Hice este plato tradicional de fideos vietnamita para Steph y le encantó. Lo sé porque ella volvió a) por un segundo y un tercero b) era mejor que nuestra versión de restaurante yc) pidió la receta. Dato poco conocido: ella nunca pide la receta si no es buena, así que si estás pidiendo la receta, lo hiciste bien.
Hay tres secretos para hacer un sabor auténtico de la comida vietnamita: cuántas hierbas puedes conseguir, la marca de salsa de pescado que usas y el mortero. En esta receta, no hay hierbas, así que cubrimos una, pero cubriré las otras dos.
Tal vez haya tantas marcas de salsa de pescado como pescado en el océano. Cada familia vietnamita tiene su propia marca de elección, y la marca correcta puede probar la forma en que se prepara o se rompe su comida. En nuestra pequeña familia de dos, preferimos Barco rojo, pero mis padres prefieren chico de oro.
Al crecer, escuchaba el final habitual del mortero y el mortero de mi madre sonando cada noche mientras preparaba la cena. Mi padre nunca lo usó, e incluso admitió que su comida no sabía tan bien. Él nunca supo por qué, pero yo sí; se puede decir que el mortero es la piedra angular de la cocina vietnamita. Libera los aceites de los perfumes y hace una pasta de temporada fresca, cruda pero homogénea que no se puede lograr de otra manera. Puedes hacer esta receta sin mortero, pero te estás perdiendo un 20% de aumento en el sabor.
Algunas otras notas de la receta: Mi Kho se sirve tradicionalmente con sopa a un lado, por lo que he incluido ese paso opcional aquí, pero no dude en omitirlo: mi madre nunca sirvió sopa.
Esta receta parece la receta más larga del mundo, pero en realidad solo hay tres recetas. Tradicionalmente, haces carne de cerdo china a la barbacoa para mí kho, así que esta es mi conclusión cuando reemplacé la ambiciosa carne de cerdo a la barbacoa con un ambicioso nem nuong casero (la mayoría de los vietnamitas dirían que estás loco por probar esto en casa). Si tiene una fuente de cerdo chino a la barbacoa cerca y no prepara la sopa, esta receta se puede preparar en 15 minutos. De hecho, puedes sustituir cualquier cerdo asado que te guste, probablemente sabrá muy bien.
Eventualmente, notarás que esta receta es muy pesada en ajo y está toda triturada. La prensa de ajo de tu amigo está aquí.
-Miguel
PD: ¡Ya hice este plato dos veces y estoy planeando nuevamente esta noche! xo steph
Mi Kho le Oideas Nem Nuong
Para 4 personasNem Nuong
- 1 libra de carne de cerdo molida.
- 2 cucharadas de arroz (preferiblemente jazmín)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de agua
- 1 ajo pequeño (triturado)
- 2 cucharadas de azucar
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de aceite
Sopa de acompañamiento
- 1 libra de cerdo o 2 libras de huesos de cerdo
- 2 dientes de ajo (triturados)
- 1 refresco pequeño
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de azúcar
Anlann Mi Kho
- 4 dientes de ajo (triturados)
- 1 cucharada de azucar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 chile tailandés
- pimienta negra
Asamblea Mi Kho
- 3 cucharadas de aceite
- 1 libra de fideos de huevo.
- Calamar 1/2 lbs.
- 6-8 camarones grandes
- chalotes fritos
- nem (desde arriba)
- cebolletas o cebolletas
Nota: esta receta hace muchas empanadas nem. No lo dudes ni un cuarto, pero te perderás.
Hacer el nem nuong
En una sartén pequeña, tueste el arroz a fuego medio. Cuando esté dorado (aproximadamente 3 minutos), tritúrelo hasta obtener un polvo fino con un mortero o un molinillo de especias. Transfiera a un tazón de preparación pequeño y reserve.
En otro tazón de preparación pequeño, mezcle el polvo de hornear y el agua hasta que espese un poco.
Agregue la pasta de ajo triturado, el azúcar, la pimienta y 1 cucharada de su arroz en polvo tostado a su mortero y maja y triture hasta que su mezcla sea una pasta, luego agregue la salsa de pescado y continúe presionando hasta que se mezcle bien triturado (esto se hace para minimizar las salpicaduras en salsa de pescado). Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Finalmente, agregue la mezcla de aceite y la levadura en polvo y mezcle bien.
En un tazón mediano, mezcle la carne de cerdo molida y la pasta de temporada en su mortero. Con la mano del mortero, triture suavemente la carne de cerdo molida y condimente durante unos 2 minutos, o hasta que tenga una textura suave y uniforme.
Doble el tazón con envoltura plástica para alimentos y refrigere durante al menos 1 hora. También puede dejar esto durante la noche.
Hacer sopa (opcional)
Llene una olla mediana hasta la mitad con agua y deje hervir.
Si está usando huesos, déjelos en remojo durante 2 minutos, luego retírelos, drene el agua y lave la olla. Llene y deje hervir nuevamente, y vuelva a colocar sus huesos blanqueados.
Si usa cortes de cerdo en lugar de huesos, corte el cerdo en cubos de 1 ″. Agrega la carne de cerdo al agua hirviendo. Agregue más agua para cubrir la carne de cerdo según sea necesario y déjela hervir durante 2 minutos, luego reduzca el fuego a bajo. Quite la espuma de la superficie de la sopa con una cuchara o un cortapapeles.
Trate de mantener la temperatura del agua entre 170 ° F y 190 ° F, o un poco a fuego lento (sin burbujas) si no tiene un termómetro.
Usando un dado lo más suave que puedas (vamos a hacer una brunoise suave), corta tus chalotes en dados. Agregue los chalotes, el ajo, la pimienta y el azúcar a un mortero y tritúrelos hasta obtener una pasta, luego agregue la salsa de pescado. Pruebe y ajuste el condimento, luego cubra y refrigere.
Después de 1-2 horas, su sopa debe tener un color marrón dorado muy claro. Agregue una cucharada a su pasta de condimentos a la vez hasta que esté sabroso.
Prepara empanadas y salsa
Después de que su mezcla de nem haya estado en el refrigerador durante 1-2 horas, sáquela y forme papas. Si está usando otro cerdo asado, omita este paso y agregue aproximadamente 2 cucharadas del líquido que venga con su cerdo.
Calentar una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Freír la carne a fuego medio alto hasta que se dore por ambos lados (o hasta que la temperatura interna alcance los 170 ° F). Retire las hamburguesas y déjelas a un lado en una tabla de cortar o en un plato.
Reducir el fuego a ajo medio y freír con azúcar hasta que el ajo se torne ligeramente dorado. Agrega los ingredientes restantes y degrada la sartén. Cocine por un minuto, luego reserve la salsa en un tazón pequeño.
Montaje final
Prepara tu calamar si es necesario, como desees. Pele los camarones, si lo desea. Deje ambas cosas a un lado. Corta las hamburguesas de nem en tiras de 1/2 ″. Semillas en rodajas en longitudes de 3 ″.
Caliente el aceite en una sartén grande o saltee. Agrega tu nem y sofríe ligeramente, luego agrega los calamares y los camarones. Cocine hasta que esté ligeramente tierno, luego agregue la salsa Mi Kho. Retire del fuego y agregue los fideos y el cebollino, luego mezcle bien. Sirve con chalotes fritos.
Si preparó la sopa de acompañamiento opcional, agregue algunas ramitas de cilantro para quitar los tallos en unos tazones pequeños y vierta la sopa sobre ellos. Sirve con los fideos.
