¡La temporada de Chile Hatch casi ha terminado, pero no pude resistirme a convertirlos en queso y queso de chile verde fácil de incubadora en una olla!
¡No puedo creer que sea prácticamente a mediados de septiembre! El clima frío definitivamente se ha apoderado y ya sabes lo que eso significa … es hora de cargar carbohidratos para el invierno. Se acerca el invierno y estoy muy cómodo. Este macarrones con queso en una olla es perfecto para celebrar el final del verano y principios del otoño. Tienes el sabor picante y tostado de las células en incubación y una rica crema de macarrones con queso.
Me encanta esta receta porque todo sucede en una olla. Bueno, todo excepto asar los siles, por supuesto. Pero si tiene algunos chiles asados a mano, o quiere usarlos frescos, eso también funciona. Todo lo que tiene que hacer es hacer un roux rápido, ese simple derretimiento, luego la mantequilla, luego agregar la harina y cocinar hasta que esté dorado, luego agregar un poco de leche, agua y su hijo. Todo se cuece en la olla y no hay drenaje.
Funciona porque los almidones de la pasta ayudan a que la salsa sea sedosa y suave, similar a cómo se agrega un gran puñado de agua de pasta a la pasta mientras se termina una salsa. Fuera del fuego, se agregan el queso y los siles, luego solo es cuestión de condimentar al gusto y comer, directamente de la olla.
Lo cual hice. ¡Sin ningún juicio, se está cayendo a pedazos!
¡Feliz hijo y queso!
PD: esto funciona con cualquier pimiento, incluso con pimientos rojos asados o jalapeños o con ninguno.
Receta Mac y Queso Chile Verde
sirve 2-3
- 4 chiles de criadero asados, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
- 1,5 cucharadas de mantequilla
- 1,5 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 1 1/4 taza de agua
- 1 1/4 taza de macarrones o fideos de su elección (125 gramos)
- 1 taza de cinta adhesiva de queso rallado de su elección
- sal y pimienta para probar
Si tiene chiles frescos para incubadora, frótelos con un poco de aceite, colóquelos en una hoja de papel y ase a fuego alto hasta que estén negros y suaves, goteando una vez. Ponlo en una bolsa y ciérralo (o ponlo en un bol y cúbrelo con film transparente) y deja que se cocine al vapor. Pelar, quitar los tallos, quitar el colador y picar.
En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que quede suave, 1-2 minutos. Vierta la leche en un chorro fino mientras agita; será bastante espesa. Batir en el agua y agregar los macarrones, revolviendo ocasionalmente, hasta que salgan volutas de vapor mientras se revuelve. Enciende el fuego a medio-bajo.
Revuelva de vez en cuando a medida que se va la pasta, suavemente, durante unos 9-10 minutos, o hasta que los macarrones estén tiernos y la salsa comience a espesarse. Debe estar muy líquido / salsas en este punto ya que el queso aumentará su grosor.
Retire la sartén del fuego y revuelva rápidamente el queso y los pimientos picados. Condimentar con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos. La salsa se espesará a medida que reposa. ¡Disfruta de inmediato!
