La mejor receta de filete de mantequilla cajún

Si eres una de esas personas que piensa que los filetes solo deben sazonarse con sal y pimienta, esta receta de filete de mantequilla cajún muy sabrosa y deliciosa basada en Cajun Rib Steak Smith & Wollensky cambiará de opinión para siempre.

Solía ​​pensar que cortar carne de res de alta calidad era un desperdicio de carne, pero sal y pimienta con un dólar alto, pero a medida que crecía, rápidamente vi el error de mis métodos. Después de todo, las patatas fritas de carne son mi comida favorita en el mundo, y ¿quién sirve patatas fritas de carne sin al menos una buena mantequilla de hierbas? ¿Por no hablar del chimichurri, esa famosa salsa de le relais l’entrecôte, o una salsa clásica de granos de pimienta? La vida sin condimentos es una vida bastante aburrida.

Este filete de mantequilla cajún es uno de los mejores que he probado. Las especias caseras de cajún brindan la cantidad justa de picante y sabor insípido como esas malas alas de cajún en el pub (aunque hay un momento y lugar para eso). Se frota y se marina en aceite hasta dos días para extraer el agua y reemplazarla con sabor puro. Si eres un evangelista de la sal y la pimienta, un bocado de este bistec te hará cambiar de opinión, te lo prometo.

Qué filete de costilla cajún

La preparación de bistec que estoy usando para esta receta de bistec im cajún se basa en el bife de costilla cajún, uno de los platos firmados por Smith & Wollensky, una antigua cadena de asadores de apariencia plateada creada, irónicamente, por el hombre creado por TGI el viernes.

No dejes que la herencia dudosa te engañe, encontré el lugar original revisión vívida de dos estrellas de Ruth Reichl. La receta se lanzó recientemente y se compartió de forma remota como parte de una recaudación de fondos para los restaurantes de la ciudad de Nueva York. Cuando lo vi, no pude evitar probarlo.

El aderezo de especias cajún ayuda a crear una versión negra de esa preciosa corteza gruesa y crujiente que todos intentan obtener en casa, mientras que la marinada de dos días a base de chajún le da a la carne un sabor ahumado natural complementario. Es tan bueno que realmente no necesitas salsa de pimienta con mantequilla cajún, aunque es sabrosa y muy recomendable. Definitivamente agrega un agradable golpe de calor. Finalmente, hice esto varias veces, incluso dejé de agregar sal, por lo que en esta receta ambos pasos ahora son opcionales.

El mejor corte de carne para bistec.

Esta es una receta basada en Nueva York, por lo que es natural que use una tira de Nueva York, lo cual hice. Otra opción (y mi respuesta es cada vez que alguien me pregunta qué bistec es mejor) es un chuletón de corte grueso. Honestamente, sin embargo, la marinada lo hace tan tierno que puedes usar cualquier cosa, y no saldría más caro que una tira. El primer bistec que probé fue solomillo barato y estaba delicioso.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar un bistec?

Puede cocinar este bistec de la forma que desee y depende en parte del grosor de su intestino, cuánto lo modere (déjelo reposar fuera del refrigerador) y su donnaess favorita. Si bien puede molerlo, si desea hacer la salsa de pimienta opcional (que es muy buena), deberá usar una sartén.

Esta receta está escrita en un raro / medio raro para bistecs de menos de 1,5 ”. Para filetes de más de 1.5 ”de color marrón u otro donnaess, puede dorar al revés, sous vide o dorar, luego terminar en un horno a 350ºF hasta que su intestino alcance la temperatura deseada.

Si eres un profesional de la carne, ya lo sabes todo sobre esto, y si no, te recomiendo que consigas un buen termómetro, como termómetro para carne en estilo termopar leído instantáneamente. Toma todas las conjeturas y te da un bistec perfecto en todo momento.

Temperaturas del bistec marrón

Para una referencia rápida y fácil, cuando tenemos cenas en nuestra casa, nuestros filetes se preparan aproximadamente en:

Raro: 125ºF
Medianamente raro: 135ºF
Medio: 145ºF
Medio a bueno: 155ºF
Muy bien: 🤷‍♂️

Cómo hacer un filete de costilla cajún

1. Tostadas para especias: combine todas las especias y tuestelas a fuego lento hasta que estén fragantes.

2. Frotar en seco: Frote generosamente cada intestino las especias tostadas (aproximadamente 1,5 cucharadas cada una), luego colóquelas en el refrigerador expuestas durante una hora para que se sequen.

3. Marinar: Mientras los filetes reposan, combine los ingredientes para la marinada en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan sus filetes. Agregue los filetes cuando estén listos, luego cubra con aceite adicional. Deje marinar entre 6 horas y 2 días; Trate de estar lo más cerca posible de la marca de los 2 días, sí, lo mejor.

4. Busque sus perfumes: también conocido como cocinar sus cebollas. Caliente una sartén grande de hierro fundido con 1 cucharada de aceite a fuego alto hasta que humee. Agrega las rodajas de cebolla y cocina 2 minutos por cada lado, o hasta que se acumulen. Darles la vuelta o con una oreja y cocinar por el otro lado, luego retirar y reservar.

