Cacio e pepe es un clásico: la bondad de los fideos de queso con pimienta. No te metas con un clásico, ¿verdad? Bueno, el otro día vi algunos fideos en insta y me atrajeron de inmediato. Eran súper picantes, extra de queso y parecían tan apetecibles. Fue un giro en el cacio e pepe: en lugar del agua de pasta con almidón, pecorino, pimienta y forma de pasta, eligió la salsa de la mañana de pecorino y la escogió con pimienta.
La salsa de la mañana, por no mencionar, es una salsa francesa clásica, hecha de bechamel, una salsa de leche de harina concentrada. Las mañanas tradicionales se elaboran con queso gruyère, pero este utiliza pecorino, que es el queso que se suele utilizar para el cacio e pepe. Puede usar parmesano si eso es lo que tiene, pero si ve pecorino en la tienda, vale la pena comprarlo. Es un poco más magro, más firme y menos nutritivo que el parmesano porque está hecho con leche de oveja en lugar de vaca. Hace que el cacio e pepe sea realmente bueno y si está buscando el mismo cacio con sabor que encontrará en un restaurante italiano, el queso es la respuesta.
Aprecio a los fabricantes de cacio e pepe de todo tipo y su sencillez, pero a veces recibimos mensajes de personas que tienen problemas con el queso de afeitar o una salsa que no es tan suave, brillante o espesa como les gusta. La pasta cacio e pepe-ish está aquí para salvar el día. Debido a que la salsa se espesa con harina y se diluye con agua de pasta con almidón, tiene más fuerza corporal y afeitado que la salsa clásica.
He aquí como hacerlo
Primero, comience por derretir un poco de mantequilla en una sartén con mucha pimienta negra fresca molida. La pimienta negra es el sabor principal del cacio e pepe y si se tuesta en mantequilla ayuda a suavizar su flora picante, el calor de la mantequilla sacará el sabor y la pimienta agregará la mantequilla a toda esa bondad.
Después de derretir la mantequilla y tostar el pimiento, es hora de agregar nuestro agente espesante, la harina. Agrega la harina y asegúrate de que no queden grumos. En este punto, nuestro objetivo es comer un grano de harina con grasa para que la harina se combine fácilmente con la leche para crear una salsa tersa.
Una vez que la harina se haya hervido en la grasa, es hora de agregar la leche gradualmente. Si se aplica lentamente, ayudará a prevenir grumos. No se preocupe si la salsa falla de inmediato, siga susurrando a fuego lento.
Una vez incorporada toda la leche, es momento de agregar el queso. Retirar la salsa del fuego y agregar el queso por tandas. El calor residual de la salsa derretirá el queso. La salsa probablemente se verá grumosa, pero no se preocupe, la eliminaremos con agua de pasta con almidón. En este punto, si quieres enfriar la salsa y meterla en el frigorífico en un recipiente, puedes hacerlo. Si lo hace, puede obtener pasta cacio e pepe pasta casi de inmediato cualquier día de la semana.
Cuando esté listo para hacer su pasta, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones. Caliente la salsa cacio a fuego medio y agregue un poco de agua caliente para pasta con almidón hasta que la salsa se adelgace un poco. Agregue la pasta y mezcle, agregando más agua de pasta si la salsa está demasiado espesa. Termina todo con más queso y pimienta y ¡disfrútalo!
Receta de pasta súper cremosa estilo Cacio y Pepe
Asiste 2
- 1 cucharada Yo soy
- 1 cucharadita pimienta negra fresca molida
- 1 cucharada harina
- 1/2 cupán leche entera
- 3 unsa pecorino finamente rallado alrededor de 1,5 tazas
- 1/4 cupán agua de pasta más si es necesario
- 6 unsa pasta Usé garganelli casero
