Amo los huevos. Son súper versátiles y son una excelente manera de agregar proteína adicional (¡y empuje!) A un plato. Como amante del desayuno, disfruto de todos los estilos de huevos, pero mi perro tiene un lugar especial en mi corazón. Mira, nunca hice un huevo escalfado… al menos no de la manera tradicional.
Los huevos escalfados están bien hechos, suaves, cremosos y rezuman perfectamente sobre papas tostadas o crujientes. Por el contrario, los huevos escalfados mal son huevos demasiado cocidos y yemas duras. Debido a que soy tan específico acerca de mis huevos escalfados y porque tenía mi parte de huevos demasiado cocidos, me convencí de que los huevos escalfados un técnica de cocción de huevos más difícil. El grano sagrado de los huevos, por así decirlo.
Mientras buscaba la receta de huevo escalfado más fácil, vi una multitud de métodos de caza furtiva: agua en forma de remolino, vinagre, envoltura de plástico y vainas de silicona. Todos los métodos parecían demasiado delicados para intentarlo, así que opté por el método más simple posible.
Resulta que la forma más sencilla de escalfar huevos es escalfarlos. Encontré la técnica en el libro de cocina de David Chang en Nueva York, Momofuku. Los huevos escalfados a fuego lento de Chang se basan en huevos onsen, una técnica japonesa de cocción de huevos. Los huevos se cocinan lentamente en una cáscara en agua caliente a 145 F durante 45 minutos. Debido a que los huevos se cocinan tan lentamente, los huevos son súper cremosos: las bahías están listas y las yemas ruidosas son supurantes.
La belleza de los huevos escalfados lentamente es que se cocinan en una cáscara. Debido a que ya están empaquetados de forma natural, puede hacer un puñado a la vez y tenerlos en su refrigerador cada vez que coma un huevo escalfado. Puede usar estos huevos en cualquier lugar donde use huevos escalfados de forma regular. Si la gente te está cuidando para el brunch, es genial porque puedes preparar todos tus huevos la noche anterior y calentarlos en un recipiente con agua caliente. Ábrelos y observa una sorpresa en los rostros de tu amigo cuando tus huevos «crudos» se salgan de la cáscara perfectamente escalfada.
Estoy mocoso, untuoso: ¡BAJO HUEVO ESCALFADO!
Receta de huevo escalfado a fuego lento ligeramente adaptado de Momofuku
- huevos grandes, tantos como quieras
Coloque una rejilla para vaporera en su olla principal y luego llénela con el agua del grifo más caliente posible. Coloque la olla en la estufa al fuego más bajo.
Sujeta un termómetro al costado de la olla y controla la temperatura. Necesita el agua entre 140-145 F. Cuando el agua esté a la temperatura adecuada, coloque los huevos en la olla y déjelos colgar durante 40-45 minutos revisando la temperatura con regularidad. Agregue algunos cubitos de hielo si el agua se calienta demasiado.
Los huevos se pueden disfrutar de inmediato o se pueden guardar en la nevera durante unos días. Si desea conservarlos en el frigorífico, déjelos enfriar en un baño de agua helada antes de guardarlos en el frigorífico. Para calentar, colóquelo en un recipiente con agua corriente caliente del grifo durante unos minutos.
Para comer, simplemente abra el huevo en una cacerola pequeña. Tal vez haya un poco de clara que esté un poco suelta, cubra el plato para verterlo y luego deslice el huevo sobre el plato en el que lo está usando. ¡Disfrutar!
** Huevos escalfados con reproducción tardía
Si ha hecho un gran puñado de huevos escalfados a fuego lento y se pregunta qué hacer con ellos (¡como si lo hiciera!), Intente freírlos en un poco de aceite a fuego alto. Tendrás yemas perfectamente líquidas, claras cremosas y lados marrones crujientes.
