Estos falafels son todo lo que el falafel debe ser genial: crujiente por fuera, esponjoso por dentro, agradable con especias y muy verde. Son completamente veganos pero, si lo tomas de un carnívoro declarado de por vida, nunca lo entenderías ni perderías carne al comerlos.
Reconocimiento: Nunca comí falafel hasta los 21 años. Pasar hambre, beber por las noches me enseñó el amor por la comida del Medio Oriente por la noche, y hasta el día de hoy mantengo la afirmación de que lo mejor que nunca comí fue el shawarma de pollo a los 3 años. por la mañana en las calles del casco antiguo de Niza, una suave envoltura de pita rellena de pollo picante ahumado y montones de falafels.
Me encantaría hacer estos falafels. Fue fácil dar forma a partes iguales (remojar los garbanzos, bombardear todo y relajarse) y jugar partes iguales. Me imaginé siendo un itamae, un maestro japonés de sushi nigiri, componiendo cada pequeño y esponjoso falafel. Las bolas de mejor tamaño eran en realidad aproximadamente del mismo tamaño que el sushi redondo estilo kyoto: 1 pulgada de ancho, que encontré que era la combinación perfecta de crujiente y esponjoso.
Resulta que, como cualquier cosa frita, es mejor hacer falafels frescos de la sartén de lo que cabría esperar. Los freí básicamente siguiendo cualquiera de las reglas de la fritura profunda, y los falafels parecen ser lo más importante que se ha argumentado a favor de la fritura profunda. Solo usé 12 oz de aceite en una sartén muy pequeña, sin otro indicador de temperatura que pegar el termopar de vez en cuando para asegurarme de que el aceite estuviera por encima de los 300ºF antes de caer en los 3-4 falafels a la vez. El aceite se mantuvo limpio y fresco como nunca lo hace cuando se fríe carne, y los falafels estaban crujientes y nada aceitosos.
Si desea combinarlos, nuestras albóndigas, papas de cordero marroquí y pan de pita marroquí molido son excelentes opciones. La salsa debe sumergirse, y aunque la salsa tahini tradicional es la opción tradicional, este tzaziki es una opción extremadamente saludable. Fue muy divertido de hacer y delicioso de comer. No te arrepentirás de haberlos hecho, espero que los pruebes y me digas lo que piensas.
-Falafel fuera
La receta de falafel más fácil
Asiste 60 falafels
- 2 cupán garbanzos secos no use enlatado
- 1 cupán perejil fresco
- 1 cupán cilantro fresco
- 1/2 cupán eneldo fresco
- 1 pequeña cebolla cuatro
- 8 clavos de olor ajo
Mezclar especias
- 1 cucharada semillas de cilantro ver nota
- 1 cucharada comino molido
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita pimienta de cayena molida
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Remoje los garbanzos durante la noche en al menos 2 tazas de agua en un recipiente grande tapado. Al día siguiente, retirar y secar con toallas de papel.
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Combine los garbanzos, las hierbas, las cebollas, el ajo, la mezcla de especias y la sal al gusto en un procesador de alimentos (en tandas si es necesario). Blitz hasta obtener una pasta suave y desmenuzable. Descanse, cubierto en el refrigerador, durante 1-2 horas antes de freír.
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Con las manos mojadas, forme bolas apretadas de 1 pulgada de ancho.
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Freír a 300ºF durante 2 minutos, en tandas si es necesario. Escurrir sobre una toalla de papel entre lotes.
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Disfrútelo de inmediato.
