Si te encanta el coco, ¡te encantará este pan de coco!
Mike y yo estamos actualmente en shinkansen, atravesando el campo japonés a toda velocidad. Solo pasamos los últimos dos días comiendo en pequeñas tiendas en pequeñas ciudades residenciales y en los lados de las vías del tren. ¡Estoy tan feliz de estar de regreso en Japón!
Antes de irnos, hice este pequeño pastel de coco triple como un dulce regalo para dar la bienvenida a la primavera. Realmente amo nuestra nueva tradición de hornear un pan pequeño todos los domingos. Los panes se juntan tan rápido que no hay nada mejor que una taza de café (que comencé a beber nuevamente después de una larga pausa de cafeína) por la mañana.
¿Empieza tarde por la mañana o le gusta levantarse y salir? Lo peor de mí por las mañanas es que necesito mucho tiempo para despertarme correctamente, de lo contrario, me pongo una cara triste de mcgrump. Me gusta todo el ritual de moler granos de café, verter y preparar café y pastel. Pero en realidad, no siempre es posible, especialmente cuando hay trabajo por hacer. La mayoría de las veces, es un buen caso. Y un pastel en una situación de agarrar y llevar siempre es algo bueno.
Este pequeño pan obtiene cocosidad de tres fuentes: coco picado, yogur de coco y aceite de coco. También hay un poquito de extracto de coco, pero puedes omitirlo si es necesario, hay mucho coco sin él. ¡Hornea esto al comienzo de la semana y come un pastel por días! Es súper húmedo y se mantiene bien.
Pastel pequeño de pan de coco triple
hace un mini pan
- 3/4 taza (90 gramos) de harina para todo uso
- 1/4 taza de coco picado
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza (100 gramos) de azúcar
- 6 cucharadas de yogur griego de coco con leche entera
- 1/4 taza de aceite de coco o aceite vegetal
- 1 huevo grande
- 1/4 de cucharadita de extracto de coco, opcional
Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente y enharine con una hogaza pequeña de pan (6 × 3 pulgadas o una sartén adecuada para 2 tazas de líquido) o cubra con papel pergamino.
En un tazón, mezcle la harina, el coco, el polvo de hornear y la sal.
En otro bol, bata el azúcar junto con el extracto de yogur, el aceite, el huevo y el coco.
Incorpora los ingredientes secos, solo para mezclar.
Vierta la masa en la sartén preparada y hornee durante 50 minutos a una hora, o hasta que la parte superior esté dorada y un pincho insertado en el centro quede limpio.
Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 30 minutos, retire de la sartén y deje enfriar completamente sobre la rejilla. ¡Disfrutar!
