Me encanta hacer pasta. Realmente es una de las actividades más relajantes que se me ocurren. Amo la repetición, la mentalidad de hacer algo con mis manos, mi mente contemplando el misterio de la vida que no es tan profundo. Cosas como, qué forma de pasta es la mejor forma de pasta y qué queso es el queso sin el que no puedo vivir. Para ser honesto, nunca he respondido a estas preguntas. Amo todo demasiado y definitivamente soy aguda.
Usé la proporción básica de harina de sémola de 2: 1 para calentar pasta con agua. Es increíblemente indulgente, ya que siente la masa y sabe si necesita más o menos sémola o agua según sea necesario según el día. La sémola simple y la masa de agua son una forma muy tradicional de hacer pasta. Es la pasta más básica que puedes hacer y tiene una ventaja, tiene la mejor textura de todas las pastas caseras, especialmente si te encanta la pasta con un poco de mordisco. La pasta de huevo es muy delicada, pero si está buscando esa textura al dente que le encanta de la pasta extruida de bronce de alta calidad, no la obtendrá de las pastas de huevo frescas. Con esta receta, puede guardar sus huevos para revolverlos suaves y hacer pasta de sémola, no se arrepentirá.
La masa de pasta de sémola y agua es una especialidad del sur de Italia. La masa es lo que necesitas para dar forma a pequeñas formas abundantes como orecchiette y cavatelli. No tiene huevo, por lo que es vegano y perfecto para secar y almacenar porque solo contiene sémola y agua. A diferencia de otras pastas frescas con huevo que deben usarse inmediatamente o congeladas, puedes secar y almacenar pasta de sémola y agua en la despensa. De hecho, la pasta de sémola y agua es la norma para la pasta que se compra en las tiendas.
Me encanta lo simple y útil que es y cómo puedes darle tantas formas diferentes de pasta. De todas las formas de pasta que he estado haciendo últimamente, creo que una de las que más me enorgullece son las lorighittas sardas. Son muy bonitos y debido a la masa de sémola, mantienen muy bien su forma incluso después de la cocción. Los lorighittas son la mejor forma: enrollados a mano, perfectamente al dente, cuerdas trenzadas con medias y giros, y recovecos y grietas. Tienen una salsa de gran sabor.
Cómo hacer masa de pasta de sémola y agua
Todo lo que tienes que hacer es hacer pasta de sémola o harina de sémola y agua muy caliente. La sémola está hecha de trigo duro y tiene un aspecto de grano grueso. Es de color amarillo pálido y debido a que está hecho de trigo duro, que es trigo duro, se mantiene bien cuando se cocina.
La mayoría de la gente suele decir que son unos 100 gramos de harina por persona, pero es posible que necesite un toque más o menos dependiendo de la humedad del día. Con lorighittas quieres que tu masa esté suave y descansada. Deberá amasar la masa un poco más de lo habitual para desarrollar el gluten, luego dejar que el gluten se relaje para que la masa quede agradable y legible para que pueda extenderla y enrollarla fácilmente.
Me gusta usar una batidora de pie para hacer todo el trabajo pesado, pero si quieres amasar a mano, también funciona perfectamente.
El primer paso es hervir un poco de agua. Es difícil trabajar con la harina de sémola si no usa agua caliente, por lo que querrá hervir agua y luego dejarla fuera del fuego mientras mide la harina.
Después de calentar el agua, mida la harina de sémola en un tazón de batidora de pie y coloque una corona en el centro del tazón con el dorso de una cuchara.
Echar el agua muy caliente en la corona y usar un tenedor (me gusta usar palillos porque creo que incorpora mejor la harina) para ir batiendo poco a poco la harina en el agua, incorporando la harina poco a poco, poco a poco, hasta que se empiece a formar la masa. . Cuando todo comience a unirse, transfiéralo al gancho de masa y amase a fuego lento durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y flexible. Alternativamente, puede enrollar la masa en una tabla ligeramente enharinada y amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Si es necesario, es posible que deba agregar unas gotas de agua o un poco más de harina de sémola a la masa. Necesita una masa que no sea pegajosa, una que sea suave y solo pequeña, pero que no esté pegajosa en absoluto. Al hacer la masa, envuélvala en una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa de plástico y relájese durante al menos una hora.
