Me encanta el pan y sobre todo me encanta hacerlo porque siempre he soñado con ser panadero. Incluso alimenté con todo el asunto de la levadura silvestre y cultivé mi propio entrante. Hice una gloriosa barra de masa madre. Una. ¿Por qué no hice más? Sucede que demasiada levadura en el aire me convierte en una bestia. Estallé como un loco. Fue un grano tras otro cuando tenía catorce años de nuevo. Estaba bastante descalzo y tenía un sarpullido al azar. No pude entender por qué hasta que Mike indicó que Sir Sourpan (ese es mi nombre inicial, para mantener la calma) estaba colgado en el mostrador, liberando su levadura en el aire. De todos modos, la larga historia de la levadura silvestre me ama demasiado y me encanta hacer pan.
Después de todo el experimento de levadura silvestre, inmediatamente me quedo con la levadura porque se queda en el refrigerador y no hace que mi cara parezca pizza. ¡Ganar-ganar! Este pan de pita marroquí, llamado batbout, es lo último que hice en experimentos con pan. Mike y yo tuvimos una pequeña cena con temática marroquí y queríamos hacer un poco de pan con él, así que Mike hizo una pausa y se le ocurrió una lista de pan marroquí y esta es la que más me llamó la atención, ya que parecen lindas almohadillas redondas.
Son muy fáciles de hacer e incluso más bonitos cuando los cocinas. Sí, dije cocinar porque se hacen en una sartén en lugar de horneados en el horno. Después de moldear, se calienta una sartén y después de agregarlos, se inflan mientras se cocinan. Los vi hechos con aceite en el panel y sin él, parece más tradicional sin él, pero vi muchas recetas con él, así que solo usé una pequeña rodaja de aceite para obtener un bonito color dorado.
Me recuerdan a los muffins ingleses, tanto planos como esponjosos. Pero ahí es donde terminan las similitudes. No tienen un interior muy agujereado. Son más tranquilas y sabrosas, probablemente por la mezcla de harinas: blanca, generalmente de trigo integral y sémola.
Realmente me gustaron estos panes pequeños y Mike dice que son el mejor pan que tengo hasta ahora. Definitivamente deberías hacerlos, ya que son fáciles y tienen un sabor increíble. ¡No puedo esperar para hacer bragas y llenarlas para pequeños sándwiches!
Batbout Receta de pan de pita marroquí
hace 20 panes de cuatro pulgadasMezcla de esponja / levadura:
- 1/3 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura inmediatamente
- 1 cucharadita de azucar
Masa:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 1/3 taza de harina de sémola
- 2/3 taza de harina integral
- 1 cucharada de azucar
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 taza de agua tibia
vía Abeto
Mezcle los ingredientes del bizcocho y déjelo reposar durante 10-15 minutos o hasta que esté espumoso.
Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie, agregue las harinas, el azúcar y la sal. Agregue la mezcla de levadura, aceite y agua tibia. Revuelva hasta que todo se junte en una masa.
Utilice el gancho para amasar para amasar a fuego medio-bajo, durante unos 10 minutos, hasta que la masa llegue al ventana etapa: tome un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf y estírelo entre los dedos y los pulgares. Si puede extenderlo sin romper la masa y ver a través de la masa estirada, es bueno que se vaya. Si la masa no se abre, tómese un poco más de tiempo.
Divida la masa uniformemente por 20 (usé una balanza y pesé cada parte a 45 gramos) y le di forma a cada parte en una bola: gire los bordes hacia el centro y metiéndola en bolas. Tape y deje reposar por 10 minutos.
Extienda cada bola hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Coloque las rondas en una bandeja o toalla seca y limpia, cúbralas y déjelas reposar durante 1 a 1,5 horas, o hasta que estén ligeras e hinchadas.
Para cocinar, calienta una sartén o sartén de hierro fundido muy ligero con aceite a fuego medio. Quieres que la sartén esté lo suficientemente caliente. Mueva con cuidado las rondas a la sartén y cocine en lotes, goteando con tanta frecuencia, hasta que se inflen, hiervan y se doren por ambos lados. ¡Refréscate un poco antes de disfrutar!
