Puede ser una locura recomendar hacer pasta fresca y ragú a la boloñesa desde el comienzo de la semana, pero es realmente reflexivo, sin mucho tiempo y poca mano de obra. Tu hogar olerá como las mejores cocinas italianas y todo el estrés del largo día simplemente se desvanecerá.
Este es un ragú de estilo clásico de Emilia Romagna, no lo que consideramos una salsa boloñesa típica de estilo americano o un ragú boloñés de estilo italiano / Bolonia real con ríos y crema. Es la combinación sencilla y maravillosa de prosciutto, cerdo y mozzarella fresca lo que hace que esta salsa sea realmente especial. Es más fácil, con menos ingredientes y tiene un sabor más parecido a lo que encontrarás en el campo que la versión típica que encontrarás en la ciudad de Bolonia, pero mucho mejor que la versión de tomate que encuentras en las cadenas de restaurantes de Estados Unidos. Y por su sencillez, es la salsa perfecta para resaltar esta receta de pappardelle casera. Juntos son la combinación perfecta de locura y superfácil.
Pappardelle no es la forma de pasta más popular, pero es una de mis favoritas. Súper ancho, muy masticable, lo considero el mejor espectáculo de pasta que puedes hacer en casa. No tienen crestas para ocultar proporciones de salsa pesadas en ellas para ahogarlas, por lo que los fideos deben tener buen sabor. Su primo tagliatelle no es tan fácil de encontrar, pero realmente y a diferencia de muchas otras pastas, es la mejor pappardelle de la ciudad. Cuando tiene una gran pappardelle, otras formas de pasta pueden ser pálidas en comparación.
La primera vez que hicimos pasta casera, parecía complicado y misterioso, pero cuando la pruebas unas cuantas veces, se convierte en algo natural y te das cuenta de que no necesitas habilidades especiales, máquinas de harina o pasta para hacer una pasta casera increíble. Un poco de paciencia mientras la masa está plana es suficiente.
Nuestro método para hacer pappardelle es simple y lo hemos perfeccionado durante años para lograr las notas correctas. Es más afilado (yema adicional por porción) y más delgado y más ancho que su papardelle estándar. Pasamos al conjunto # 5 en un rodillo Marcato Atlas estándar (aunque debería ser el mismo en cualquier máquina de pasta) y cada hoja de pasta solo se corta en 4 fideos. Esto lo convierte en un pappardelle extra ancho de muy buen sabor que llega fácilmente a cualquier marca comprada en la tienda que pueda encontrar.
El ragú inspiró un breve viaje a Nueva York que Steph y yo hicimos hace unas semanas. Fuimos a un maravilloso restaurante de pasta del barrio que se especializa en platos de Emilia Romagna llamado Rezdora, a pocas cuadras al norte de Union Square. Pedimos casi todas las pastas del menú y nos hicimos un tour de pasta de siete platos por Emilia Romagna, que fue un evento gloriosamente glorioso.
Este restaurante parece ser un candidato definitivo para una estrella michelin el próximo año. El camarero era genial, el Parmigiano Reggiano era abundante y las pastas eran bastante locas, con nombres divertidos como «Abuela caminando por el bosque en busca de habitaciones» (escribí eso sin mirar hacia atrás en el menú, etc. 100% exacto).
Entre las diversas pastas tejidas con anolini, ragus de conejo y espinacas, había un tema común: ragu de espina dorsal que constaba de carne de res, cerdo, prosciutto y mozzarella. Tan pronto como llegamos a casa, intentamos recrearlo y nos quitamos los calcetines tan maravilloso como lo era esta pequeña salsa. En esta versión, dejamos de lado la carne de res para que sea más simple, pero si desea completar las cosas, reduzca la mitad de la carne de cerdo con carne molida o ternera para obtener una alfombra más auténtica.
Espero que pruebes tanto el pappardelle casero como el ragu, pero incluso si es con un pappardelle seco comprado en la tienda (Garofalo es una marca excelente y fácil de encontrar), el ragu es más fácil que cualquier derecho y vale la pena. . Si se vuelve adicto a hacer pappardelle, visite este sitio increíble que se parece al Bon Appetit de la comida italiana llamado La Cucina Italiana. Su receta de pappardelle de mariscos está fuera de este mundo, mírala aquí.
#thatnoodlelife
Miguel
Ragu di Prosciutto durante la semana
La mejor versión de boloñesa durante la semana que jamás tendrás
Asiste 4
- 4 partes pasta fresca pappardelle poco seco
- 2 cucharada aceite de oliva
- 1 pequeño cebolla Cortado
- 1 pequeño zanahoria Cortado
- 1 cucharada saoi Cortado
- 2 unsa jamón Cortado
- 1 Batea carne de cerdo molida
- 1 cupán vino blanco seco preferiblemente italiano
- 1 cucharada pasta de tomate
- 1 cupán caldo de pollo el sodio no es mejor
- 8 pelotas mini bocconcini u otra mozzarella fresca
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Si está usando pasta fresca, siga las instrucciones hasta que sea el momento de devolver la pasta (ver nota).
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En una olla grande, calienta el aceite a fuego lento. Agrega la cebolla, la zanahoria, la salvia y el prosciutto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5-15 minutos. El objetivo es un soffritto lento a fuego lento. Cuanto más largo, mejor, pero no es necesario.
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Lleve el fuego a medio-alto y agregue la carne de cerdo, partiéndola en trozos. Cocine hasta que se dore. Condimentar con sal y pimienta.
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Agregue el vino y disuelva, raspando la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad.
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Agregue la pasta de tomate y agregue el caldo de pollo. Deje hervir y luego cocine a fuego lento y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante 1 hora. Sazone y sazone con sal y pimienta.
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En un quemador trasero, hierva una olla de agua con sal, luego reduzca a fuego lento muy bajo en preparación para cocinar la pasta. Estire la pasta hasta la posición n. ° 5 (2 mm), luego córtela a lo largo en 4 tiras.
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Justo antes de que el ragú esté listo, cocine la pasta hasta que flote (aproximadamente 2 minutos) o de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra sin enjuagar y reserve.
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Agregue las bolas de bocconcini, luego agregue la pasta y mezcle suavemente con un par de dientes recubiertos de silicona hasta que la pasta esté cubierta. Sirva con salvia picada extra y pargiano reggiano rallado.
Esta publicación está patrocinada por La Cucina Italiana. Cada opinión es nuestra. Gracias por apoyarme. y por ayudarnos a mantener las luces encendidas.