5. Busque filetes: Sazone sus bistecs si sabe que le gusta la comida por el lado más salado. Prefiero sazonar con sal marina en escamas en la mesa para este tipo de cosas. Cocine los filetes unos 3 minutos por lado a fuego lento o 4 minutos por lado a fuego medio. Reemplace los filetes mientras prepara salsa de pimienta con mantequilla de cajún. Si está haciendo esto en lotes, ponga su horno en modo de calentamiento o fermentación (no más de 80ºF) para mantener calientes los bistecs. Deje que la sartén vuelva temporalmente entre filetes.

6.Haz la salsa: Mientras los filetes reposan, prepare salsa de pimienta con mantequilla de cajún reduciendo el coñac, luego susurre la mantequilla, la crema y 1 cucharada de una mezcla de especias de pimienta negra y especias frescas de cajún.

¿Realmente tienes que marinarlo durante dos días?

En realidad no, pero hice una prueba un día tras otro y, aunque estaba bien, no tenía ese nivel de sabor profundo que tenía el de dos días. Además, si vas a usar una cebolla entera y dos tazas de aceite, sin mencionar un buen bistec, puedes ir hasta el final. Cubrí y guardé la marinada en el refrigerador por segunda vez y aún estaba bien.

Los mejores acompañamientos para servir con bistec

Personalmente, me encanta este bistec con solo las cebollas en la receta, pero si quieres ir a por todas (y me refiero a por todas), puedes preparar las locas papas fritas triple cocinadas de dos días de Heston Blumenthal. Para un poco más fácil, tenemos papas fritas, puré de papas instantáneo, o para un poco de surf and turf, un risotto de langosta muy rico.

Espero que pruebes esto, nunca antes había considerado al cajún como un sabor a carne y me ha impresionado por completo lo bueno que es.

-Miguel

La mejor receta de filete de mantequilla cajún con salsa de pimienta y mantequilla cajún

Asiste 2

Tiempo de preparación 15 min

Hora de cocinar 15 min

Estoy marinando 2 D

Tiempo Total 30 min

• 2 10 onzas bistec de elección Idealmente tira de Nueva York
• 1 cebolla morada roja cortar en gajos

Mezcla de especias cajún

• 2 cucharadita pimienta de cayena
• 2 cucharadita chile en polvo
• 2 cucharadita polvo de ajo
• 2 cucharadita pimienta negro
• 2 cucharadita pimienta blanca molida
• 2 cucharadita cebolla en polvo
• 2 cucharadita pimentón ahumado
• 1 cucharadita comino molido

Carne marinada

• 2 tazas aceite neutro como canola, más extra si es necesario
• 1 cebolla mediana picado muy fino
• 1/4 cupán vinagre Usé vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharada mezcla de especias cajún desde arriba

Salsa de salsa de mantequilla de mantequilla cajún opcional

• 2 cucharada coñac
• 2 cucharada mantequilla sin sal
• 2 cucharada crema espesa
• 1 cucharada mezcla de especias cajún desde arriba
• 1 cucharada pimienta negra fresca molida

• Haga y tueste la mezcla de cajún combinando todas las especias y tueste a fuego lento hasta que esté fragante, 2-3 minutos.

• Frote cada intestino generosamente con aproximadamente 1.5 cucharadas de la mezcla de cajún por intestino, luego enfríe en el refrigerador sin exponer durante una hora.

• Mientras los filetes se enfrían, combine los ingredientes para la marinada en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan sus filetes. Agregue los filetes cuando estén listos, luego cúbralos con aceite adicional si es necesario. Deje marinar entre 6 horas y hasta dos días, preferiblemente más.

• Caliente una sartén grande de hierro fundido con 1 cucharada de aceite a fuego alto (no de oliva) hasta que esté humeante. Agrega las rodajas de cebolla y cocina 2 minutos por cada lado, o hasta que se acumulen. Darles la vuelta o con una oreja y cocinar por el otro lado, luego retirar y reservar.

• Preferiblemente sazone sus filetes con sal. Agregue los filetes y cocine unos 3 minutos por lado a fuego lento o 4 minutos por lado a fuego medio. Reemplace los filetes mientras prepara salsa de pimienta con mantequilla de cajún. Si hace esto en tandas, encienda el horno al modo de calentamiento / fermentación (o simplemente enciéndalo, a no más de 80ºF) para mantener los bistecs calientes. Deje que la sartén vuelva temporalmente entre filetes.

• Si está haciendo la salsa de pimienta con mantequilla cajún, reduzca el fuego a bajo y agregue el coñac a la sartén. Deje hervir a fuego lento mientras revuelve con una cuchara de madera o una espátula de silicona para ablandar, luego agregue la mantequilla, la crema, los pimientos picados y la mezcla de especias cajún. La salsa resultante será ligeramente granulada y no cremosa como las salsas de pimienta francesa, pero sabrosa y picante.

• Corta los filetes y disfrútalos de inmediato.

Nota: puede cambiar el tamaño de la porción para reflejar la cantidad de bistecs que tiene.
Basado libremente en la receta Cajun Rib Steak Smith & Wollensky.

información nutricional

La mejor receta de filete de mantequilla cajún con salsa de pimienta y mantequilla cajún

Cantidad de asistencia

Calorías 826
Calorías de grasa 326

% Valor diario *

gordo 36,2 g56%

Grasa saturada 17,6 g110%

Colesterol 304 mg101%

Sodio 1477 mg64%

Potasio 1594 mg46%

Carbohidratos 25,7 g9%

Fibra 5.8g24%

Azúcar 11,8g13%

Proteína 89,8 g180%

* Valores diarios Los porcentajes se basan en una dieta de 2000 calorías.