Pan de Leche

La receta de pan de leche japonés más fácil que puedas esperar. Sin tangzong, sin yudane, sin levadura nocturna, solo pan el mismo día, suave y esponjoso.

Pan de leche japonés

Este es el pan en el que quiero vivir. Me acurrucaba en un saco de dormir de pan blando y soñaba todo el día con coberturas tostadas y tostadas. Estoy seguro de haber dicho esto antes, pero mi mayor sueño es abrir un café. Vendería tostadas (por supuesto) en mi café tostado, pero vendería panes y panes de este pan esponjoso.

Solo hay una cosa tan cómoda en el pan de leche, también conocido como shokupan japonés. ¿Su blandura es satisfactoria? ¿Está elevado a otro nivel en Japón? ¿O me encanta el pan blanco suave y la versión final es pan de leche? Puede que nunca sepa la respuesta y estoy de acuerdo con ella, ya que siempre estaré feliz de comer y buscar la receta perfecta de pan de leche.

Hice este pan de leche en lo que ellos llaman «estilo montañés» o «yama» 山 en japonés. Es por los bultos redondeados como las cimas de las montañas. Si estás interesado en hacer pan de leche cuadrado, mira mi receta aquí.

¿Qué es el pan de leche?

El pan de leche extremadamente suave, blanco, esponjoso y desnatado es el pan blanco al estilo japonés. Tiene costras suaves y finas y el interior es de olor dulce con un brillo de pluma que se derrite en la boca. Hay literalmente cientos de panaderías en Japón que se especializan en pan lácteo donde la gente vive durante horas. Shokupan, o pan de leche, es una relación simple y edificante en Japón. Al igual que el ramen, hay muchas formas diferentes de prepararlo. Algunos panes se hacen con yudane, trigo sarraceno elaborado con una mezcla de agua hirviendo y harina; algunos están hechos con tangzhong, trigo sarraceno hervido hecho con harina y agua; y algunos están hechos con solo una mezcla de harina, leche, azúcar y levadura. Cuando se agregan huevos y mantequilla, cambia el perfil de sabor y textura.

¿Qué es el pan de leche de Hokkaido?

El pan de leche de Hokkaido es el mismo que este pan de leche japonés, pero está hecho con ingredientes como leche y harina de Hokkaido. ¿Hace alguna diferencia? ¡Sí! ¿Pero es mejor? Depende de tu gusto y a lo que estés acostumbrado. Nogami usa harina canadiense en su lugar porque cree que es mejor.

Mi receta favorita de pan japonés

Esta receta en particular no contiene yudane ni tangzhong, pero aún está suave y rasgada. Incluso días después de hornear el pan, las rebanadas estaban suaves, blandas y húmedas. Es la mejor hogaza de pan con leche que he hecho, la cantidad justa de dulzura con un crujiente firme, ligero pero cariñoso.

Ingredientes del pan de leche

• Leche. El pan de leche sin leche no sería pan de leche. Me gusta la leche entera para que realmente puedas saborear la crema. ¡Si no estuviera todavía en Japón, usaría leche de Hokkaido para hacer pan con leche de Hokkaido!
• Huevo. El huevo entero se usa para hacer que el pan de leche sea más rico. La yema suaviza y aclara el crujiente y como los huevos son leudantes, también se obtiene una hogaza muy alta.
• Levadura. ¡No se puede hacer pan sin levadura! Utilizo levadura seca inmediatamente que se puede agregar directamente a la harina y no necesita activarse en agua caliente.
• Azúcar. Cada pan de leche es ligeramente dulce gracias al azúcar.
• Yo soy. La mantequilla agrega riqueza adicional.
• Harina. Querrá usar harina de pan, ya que tiene más proteínas que todos los propósitos. Las mayores cantidades de proteína son el gluten, lo que le da a esta barra fibras suaves e irreversibles.
• Sal. Simplemente toque la sal para darle sabor.

Cómo hacer pan con leche

La mayoría de las recetas de pan mezclaron todos los ingredientes secos y luego los mezcló con los húmedos, pero después de hacer un puñado de experimentos, descubrí que colocaba todos los ingredientes líquidos en la parte inferior de su tazón y luego agregaba los ingredientes secos en la parte superior. es una mezcla más equilibrada, especialmente cuando se usa una batidora de pie. Al colocar los ingredientes secos sobre los húmedos, no tiene que raspar el recipiente y no necesita trozos secos en el fondo del recipiente que no estén incorporados.

1. Agregar. Agregue este pedido a un tazón de su batidora de pie: agua, leche, huevo, levadura, azúcar, mantequilla, harina y sal.
2. Glún. Mezcle a fuego lento durante 5 minutos con el gancho para masa, luego gire a fuego medio y amase durante al menos 15 minutos. Desea amasar hasta llegar al escalón de la ventana: tome un poco de masa en la mano y extiéndala, si puede extenderla fina sin romperla, es bueno que se vaya.
3. Prueba. Reúna toda la masa en una bola y déjela formar una siesta y soplar.
4. Forma. Divida la masa en 3 partes iguales y luego forme la masa en rollos de gelatina (más sobre eso a continuación). Las formas de los rollos de gelatina ayudarán a que el pan quede más esponjoso. Póngalo en un molde para pan y déjelo reposar nuevamente.
5. Horneando. Cuando la hogaza esté alta y la sonda, hornee hasta que esté bien cocida y dorada por encima.

