Si suelo tener algo a mano, mezclado en la nevera, es una salsa de pescado vietnamita mixta, o nước chấm. Solo se necesitan 5 ingredientes, 6 si cuentas el agua, pero por sus poderes combinados, es mucho más que una simple salsa. Es dulce, sabroso, picante, ajoso y adictivo. El ácido batido de la lima une todo y casi pude beber el material, es tan bueno.
Esta es una receta para una salsa clásica, que se usa con ensaladas / rollitos de verano, rollitos de primavera / imperiales, carnes y para tazones fríos de fideos. En realidad, existen muchas variaciones de esta salsa para mojar, todas utilizadas para una variedad de alimentos. Si tienes pato o marisco, le agregas un puñado de jengibre, y si lo haces como salsa para un plato de arroz, le agregas zanahoria picada. Es extremadamente versátil y fácil de hacer.
Cada familia tiene su propia receta de salsa de pescado y así debe ser: el gusto de todos es un poco diferente. Esta receta en particular se basa en la salsa de pescado de mi suegra, la mejor del mundo. Por supuesto, en el pasado, cuando le pregunté cómo hacerlo, era el estilo clásico, “un poquito de esto, un poquito de aquello” que todos en esa generación parecen hacer. Pero, se tomó el tiempo para llevarme paso a paso y ahora me gusta pensar que mi nước chấm sería un competidor muy fuerte en salsa de pescado para pasar. Pero no lo arrojes literalmente porque, maldita sea, no podrás deshacerte del olor durante días.
De todos modos, como tú, según mi mẹ chồng (¡esa es la suegra en Vietnam!) Aquí:
Coloque los dientes de ajo en un mortero. Golpee ligeramente y luego agregue el chile y tritúrelos juntos. Agregue un puñado grande de azúcar y golpéelos juntos hasta que el azúcar esté rosado y muy picante y el ajo huela muy bien. Transfiera el azúcar con ajo y chile a un tazón y agregue un poco de agua, luego exprima la mitad de una lima. Vierta la salsa de pescado hasta que el color ámbar claro sea perfecto. ¡Pruebe y ajuste y listo!
Básicamente, así es como hago salsa de pescado ahora, pero utilizo la ayuda de las medidas para obtener los mismos resultados en todo momento. La receta a continuación hará una salsa de pescado dulce y ligeramente picante con la cantidad justa de ajo y lima. ¡Siéntete libre de ajustar las proporciones y jugar con ellas! Mike piensa que mi salsa de pescado es un poco más dulce, así que cuando lo hace, aumenta un poco el azúcar y siempre agrega un chili extra o dos. La parte más importante es triturar el ajo y el chile en el azúcar con un mortero para obtener un azúcar picante y fragante antes de mezclarlo con el agua y la lima. Ah, y siempre agregas la salsa de pescado al final.
PD: si te interesa, aunque me refiero a la salsa de pescado mixta como nước chấm en esta publicación, la familia de Mike lo llama nước mắm, que es realmente lo que debería ser porque n ciallaíonnc chấm significa salsas sumergidas y ¿es así? puede incluir cosas como salsa de maní y similares. Nước mắm pha es una salsa de pescado literalmente mezclada y la más famosa de las nước chấms. (Imagen de una estrella brillante del arco iris….Más sabes)
Vinagreta Auténtica salsa mixta de pescado / Receta Nước Chấm
rinde alrededor de 2 tazas
- 1 diente de ajo
- 1 chile rojo ojo de pájaro
- 3-4 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 – 1 3/4 taza de agua
- 1/2 jugo de lima (o al gusto)
- 1/4 taza de salsa de pescado
Tritura el ajo, el chile y el azúcar en un mortero hasta que el ajo y el chile estén triturados en trozos pequeños y el azúcar esté picante y fragante. O puede moler ajo picado y chile en rodajas en el azúcar. Disuelva la mezcla de azúcar, ajo y chile con el agua y luego agregue el jugo de limón. Mezclar bien y luego agregar la salsa de pescado. Es mejor dejar reposar la salsa de pescado en el refrigerador durante un día o dos para que se derrita el sabor antes de usarla, pero ciertamente puede usarla de inmediato si es necesario.
Notas: Esta salsa es dulce, que es como me gusta, pero siéntete libre de jugar con las proporciones y cambiarlas como mejor te parezca. Yo diría que comienzas con 2-3 cucharadas de azúcar y continúas desde allí.
Además, a veces nos gusta usar salsas viscosas más espesas; para hacer esto, reduzca la cantidad de agua que agrega.
