Loaf Sourdough Babka Mini Chocolate Batch

Por la mañana, tome un impuesto: cuando su entrante esté maduro, mezcle 10 gramos de agua tibia (80 ° -85 ° F), 10 gramos de harina para todo uso y 10 gramos de entrante. Deje reposar, cubierto durante 3-4 horas, o hasta que esté maduro, en un lugar cálido.

En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina, la leche, 36 gramos de huevo, sal, azúcar y 16 gramos de su tasa de madurez joven que tomó antes. Use un gancho para masa y mezcle a fuego lento hasta que se incorpore. Deje reposar, sin exposición durante 30 minutos.

Con la batidora aún mediana, agregue la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, amasando hasta que la mantequilla esté completamente saturada antes de agregar la siguiente porción. Después de incorporar toda la mantequilla, continuar mezclando hasta que la masa se adhiera al gancho de masa y pase la prueba en el alféizar de una ventana. La masa debe quedar lisa y brillante. Módelo en una bola gruesa y transfiéralo a un tazón limpio, liviano y aceitoso, cúbralo y aumente a temperatura ambiente durante 2 horas. La masa se expandirá pero no se duplicará. Cubra bien con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente: Derrita la mantequilla y el chocolate a baño maría hasta que quede suave, luego agregue el azúcar en polvo y el cacao en polvo hasta que quede una pasta dispersa. Poner a un lado.

Saque la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie de trabajo estriada. Enharina la parte superior ligeramente y extiéndela en un rectángulo largo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, con el lado corto más cerca de tu cuerpo. Extienda el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un espacio de 1 pulgada en el borde más alejado. Comenzando por el borde más cercano a usted, enróllelo en un rollo muy apretado, sellando el borde. Coloque en una bandeja para hornear forrada y métala en el congelador durante unos minutos. No lo dejes reposar demasiado tiempo, ya que el chocolate lo absorberá y será difícil de moldear.

Cubra su parche para hornear con papel pergamino, dejando que se estire para que pueda sacar su pan después de hornear.

Saca la babka del congelador, colócala sobre una tabla de cortar y córtala por la mitad. Pin dos de los extremos juntos, trenza, luego pellizca los extremos juntos. Colóquelo en el parche preparado, cúbralo y déjelo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 4-6 horas, o el tiempo que sea necesario; la masa enriquecida tarda mucho en fermentar. La masa debe duplicarse, subiendo justo debajo del borde de la sartén.

Precaliente el horno a 350 ° F. Cuando la babka esté completamente sazonada, coloque la sartén en una bandeja para hornear (en caso de desbordamiento). Cepille con huevo batido (use los huevos restantes de la masa mezclados con un poco de agua) luego hornee por 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y el centro de la babka alcance los 200 ° F. Si la parte superior comienza a dorarse rápidamente, baje la temperatura a 325 ° F o cubra con un trozo de papel aluminio.

Mientras hornea la babka, haga un almíbar rápido simple mezclando 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua hirviendo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo y deje enfriar.

Una vez que la babka esté bien horneada, coloque la sartén sobre una rejilla de alambre. Use una espátula offset para aflojar los lados y luego cepille una capa delgada de almíbar simple. Deje que la babka se relaje durante 10 minutos en la sartén, luego retírela inmediatamente usando el exceso de pergamino. Deje reposar sobre una rejilla de alambre hasta que encuentre un toque, luego córtelo y ¡disfrútelo!