Nota sobre tamaño y forma

Hice esto en un molde para pan estándar (8.5 x 4.5 x 2.5 – este exacto) pero creo que mis caderas podrían estar aún más altas. La próxima vez probablemente me ajustaré para tener un poco más de masa para obtener una rebanada más alta. No dude en calcular el peso total ideal de la masa en función de los porcentajes de panaderos que aparecen a continuación.

Nota sobre pesos y escalas

Notarás que todas las medidas en esta receta están en gramos. El pan es bastante preciso y las medidas de volumen de la barra de pan no pueden producir una consistencia. Si aún no ha probado una balanza de cocina, una buena balanza le servirá durante mucho más tiempo que esta receta. Este suele costar menos de $ 15 y es lo que usamos (¡tenemos 3!).

Porcentajes de panaderos con leche

• Peso total de la masa = 502 gramos
• Hidratación = 73%
• 80 gramos de agua 30%
• 40 gramos de leche 15%
• Huevo 57 gramos 21%
• Levadura seca instantánea 6 gramos 2%
• 24 gramos 9% azúcar
• 20 gramos en 7%
• 270 gramos de harina de pan 100%
• Sal 5 gramos 2%

¿Qué puedo hacer con el pan de leche?

Ahora que tienes una gloriosa barra de pan de leche, ¿qué hacer? Por supuesto, debes comer algunas rebanadas frescas, suaves y blandas. O tostarlo ligeramente con una capa de mantequilla muy buena y una pizca de sal marina en escamas. Si buscas más inspiración, tu pan esponjoso te quedará perfecto:

Pan de leche

La receta de pan de leche japonés más fácil que puedas pedir. Tan suave, tan esponjoso, tan fácil.

Asiste 4

Tiempo de preparación 20 min

Hora de cocinar 25 min

Prueba de tiempo 2 una vez

Tiempo Total 2 una vez 45 min

• 80 gramo agua te
• 40 gramo Leche te
• 57 gramo huevo (1 grande)
• 6 gramo secar la levadura inmediatamente
• 24 gramo azúcar
• 20 gramo mantequilla sin sal temperatura ambiente
• 270 gramo harina de pan
• 5 gramo sal

• En un tazón de batidora de pie, colóquelo en el siguiente orden: agua, leche, huevo, levadura, azúcar, mantequilla, harina y sal. Mezcle a baja velocidad con el gancho para masa durante 5 minutos hasta que la masa se una en una masa peluda, raspando el tazón según sea necesario.

• Continúe amasando a fuego medio durante otros 15 minutos. Haz la prueba de la ventana: toma un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf y estíralo entre tus dedos y pulgares. Si puede extenderlo sin romper la masa, es bueno que se vaya. La masa quedará muy suave y esponjosa; intente agregar harina. Con las manos enharinadas, moldee en una bola y transfiera a un tazón limpio ligeramente enharinado y cubra con una envoltura de plástico.

• Deje reposar en un bol hasta que su tamaño sea tres veces mayor, aproximadamente 1 hora.

• Coger la masa y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada. Golpee ligeramente y luego divida en 3 partes iguales. Tome una bola de masa y extiéndala ligeramente en forma ovalada.

• Lleva ambos lados del óvalo hacia el centro.

• Luego enróllalo.

• Repita con las dos piezas restantes de masa. Coloque los tres rollos en un molde para pan (yo usé una sartén antiadherente, un poco de aceite o mantequilla si no es antiadherente), cubra (coloco un tazón grande sobre la sartén) y deje reposar hasta que esté a fuego lento, unos 40 minutos a 1 hora.

• Caliente el horno a 355 ° F después de fermentar la masa durante 30 minutos.

• Hornee durante 20-25 minutos o hasta que el pan esté dorado y bien cocido; si usa un termómetro, debe estar a 189 ° F. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado, cúbralos ligeramente con un trozo de papel de aluminio. Cepille con crema o mantequilla si desea una parte superior brillante. Retirar de la sartén inmediatamente y enfriar completamente sobre una rejilla. ¡Corta y disfruta!

Hago mi propia harina de pan en casa con harina para todo uso y gluten de trigo esencial. El gluten de trigo para piensos es la proteína que se encuentra en el trigo y lo que cambia el porcentaje de proteína de la harina. Si desea utilizar harina para todo uso y agregar gluten de trigo esencial para aumentar el contenido de proteínas, debe agregar 2.67 gramos de gluten de trigo esencial a la harina. No es necesario cambiar la medida de la harina.
Receta inspirada en @mamaterial

información nutricional

Pan de leche

Cantidad de asistencia

Calorías 327
Calorías de grasa 56

% Valor diario *

gordo 6,2 g10%

Grasa saturada 3.2g20%

Colesterol 58 mg19%

Sodio 537 mg23%

Potasio 96 mg3%

Carbohidratos 58,1 g19%

Fibra 1.8g8%

Azúcar 6.7g7%

Proteína 8,9 g18%

* Valores diarios Los porcentajes se basan en una dieta de 2000 calorías.