Me encantan los fabricantes de tempura de gambas. Y para ser honesto, no conozco a nadie que no lo sepa. Quiero decir, ¿qué es lo que no me encanta de una masa ligera y crujiente alrededor de una gamba tierna y jugosa? La tempura de gambas fue una de mis cosas favoritas desde que era niña. Incluso se podría decir que es una comida cómoda para mí, por extraño que parezca.
De hecho, una vez, después de una mala pausa (vale, una de las 3 pausas que tuve en mi vida), mis padres me regalaron un recipiente con una tempura de langostinos, solo para mí. Definitivamente fue una camioneta. Olvídate de las flores, la entrada a mi corazón (como sabe Mike) es la comida. Siempre me gusta la comida.
La tempura de gambas es uno de esos alimentos que como casi indiscriminadamente. Casi no existe una mala tempura de gambas. Pero la cosa es que definitivamente tiene una BUENA tempura de gambas. Hay maestros en tempura de langostinos en Japón que estudian durante años antes de que se les permita acercarse al aceite caliente. Es como Jiro Dreams of Sushi, pero para Tempura, sí, con mayúscula T. Es un asunto serio.
No estoy ni cerca de convertirme en un maestro de tempura, y este es mi primer intento. Y no estuvo mal, pero tampoco fue genial. Pero, con un tazón grande de arroz esponjoso y un rocío generoso de tentsuyu (esa adictiva salsa sumergida en tempura), estas niñas fritas dieron en el clavo. Creo que habrá mucha más tempura de langostinos en mi futuro.
¡Feliz fritura!
Receta de gambas en tempura
sirve 2
- 12 grandes colas, colas, colas dejadas
- aceite, para freír
- un puñado de harina, para dragar
- 1 yema de huevo grande, fría, de la nevera
- 1 taza de agua helada
- 1 taza de harina tamizada
- tentsuyu o salsa de soja, para mojar
vía bento.com
Secando las gambas enérgicamente. Acuéstese y haga algunos cortes a lo largo del abdomen para aplanar. Golpea ligeramente la parte posterior de tu cuchillo contra la parte posterior de las gambas para que quede más suave. Colóquelos sobre toallas de papel mientras calienta 2-3 pulgadas de aceite a 350 ° F en una olla profunda con un fondo pesado.
Instale una línea de montaje cerca de su estufa: las gambas, un bol lleno con un poco de harina, luego su lote. Coloque una rejilla en un plato en el otro lado de la olla de aceite para su langostino terminado.
No hagas tu lote con anticipación. Empiece cuando sus langostinos estén preparados y cuando el aceite esté caliente. En un bol, batir ligeramente la yema de huevo y luego verter el agua, mezclando un poco. Agrega la harina, todo de una vez. Mezclar unas cuantas veces con palillos, hasta que estén muy sueltos. Habrá muchos bultos; definitivamente necesitas una masa grumosa.
Pruebe el calor del aceite dejando un poco de masa. Debe caer por debajo de la superficie y luego flotar hacia arriba casi de inmediato, rodeado de pequeñas burbujas girando alrededor de los bordes.
Cuando el aceite esté listo, usa tus manos para mojar las gambas en la harina, agitando demasiado. Sumerja en la masa una vez, con un movimiento suave. Sumerja suavemente en el aceite caliente y fría, revolviendo ocasionalmente hasta que la masa esté dorada y crujiente, 3-5 minutos. Retire el aceite y escurra en su rejilla preparada. Puede cocinar varios langostinos a la vez, pero tenga cuidado de no llenar el aceite y dejar que baje la temperatura. No cocinaría más de 3 a la vez.
Disfrútelo caliente, bañado en tensuyu o soja.
Notas: Puede hacer su propio tensuyu: pruebe 1 cucharada de soja, 1 cucharada de cucharada, 1 cucharadita de gránulo de dashi y 1/4 taza de agua, o venda versiones concentradas en las tiendas de comestibles japonesas.
