno y deje que la torta se enfríe en el baño de agua durante unos 15-20 minutos, luego retírela del horno y déjela enfriar en el baño de agua durante otros 10 minutos más o menos.
En este punto, debe estar lo suficientemente frío como para sacarlo de la sartén. Pase un cuchillo de mantequilla o una espátula descentrada alrededor de los bordes y luego voltee el pastel en su mano, luego voltee hacia arriba sobre una rejilla para enfriar. Espolvoree con azúcar glas si lo desea, córtelo en rodajas y ¡disfrútelo! Mantenga cualquier izquierda
