Imagínese la escena del brunch perfecta: panqueques esponjosos esperando pacientemente a que caiga el jarabe de lluvia. El café está caliente, los panqueques están dorados, la crema batida está fría y el almíbar se calienta. Su cuchillo se desliza diligentemente en las pequeñas rondas tiernas y todo lo que sabe es que está a punto de ser tratado. Para mí, no hay nada más tranquilo que un plato de panqueques, apilados altos y crema batida suave. Ni siquiera necesito jarabe, especialmente si se trata de frutas y chocolate.
Hablando de frutas y chocolate, las golosinas en su bolso son siempre uno de los hábitos poco comunes de mi madre. Cuando era pequeña, su bolso era un gran tesoro cada vez que me aburría. Si tenía suerte, habría una barra de chocolate con galleta y crema y si no, sería una especie de barra de frutas y nueces. Ella era la única en nuestra pequeña familia de cuatro a la que le gustaban las barras de frutas y nueces, pero cuando estaba desesperada, también las comía.
Ahora, por supuesto, me encantan las frutas, las nueces y el chocolate juntos. Tíralos todos en un panqueque y estoy en el cielo. Técnicamente, estos panqueques no contienen nueces (si no cuenta el coco, realmente es drupa – ¡esos botánicos locos!), pero son mega sabrosos, especialmente debido al superoxidante, cargado de superalimentos Yo solía.
Estos son punto-chocolate, Los panqueques esponjosos con crema batida suave y fresca, chips de coco tostados crujientes, frambuesas agrias dulces y chocolate son perfectos y perfectos para un fin de semana (o entre semana). ¡Que tengas un feliz domingo!
Receta de panqueques de coco y chocolate con superalimentos
sirve 2-4, dependiendo de los niveles de hambrePanqueques
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de azucar
- 1 huevo grande
- 3/4 taza de suero de leche
- 1/4 taza de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de coco, derretido y enfriado
- 1/4 de cucharadita de extracto de coco (opcional)
- 1 (o 1/3 taza de chocolate picado en trozos grandes)
- mantequilla o aceite, según sea necesario
Tops
- crema batida suavemente
- Yogur de coco griego
- coco tostado
- trozos de chocolate afeitado
- frambuesas
En un tazón, mezcle los ingredientes secos y reserve. En un tazón grande aparte, bata el huevo y agregue el suero de leche, la leche de coco, el aceite de coco y el extracto de coco (si lo usa). Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de harina y mezcle suavemente con un tenedor. No haga sobre mezcla. Esta es una masa espesa para panqueques. Los pequeños grumos harán que tus panqueques estén más húmedos. Deje reposar la masa durante 10 minutos, un poco de humedad penetra en los grumos. Incorpora suavemente el chocolate.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cepille una capa fina de mantequilla o aceite en su parche. Batir la masa con la cucharada en la sartén y cocinar hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie y en los bordes. Los panqueques deben estar dorados. Voltee y continúe cocinando durante 1-2 minutos, o hasta que se doren. Retirar de la sartén y colocar sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Mantenga calientes los panqueques cocidos en el horno hasta que termine el panqueque.
Disfrute de yogur (mi opción favorita) o crema batida suave, coco tostado y chocolate, si lo desea.
Nota: me gusta congelar mi antes de hacer panqueques: ayuda a mantener la forma del chocolate y evita que el chocolate se derrita o se queme.
