Si tuviera que elegir una hierba que apareció mágicamente en mi refrigerador, reponiéndola todos los días, serían cebollas verdes. Los amo tanto que Mike creó un acrónimo para ellos mientras tomaba notas escritas a mano en mi cuaderno: FCGO. Antes de eso, estaba escribiendo cebollas verdes picadas laboriosas. Quería burlarse de mí y simplificar las cosas para que mi mano no estuviera limitada, así que comenzó a lanzar «FCGO». Se supone que es como mi versión de AOVE, jejeje.
Me encanta cómo las cebollas verdes crudas tienen un toque de cebolla, pero más frescas. Y me encanta cómo se aplanan cuando se cocinan. MÁS delicioso sabor a cebolla suave, ligero, casi dulce. Si no tenías aceite de cebolla verde, te estás perdiendo porque es una de mis cosas favoritas, en los fideos de huevo o el arroz.
La segunda parte son panqueques de cebolla verde cerca de FCGO y aceite de cebolla verde. ¡Los amo! Son perfectos por sí solos, calientes y crujientes recién sacados de la sartén, pero si te sientes sutil, enrollarlos alrededor de carne de res con hoisin o sumergirlos en un estofado de kimchi es un movimiento profesional.
Hago un panqueque de cebolla verde normal: es una base de agua caliente y harina pura, se extiende finamente, se cepilla con aceite y se espolvorea con FCGO antes de enrollar y esparcir un rollo de gelatina. Es rápido y fácil y seguro que dará en el clavo. Pero el otro día sentí que necesitaba tomarme un poco de tiempo para elaborar un panqueque de cebolla verde realmente increíble.
Entonces recurrí a una receta que vi prometida el panqueque de cebolla verde final, Tenía que intentarlo. Estoy más involucrado con eso, ya que tuve que romper mi mezclador de posiciones, pero valió la pena el esfuerzo. La masa era suave y flexible, y se descascara maravillosamente cuando se cocina. Creo que el paso adicional para mezclar aceite de cebolla verde con un poco de bicarbonato de sodio también fue genial: el bicarbonato de sodio ayudó a enjuagar las capas aún más.
Mike y yo lanzamos estos, sumergidos en una mezcla simple de salsa de soja dulce y vinagre negro chino. Los llevamos a nuestra pequeña terraza (cubierta con césped artificial) y tuvimos nuestro propio picnic de panqueques de cebolla verde. Era un paraíso de cebollas verdes.
Receta miscelánea de panqueques de cebolla verde china
hace 4 panquequesMasa
- 1 taza (130 gramos) de harina para todo uso
- 1 taza (140 gramos) de harina de pan
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza (120 gramos) de agua caliente / tibia (150ºF / 65ºC)
- 1/4 taza (60 gramos) de agua fría / temperatura ambiente
- 2 cucharadas (25 gramos) de aceite vegetal
Aceite de cebolla verde
- 1/2 taza de cebollas verdes finamente rebanadas
- 1/4 taza de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
Lleno
- 1/2 taza de cebollas verdes finamente rebanadas
ligeramente adaptado de María y cachorros
En una batidora de pie, con un gancho para masa, mezcle la harina y la sal. Con la máquina a punto de agotarse, vierta lentamente el agua caliente (casi hirviendo) en un chorro fino. Mezclar durante un minuto y luego enjuagar con agua fría y amasar durante un minuto. Enjuague lentamente en el aceite y amase, durante 5-10 minutos, o hasta que la masa esté brillante y elástica. La masa debe tirar limpiamente de los lados y cuando se levante el gancho de masa, bajará lentamente. Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar durante una hora.
Mientras reposa la masa, haga el aceite de cebolla verde. Licúa las cebollas verdes, el aceite, la sal y la pimienta blanca hasta que quede suave. Pasar a un tazón y agregar el bicarbonato de sodio. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.
Divide la masa en 4 partes iguales sobre una superficie estriada. Trabajando con una parte a la vez (deje las otras partes cubiertas), extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 ″. Unte un poco de aceite de cebolla verde y espolvoree con aproximadamente 2 cucharadas de cebollas verdes en rodajas. Doble la masa en tres tercios, como una letra, gírela y luego vuelva a doblar tres tercios. Cubra y relájese mientras repite con las bolas de masa restantes.
Una vez que todas las bolas de masa están llenas, es hora de extenderlas. Enrolle ligeramente cada bola de masa con un tenedor; esto le ayudará a extender los panqueques. Si no hace agujeros en la masa, las bolsas de aire intentarán expulsarlas de forma explosiva, así que no se salte este paso. Extienda con cuidado la masa en un círculo grande y asegúrese de no triturar demasiado; si se da la vuelta, extenderá todas las capas escamosas. Me las arreglé para extender mis panqueques a unas 7-8 pulgadas. Idealmente, los panqueques se enrollan a un poco más de 1/16 ″.
Caliente la sartén a fuego medio alto. Agregue una cucharada de aceite y cuando esté suave y tibio, tome con cuidado el panqueque y transfiéralo a la sartén. Cocine a fuego medio-alto hasta que esté dorado e hinchado, goteando una vez. ¡Retirar de la sartén, cortar en rodajas y disfrutar!
