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Recetas Fáciles

La mejor cena entre semana para el verano es una receta de soba fría de 10 minutos

Una de las mejores cosas para comer cuando hace calor es un buen soba frío. En el panteón de los fideos japoneses, soba es el rey. El ramen y el udon tienen su lugar en el corazón de Japón, pero soba tiene respeto y amor universales, y por una buena razón. Soba es bien trascendental: chiflado, masticable y adictivo. Le encantan los pimenteros. Una soba maravillosa es uno de esos platos que naturalmente disfruta de un resfriado, y lo mejor de todo es que todo puede estar listo en 10 minutos.

Tradicionalmente en Japón, la soba se come con tempura fresca, pero esta es la cena y se enfría, por lo que se fríe fuera de la imagen. Sin embargo, el verano significa salmón, y un maravilloso salmón crujiente es la siguiente mejor tempura recién frita.

Este plato es la comida perfecta durante la semana y está buscando algo un poco más largo, pero quiere cenar en la mesa en 10 minutos. Como de costumbre, aquí está la cuenta regresiva:

T-10: Hierva agua y precaliente su parche frito con aceite.
T-9: cortar rábanos
T-8: hacer el pepinillo rápido
T-7: agregar salmón
T-6: agregue soba al agua
T-5: hacer wasabi, cortar cebollas verdes y algas
T-4: haz un dashi inmediatamente
T-3: voltear salmón
T-2: sacar el salmón de la sartén
T-1: enjuague el soba, sirva y coma!

Notas de cocina

A diferencia de la pasta, debes cocinar tu soba según las instrucciones del empaque y enjuagar con agua fría.

El salmón es crujiente, se cocina fácilmente, pero requiere paciencia para aprender en la estufa. Me gusta calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente hasta justo antes de fumar, luego apago el fuego por completo (o muevo a un quemador diferente si tiene electricidad), coloque el salmón en el costado de la piel y vea hasta que esté casi a la mitad de la cocción (5 minutos) y vuelva a poner la sartén a fuego lento y dé vuelta al otro lado durante 1 minuto. Los tiempos pueden ser diferentes si tiene un filete de más de una pulgada de grosor o si su estufa no se calienta lo suficiente como para quemar aceite. Solo mira esa mirada opaca hasta la mitad, luego voltea.

Si bien la presentación anterior es la forma habitual en que la verías en Estados Unidos, realmente prefiero el estilo japonés, con la soba separada en un colador de bambú para permitir que respire, la salsa mojada y las guarniciones en un plato por separado. Es un objetivo ambicioso (son muchos platos adicionales para lavar), pero si sigue esta ruta, hay recompensas: el agua de soba se puede mezclar con la salsa mojada para crear una sopa súper satisfactoria y nutritiva al final de su comida. Se llama soba-yu y algunas personas creen que una comida soba no está completa sin él (esquina superior izquierda de esta foto).

Zaru soba 10 minutos con salmón crujiente y una receta rápida de rábano en escabeche  www.iamafoodblog.com

Notas de ingredientes

Siempre estamos comprando nuevos paquetes de soba para probar. Si bien ninguno de los paquetes secos puede igualar la calidad del soba del famoso soba-ya de Japón, todos eran muy buenos. El secreto es estar consciente de lo que se encuentra.

Me gusta buscar una soba que sea 100% trigo sarraceno, o trigo sarraceno con un poco de harina y sal. El trigo sarraceno 100% puede ser un poco impredecible y, a menudo, es difícil de encontrar, pero cuando es bueno, es genial. Los que solo contienen trigo sarraceno, harina y sal son muy confiables y eso es lo que te recomiendo que busques (el paquete blanco de esta foto está al revés).

Zaru soba 10 minutos con salmón crujiente y una receta rápida de rábano en escabeche  www.iamafoodblog.com

La salsa mojada (tsuyu) es muy simple de dashi y salsa de soja solamente. Puedes (y lo haces) volverte más loco con las recetas de tsuyu, pero creo que lo simple es lo mejor. Recomiendo el dashi de inmediato, pero si eres parcial, todo lo que tienes que hacer es hacer un gran dashi casero que un pequeño cuadrado de kombu y hojuelas de bonito de alta calidad. Nos quedamos sin dashi instantáneamente, así que eso es lo que terminé haciendo. Simplemente hierva 2 tazas de agua, retire del fuego y agregue 1 taza de hojuelas de bonito y un cuadrado de kombu de 5 × 5 para obtener un excelente dashi casero. Pero para repetir: el dashi instantáneo puede ser increíble.

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Finalmente, utilicé rábanos al whisky en esta receta, pero no busques nueces, cualquier rábano o tubérculos sabrán muy bien.

¿Que necesitas?

Una sartén antiadherente, una olla para hervir soba y algún tipo de colador. Realmente prefiero pasta cuchara para sacar el soba. UNA. plato de fideos de bambú no es necesario pero se ve muy bien.

Adornar

Adornar con cebollas verdes en rodajas, tiras de algas y wasabi marca una gran diferencia para la soba. Puede comprar algas precortadas en la mayoría de los supermercados japoneses o simplemente cortarlas usted mismo con unas tijeras de cocina. El wasabi es mejor en forma de polvo. (a menos que esté lo suficientemente loco como para comprar raíz de wasabi) y mezcle aproximadamente 1: 1 con agua fría.

Zaru soba 10 minutos con salmón crujiente y una receta rápida de rábano en escabeche  www.iamafoodblog.com

Zaru soba 10 minutos con salmón crujiente y una receta rápida de rábano en escabeche
2 porciones


  • 1 rábano whisky grande, cúbico o en rodajas
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • Doblar 1/2 libra de salmón, cortar por la mitad.
  • 6-8 oz de soba
  • 2 cucharadas de salsa de soja (o al gusto)
  • 2 tazas de dashi instantáneo

1. Prepare sus aderezos y coberturas. Sazone el salmón con sal y pimienta por ambos lados y déjelo a un lado, con la piel hacia arriba.
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2. Prepare el pepinillo de rábano combinando rábanos con vinagre de arroz, azúcar, sal y 1/4 taza de agua fría. Poner a un lado.
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3. Ponga a hervir una olla grande con agua sin sal. Simultáneamente en el segundo quemador, caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente hasta que humee.
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4. Mientras espera que el agua y la sartén se calienten, prepare su salsa / aderezo sumergido en salsa de soja y dashi. Para el dashi instantáneo, use 2 tazas de agua del grifo muy caliente. Consulte la nota anterior para dashi desde el principio.
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5. Cuando el agua empiece a hervir, cocine su soba según la hora del paquete.
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6. Cuando esté caliente, retire la sartén del fuego y coloque el lado de la piel del salmón hacia abajo y reduzca el fuego a medio-bajo o bajo. Cocine el salmón durante 5 minutos con la piel hacia abajo. o hasta que la carne esté apenas opaca a la mitad, luego voltee y cocine por otro minuto. Transfiera a un plato.
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7. Cuando termine su soba, enjuague con agua fría.
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8. Coloque todo en un plato y sirva. Si opta por una presentación de un solo tazón, coloque un pequeño aderezo sobre el soba antes de servir. Si opta por el estilo japonés, guarde el agua de soba para servir después de la comida.
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Bienvenido a Dinner & Chill, una nueva serie que se enfoca en cenas rápidas y fáciles de lunes a viernes con ingredientes fáciles de conseguir, sin equipo especial, poca preparación y bajo esfuerzo. Menos compras, menos picar, menos fregar, comer más.

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