Si te gusta el minimalismo básico, este es el pollo asado más fácil y elegante que puedas hacer. Piel dorada nítida, interior súper jugoso y lienzo blanco para cualquier sabor que desee agregar, no es que lo necesite. Aquí hay un pollo emparejado con lo básico.
Para algo tan simple como pollo asado con sal y pimienta, pensarías que no serían posibles muchos cambios, pero incluso los detalles más pequeños pueden ser importantes. La receta de pollo asado de Thomas Keller es tan famosa como los huevos revueltos de Gordon Ramsay, pero recientemente me di cuenta de que nunca lo hice, así que salí y compré pollo. ¿Cómo resultó?
Fue realmente, realmente, increíblemente bueno. Como siempre, saltar a la receta y comience, o siga leyendo para conocer algunos trucos sobre el pollo asado y consejos sobre el pollo asado perfecto.
Consejo n. ° 1: aprieta tu pollo
Esto se aplica a todas las carnes, pero especialmente al pollo. Llevar el pollo a temperatura ambiente antes de asarlo parece un movimiento aterrador, pero vale la pena. Las bacterias no crecen lo suficientemente rápido como para que esto sea importante. Obtendrá un mejor resultado final si lleva su pollo a temperatura ambiente, ya que tomará menos tiempo en el horno calentar el interior de su pollo, lo que significa que el exterior permanecerá seguro y no se quemará.
Consejo n. ° 2: temporada interior y exterior
Sazonar el interior de su pollo duplica el área de superficie efectiva que obtiene para desarrollar el sabor. A TK le molesta mucho meter un pimiento dentro de la cavidad; no hagas esto. Me gusta mezclar una buena mezcla de sal y pimienta con anticipación en un tazón y volver a casa, es mucho más fácil y no tendrás que preocuparte por la contaminación cruzada en el futuro.
Al condimentar el exterior de su pollo, el chef Keller recomienda salar desde arriba, para que obtenga una amplia cobertura. Yo digo ir más lejos y sacar un #saltbae o un drakebae. Adviértase a la gente común que tiene que hacer nuestra propia limpieza: hágalo sobre un fregadero o una gran superficie de trabajo.
Consejo n. ° 3: no se moleste con la preparación
Agarrar las alas es una estética; evita que las alas relativamente pequeñas y sin carne se quemen con el calor alto del horno. Si prefiere manipular su pollo lo menos posible, puede evitar este paso de manera segura.
De manera similar, a Keller le gusta quitar el hueso de mineral para que pueda hacer un truco muy bueno para cortar el pollo por la mitad. Hay muchas cuevas aquí: esta es una etapa en la que es muy fácil lastimarse, y al final tienes que deslizarte por las costillas del pollo de todos modos, así que si no tienes un cuchillo de chef pesado y duradero, no hay punto. Me gusta quitar los dos eslabones inferiores y romper el hueso del deseo, pero honestamente, quiero omitir este paso lo antes posible. El único beneficio aquí es que puede cortar el pollo a la mitad para guardarlo para mañana (lo cual es realmente genial).
Consejo n. ° 4: no es necesario triturar el pollo
A Keller le encanta amarrar su pollo para crear un ave de igual densidad que se cocine de manera uniforme. No estoy de acuerdo con este, si miras alguno de los videos que hace, cuando corta el pájaro por la mitad verás que todavía es bastante raro en el medio, y eso se debe en parte a su atadura. Si bien no me importa el pollo crudo, puede resultar molesto para muchas personas. La carne oscura puede soportar temperaturas internas más altas, por lo que tiene muchos caminos para evitar esta.
Prefiero usar un marco de pavo asado, y si estoy usando Romero, ataré las piernas de pollo junto con la ramita de romero por razones estéticas, pero en general necesitas un pájaro moderadamente suelto para que las nueces y las migas se calienten un poco. . La próxima vez, creo que intentaré su truco de saltear en sartén sin atado para que fríes el fondo del pollo en su propia grasa.
Consejo n. ° 5: no se requiere grasa
No es necesario convertir el pollo en aceite o mantequilla porque la piel del pollo es naturalmente grasosa. Evitar la grasa nos da una bonita piel seca que sale crujiente y dorada. Beneficio secundario adicional: ¡Parece ser más saludable!
Consejo adicional: elija tamaño y calidad
Thomas Keller no habla de esto, pero lo haré: para el pollo asado, la calidad de la carne es primordial y central, por lo que es importante comprar pollo de la más alta calidad con el que se sienta cómodo. No es necesario comprar un pollo de $ 30, solo vaya un paso por encima del misterioso pollo de $ 5 si puede.
El otro secreto de un gran pollo asado es comprar el pollo más pequeño que puedas conseguir, porque la superficie y la proporción de carne harán que el pollo se cocine mejor, más rápido y será un pollo de mejor sabor (porque más piel sabe mejor y puedes sazonar más pollo). Un ave de 3.5 libras debe alimentar a 2-4, y si necesita más, solo compre (y ase) dos aves, vale la pena.
Receta de pollo asado de Thomas Keller 3 ingredientes
Sirve 2-4
- Pollo de alta calidad 2½ – 3½ libras
- 1 cucharadita de sal (o al gusto) + extra para la parte superior
- 1 cucharadita de pimienta (o al gusto)
- Romero, tomillo u otras hierbas picadas (opcional)
- Verduras asadas (opcional)
Una o dos veces antes de asarlo, saca el pollo del refrigerador y déjalo en la encimera para que alcance la temperatura ambiente. Mezcle 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta en un tazón y reserve también.
Precaliente el horno a 400ºF, coloque las parrillas para dejar un espacio de 10 ″ en el centro del horno y prepare una bandeja para asar con verduras lavadas y cortadas (si lo desea). Engrase una parrilla de pavo si la está usando y colóquela en un sitio que sea lo suficientemente pequeño para sostener su pollo rápidamente.
Cuando intente manipular el pollo con una sola mano (para que la otra mano permanezca limpia para evitar demasiada mano): doble su pollo y escurra sobre el fregadero. Seque con una toalla de papel. Retire las mollejas y otros despojos, si los hay (puede asarlos o hacer sopa con ellos). Gire el gallinero y sazone el interior del pollo con su mezcla de sal y pimienta.
Coloque el pollo en la bandeja o parrilla para asar, coloque las alas debajo del cuerpo del pollo y ate las patas si lo desea. Coloque la bandeja para asar en el fregadero o en el centro de la encimera y sal generosamente la parte superior del pollo desde una altura de 12 ″ -18 ″.
Coloque el pollo en el medio de un horno a 400 ° F durante aproximadamente 55 minutos, o hasta que la parte más gruesa del muslo de pollo lea 155 ° F / 160 ° F (el pollo se cocinará otros 10 grados mientras descansa, usando la temperatura más alta si no la necesita. rosa en el pollo).
Pon el pollo sin tapar durante 5 a 10 minutos, ¡luego disfrútalo!