Cómo modelar Lorighittas
La mejor superficie para dar forma a la pasta es una tabla de madera sin terminar, ya que elimina el exceso de humedad que contiene la masa de pasta. Utilizo una tabla de cortar de madera porque no tengo una tabla para pasta dedicada y funciona muy bien.
Al dar forma a lorighittas, desea trabajar rápidamente para que su masa no se seque. Pero al mismo tiempo, no querrás que tu masa esté demasiado húmeda ya que el trenzado estará borroso. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina de sémola y luego corta una pequeña porción de la masa de la pasta, dejando el resto cubierto.
Use sus palmas para extender la masa en una cuerda delgada de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Tome la cuerda de masa y envuélvala alrededor de los dedos índice, medio y anular dos veces formando dos bucles. Desconecte cualquier exceso de masa y use su dedo para conectar suavemente los dos extremos sueltos. Gire con inserto / trenza y luego coloque una ayuda en una bandeja lista para sémola. Repite hasta que termines con la masa. Si tiene dificultades para interrumpirlo, considérelo como dos círculos: sostenga un círculo suavemente y levante el otro y muévalo por debajo y por encima del círculo estacionario. Una vez moldeadas todas las lorightas, puedes dejarlas secar un poco o cocinarlas inmediatamente.
Primero vi esta forma en Pasta Grannies y luego rebotaron en mi cuenta de Instagram a través de Pasta Social Club y ahora siento que las he visto en todas partes. Quiero hacerlos de un tamaño enorme y secarlos correctamente y luego ponerlos en una caja casera diseñada para parecerse a nuestra propia marca de pasta. JAJAJA. De todos modos, espero que los pruebes, ¡son tan divertidos de hacer, tan cariñosos y tan buenos para comer!
PD: esto es divertido Bon Appetit Video mostrando ocho formas hechas tradicionalmente con masa de sémola y pasta de agua.
PSP: intente combinar sus lorighittas frescas con algunas de estas salsas: boloñesa final, panceta de cerdo caramelizada, ragú de cordero, parm de salchicha de ajo, sugo de cerdo o ragú modeneso.
Receta de sémola de lorighittas
Solo sémola y agua hacen estas frescas lorightas al dente, pasta de anillo trenzado de Cerdeña
Asiste 2
- 200 gramo harina de sémola plus extra para el polvo
- 100 gramo agua caliente
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Ponga 200 gramos de harina de sémola en un bol y mezcle bien en el medio. Vierta el agua caliente en el pozo y use un tenedor para escurrir el agua, incorporando lentamente la harina, poco a poco, hasta que se empiece a formar la masa. Colocar en un plato ligeramente enharinado y amasar la masa hasta que quede suave y elástica, luego envolver con film transparente y dejar reposar durante 1 hora. Alternativamente, coloque la harina de sémola en un tazón de batidora de pie, mezcle el agua y amase con un gancho de masa bajo durante 8-10 minutos. Cuando la masa esté flexible y elástica, envuélvala en una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa de plástico y relájela durante 1 hora.
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Cuando la masa esté en reposo, corte una pequeña porción, dejando el resto de la masa tapado. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina de sémola. Es mejor hacer pasta en una tabla de madera sin terminar, por lo que si tiene una tabla de cortar de madera grande, eso es lo mejor. Use las palmas de sus manos para enrollar en una cuerda delgada.
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Tome el extremo de la cuerda y átelo alrededor de tres dedos dos veces para hacer dos anillos. Desconecte el extremo de la cuerda y conecte los dos extremos de la pasta. Entrelazar con trenza / giro. Reservar en una bandeja de sémola ligeramente espolvoreada y repetir hasta que se acabe toda la masa. Las lorighittas pueden secarse antes de cocinarse y no se preocupe por taparlas después de moldearlas.
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Para cocinar, hierva una olla grande de agua con sal. Agrega las lorighittas y revuelve. Déjelos cocinar hasta que comiencen a flotar hacia la superficie. El tiempo dependerá de cuánto tiempo se seque la pasta. Saca uno y pruébalo para asegurarte de que esté cocido, luego usa una espumadera para cortarlo y saltea con tu salsa favorita.