La primera vez que fui a París le dije a Mike que tenía que comer croque monsieur o croque madame. El croquet es una comida clásica de bistró francés y desde que me di cuenta de que pasaríamos mucho tiempo en un café animado, lo tenía todo en mente: nos sentaríamos en uno de esos lindos cafés al margen, con mesas redondas y coloridas, sillas de mimbre. , la conversación de la conversación francesa que nos rodea. Por supuesto, cuando fuimos a París, estaba lloviendo. La lluvia hizo que Mike y yo no pudiéramos sentarnos afuera, pero eso no me impidió pedir un croque madame muy auténtico. Fue una experiencia muy acogedora: la lluvia caía sin descanso la noche anterior al calor, el calor dentro del café, Mike y yo nos enfrentamos con un cuchillo, queso y tenedor crujientes.
Los croques tienen nombres franceses falsos, pero básicamente son sándwiches de jamón y queso molidos con bechamel, una salsa blanca cremosa. Son crujientes y pegajosos, decadentes y ricos, y completamente adictivos. Me gusta hacer croons monsieurs con un poco de mostaza; realmente ayuda a cortar la riqueza y agrega una dimensión extra de sabor.
Es cierto que nunca me gustó la mostaza. Pero ahora que soy adulta, la mostaza es una de mis cosas favoritas. Me encanta experimentar con diferentes variedades, ya que todas dan diferentes sabores a lo que proponen. French salió con dos nuevas mostazas, Sweet Yellow Mustard y Spicy Yellow Mustard, y encajan perfectamente para una divertida idea de picnic francés que tuve.
Tenía muchas ganas de monsieurs croons para nuestro picnic, pero como no viajan bien, decidí usar hojaldre para hacer unas tartas diminutas. Me encanta lo bien que resultaron estas niñas: son súper portátiles y fáciles de hacer con anticipación. También saben muy bien fuera del horno oa temperatura ambiente, lo que es perfecto para un picnic.
El verdadero secreto de estas tartas es la bechamel de mostaza. Por lo general, cuando hago croque monsieurs, sigo adelante y unto mostaza en mi pan, pero para estas niñas pequeñas, se me ocurrió la gran idea de poner Mostaza amarilla picante francesa en la bechamel. Pensé en ir con French Sweet Yellow Mustard, que sería un gran maridaje con el jamón, pero estaba de humor picante.
La mostaza bechamel agregó la cantidad justa je ne sais quoi a mis tartas de hojaldre croque moniseur hojaldre. C’est bon!
Receta de tartaleta de hojaldre con jamón y queso
hace mini-tartas 12-16
tiempo de preparación: 30 minutos
tiempo de cocción: 15 minutos
tiempo total: 45 minutos
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 1-2 cucharadas de mostaza amarilla francesa dulce o mostaza amarilla picante
- sal y pimienta para probar
- 1 hoja de hojaldre derretido
- 12-16 lonchas finas de jamón
- 1 taza de gruyère rallado
- 1 huevo, ligeramente batido con un chorrito de agua
- 1-2 cucharadas de mostaza amarilla dulce francesa o mostaza amarilla picante, para untar si lo desea
- ramitas frescas de tomillo, si lo desea
Precaliente su horno a 425 ° F.
En una cacerola con fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y revuelva constantemente durante unos tres minutos, hasta que quede suave y completamente incorporado. Vierta la leche en un chorro fino mientras agita. Mantenga a fuego medio, batiendo, durante unos 5-10 minutos, hasta que la salsa espese. Retire del fuego y agregue la mostaza, sazone y sazone con sal y pimienta.
Use un cortador de galletas de precisión para cortar rondas de 2 pulgadas de hojaldre. Use un cortador de galletas más pequeño para marcar un círculo dentro de cada ronda sin cortar. Haga con cuidado el agujero del medio con un tenedor para acoplarlo.
Cubra cada ronda con un poco de bechamel de mostaza, un poco de jamón y queso picado. Cubra con una pizca de pimienta fresca.
Use una brocha de pastelería para cepillar las rondas para batir ligeramente el huevo con un chorrito de agua. Hornee por 15 minutos o hasta que esté dorado e hinchado. Disfrútelo caliente con ramitas de mostaza fresca y tomillo, si lo desea.
