¿Has oído hablar de la soba de Año Nuevo? En Japón, en la víspera de Año Nuevo y el día de Año Nuevo, a muchos píos les gusta comer toshikoshi soba. Toshikoshi significa literalmente «cruce de fideos al año». Es un platillo de soba súper simple y humilde para la buena suerte para el nuevo año. Comer soba es un símbolo de dejar atrás las dificultades del año pasado mientras espera tener fuerza y resistencia en el nuevo año.
Comer fideos personalmente es una gran excusa, pero también tiene sentido metafóricamente. El soba se rompe fácilmente cuando se come (especialmente el soba 100% de trigo sarraceno), que es la forma en que se deja de lado las dificultades del año pasado. En términos de fuerza, las plantas de trigo sarraceno son extremadamente resistentes y pueden crecer en condiciones climáticas reales. Es una hermosa metáfora y si solo trae un poco de suerte extra en 2020, estoy totalmente en ella.
La mayoría de la gente toma un plato caliente de toshikoshi soba porque es invierno, pero no hay ninguna razón por la que tampoco puedas comer zaru soba. Como la mayoría de las tradiciones, son reglas de la casa, del tipo en el que todos juegan al Monopolio de una manera diferente. Hacemos ambos o ambos, pero este año probablemente hagamos zaru soba porque nos gustan nuestros bonitos y firmes fideos soba. El zaru soba es uno de los platos más fáciles de preparar. Todo lo que tienes que hacer es mezclar una salsa llamada mentsuyu y cocinar la soba. ¡Nade, coma y repita!
Guía para comprar Soba
Soba está ampliamente disponible en cualquier supermercado asiático, en línea y en algunas tiendas de gama alta como Whole Foods. La mayoría de la soba seca en América del Norte se vende en rondas en paquetes.
Hay dos tipos de soba, los que son 100% trigo sarraceno y los que son una mezcla de trigo sarraceno y harina normal. Los fideos de trigo sarraceno son 100% más nutritivos y aromáticos. Resultan ser naturalmente libres de gluten, pero debido a eso tienden a descomponerse más fácilmente. Si te gustan los fideos masticables, elige un soba que tenga una mezcla de harina. Como regla general, el primer ingrediente debe ser trigo sarraceno y la proporción de trigo sarraceno a harina es mayor.
Cómo preparar soba
Ponga a hervir una olla grande de agua (no es necesario ponerle sal) y agregue los fideos, revolviendo. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, un paquete por persona, y asegúrese de girar el soba con tanta frecuencia. Cuando se acabe el tiempo, no vierta el agua de cocción de soba, ni el sobayu (literalmente agua de soba caliente). Haga lo que hacen en las tiendas de soba: después de comer su soba, mezcle el sobayu (aproximadamente 1/2 taza por taza) en la salsa de soba mojada y bébalo como sopa.
En lugar de drenar, use una cuchara para fideos para mover los fideos a un colador. Enjuague el soba vigorosamente con agua fría corriente y luego escúrralo bien y colóquelo en un plato o canasta de soba.
Si vas a comer el soba en sopa caliente haz los mismos pasos, luego prepara la sopa y coloca el soba enjuagado en un bol con la sopa.
PD: si no tienes un soba a la mano, siempre puedes comer fideos para un impulso extra de suerte en el nuevo año. Los fideos son un símbolo afortunado de longevidad, ¡así que asegúrese de comer fideos largos y no macarrones o rotini!
Receta Zaru Soba
Receta rápida y fácil de zoba zaru (fría)
Asiste 2
- 1 cupán dashi ver notas
- 1/4 cupán salsa de soja
- 2 cucharada mirin
- 2 rondas soba alrededor de 6-7 onzas
- cebollas verdes en rodajas
- tiras de nori / algas
- wasabi