De acuerdo, esto será una locura, pero no como mi madre de canal. Básicamente, me trajo una infancia llena de tostadas de canela, garabatos risueños y rollos de canela. Gracias a mí, descubrí las cosas buenas en el centro comercial donde repetidamente hacía forros descarados para las muestras gratuitas de Cinnabon. Las vacaciones fueron el ejemplo indiscutible: «¿Dónde está tu mamá?» Los días previos a la constante supervisión de los padres, alergias y juicios desenfrenados.

¡Eran los días de mi amigo! La primera vez que tomé ese dulce y suave azúcar de canela y azúcar, me agregó una crema rosada a los dientes y cambió mi vida. Estaba absolutamente enamorado. Cinnabons era mucho mejor que Coco Pebbles, Fruit Roll Ups y FunDip.

Los bollos de canela hacen todo bien con el mundo. Me divertí mucho haciendo esta receta, principalmente porque casi nunca trabajé con masa de levadura; incluso tuve que salir a comprar levadura porque mi levadura estaba muerta. Levadura fresca en mano, sabía que quería hacer una masa dulce sin amasar y usé la proporción básica sin amasar de 100 partes de harina, 1 parte de levadura y 70 partes de agua. Le agregué azúcar para hacer una masa dulce para él y eso es todo: bollos de canela súper simples sin nudillos. Por supuesto, no es que la masa de fondo de canela requiera mucho amasado de todos modos, pero estoy en el ancho de banda sin amasar y no voy a saltar pronto.

Tengo una tapa de queso crema, he mezclado con canela: ¡soy un cannabis!

Mejor canal de canela sin amasar / rollo de canela
hace 9 rollos

Bollos

1 taza + 2 cucharadas + 1 cucharadita de leche

1 cucharadita de levadura activa seca

2 1/4 tazas de harina de pan

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de azucar

2 cucharadas + 2 cucharaditas de mantequilla

1 huevo a temperatura ambiente, ligeramente batido

Lleno

1/2 taza de azúcar morena, empacada

2 cucharadas de canela molida

1 cucharada

1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente

Crema

4 onzas de queso crema batido (aproximadamente una taza)

2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

1/4 taza de azucar

Derretir la mantequilla en el microondas y dejar enfriar. Mezclar la leche y la levadura y reservar. En un tazón grande, mezcle la harina de pan, la sal y el azúcar. Para entonces, la mantequilla debe estar un poco fría; agréguela a la leche y bátala. Agrega el huevo batido y asegúrate de que todo esté bien mezclado.

Agrega la mezcla de leche a la harina y revuelve hasta que todo se junte en una masa moderadamente húmeda. Cubra con envoltura de saran y deje reposar durante 2 horas.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, la canela y la harina. Poner a un lado. Forrar un molde de 8 pulgadas con papel pergamino.

Después de 2 horas, la masa debe duplicar su tamaño. Me gusta trabajar mi masa en papel pergamino, ya que hace que sea más fácil tomar el borde de la masa mientras se enrolla. Si va a trabajar en papel pergamino, asegúrese de pegarlo con cinta adhesiva para que no se mueva mientras rueda. Harina generosamente para el espacio de trabajo y las manos. Raspe la masa sobre el espacio de trabajo estriado y espolvoree con harina. La masa será muy suave y lo suficientemente pegajosa, por lo que si necesita desempolvarla, hágalo generosamente.

Estire la masa en un rectángulo de 14 x 20 ″. Extienda 1/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente de manera uniforme sobre la masa y luego espolvoree uniformemente sobre la mezcla de harina, canela y harina. Enrolle la masa, comenzando por un borde corto. Córtelos en 9 piezas iguales y colóquelos en su parche preparado. Cubra con envoltura de saran y deje reposar durante 1 hora.

En este punto, puede guardar los bollos en la nevera si es necesario. Hice precisamente eso porque tuve que salir corriendo y cometer algunos errores. Volví a hornearlos después de 2 horas, pero si te gusta prepararlos la noche anterior y hornearlos por la mañana, eso también funcionaría.

Para hornear: Precaliente el horno a 350 ° F. Retire los panecillos del refrigerador mientras el horno se calienta. Hornee por 30-35 minutos. Cuando los bollos se estén horneando, haz la escarcha. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Dobla el queso crema batido hasta que quede suave. Ponlo a un lado en el frigorífico.

Cuando los bollos estén listos, la parte superior debe estar dorada y las brochetas que salgan deben quedar limpias. Escarcha inmediatamente para un look Cinnabon. Deje enfriar un poco y disfrute tibio.

ALGUNAS NOTAS:

Esta masa es extremadamente suave y pegajosa debido a su 69% de hidratación. Si bien la masa más seca es más fácil de manejar, esta masa ofrece un fondo increíblemente suave con un crujiente delicado. ¡Creo que la pegajosidad vale la pena!

Me gusta usar queso crema batido para glaseados porque, bueno, ya está batido, lo que lo hace increíblemente fácil. Con queso crema batido no obtienes ninguno de los molestos trozos de queso crema en tu escarcha, sino una cremosidad súper suave.

Guárdelos en el refrigerador hasta por una semana, cubiertos. Si algo mejora a medida que envejecen, solo asegúrese de calentarlos un poco en el microondas antes de comer, ¡debería tomar 20 segundos!

PD: voy a la Premios Saveur al mejor blog gastronómico en Las Vegas mañana! ¡Encantado de conocerlos a todos! Yo seré la incómoda, la espera femenina. Puedes ver mis fotos en Instagram. Si recuerdo haberlo publicado es eso. Después de todo, ¡sabes lo que dicen!

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