La guía definitiva para la salsa

Gravy 101: se han respondido consejos, trucos y todas sus preguntas urgentes

Soy un fanático de la salsa. ¡Haz que llueva salsa! Me gusta mi comida picada, no seca. Cada comida debe tener una olla pequeña de salsa brillante en cada lado. ¿Arroz? Todo el mundo sabe mejor con salsa. ¿Brindis? ¿Has probado las tostadas con salsa? ¿Carne? Sí, necesitan salsa. Lo anhelan. La salsa es una parte integral de una buena comida. No se conforme con una salsa desagradable, grumosa e insípida. Para condimentar tus sueños, sigue leyendo.

Nunca me di cuenta de que la salsa era un alimento tan controvertido hasta que un año, cuando estábamos en casa de un amigo, alguien tomó posesión del cementerio. La salsa terminó una cena agitada y sin vida y el Día de Acción de Gracias, aunque no se arruinó, pasó de espectacular a inadecuado. El anfitrión había permitido que el invitado hiciera la salsa, pero podía ver el dolor en sus ojos. La salsa es el alma de una buena comida navideña. Dale un buen alma a tu comida navideña. Prepara la mejor salsa que puedas.

¿Qué es salsa?

En su forma más simple, la salsa es una salsa. Una salsa muy simple hecha de tres cosas: grasa, harina y líquido. La salsa es fácil de hacer, pero con demasiada frecuencia la gente recurre a estos pequeños paquetes en polvo porque le temen a los grumos. No tengas miedo de juntar amigos. Si su salsa termina un poco irregular, ¡puede empujarla con un colador de malla fina! No dejes grumos.

Proporción de salsa

Esta es mi proporción áurea personal. Ni demasiado delgadas, ni demasiado gruesas, las piedras de oro.

• La proporción de salsa dorada: 1: 1: 12
  1 cucharada de grasa por 1 cucharada de harina por 3/4 de taza (12 cucharadas) de líquido.
• Si desea una salsa más fina, vaya a: 1: 1: 16
  1 cucharada de grasa por 1 cucharada de harina por 1 taza (16 cucharadas) de líquido
• Si desea una salsa más espesa, vaya a: 2: 2: 16
  2 cucharadas de grasa por 2 cucharadas de harina por 1 taza (16 cucharadas) de líquido

Cómo hacer salsa

1. 1. Calor Levantar la grasa a fuego lento en una sartén.

      

   2. Espolvorear en la harina y batir para hacer roux.

      

   3. Cocinando trigo sarraceno hasta que estén ligeramente dorados mientras se agita o revuelve. El roux se verá como una pasta arenosa.

      

   4. Despacio deriva en el stock o gotea mientras susurra constantemente. ¡El whisky siempre durante esta etapa elimina grumos!

      

   5. Traer Caliente a fuego medio-alto y cocine, hasta que la grasa comience a espesarse, agitando de vez en cuando.

      

   6. Blas y sazone con sal y pimienta!

      

¿Qué tipo de grasa para salsa?

Puede usar la grasa que proviene de su carne cuando la cocina o cuando puede usar mantequilla. En realidad, la grasa funciona de cualquier tipo: grasa de tocino, grasa de salchicha, grasa de asado, cualquier grasa vale.

¿Qué son las gotas?

Secar el líquido en el fondo de su fuente para asar es cuando tuesta. Son una mezcla de jugos de grasa y carne y tienen muchos sabores ricos. Para separar la grasa del caldo, transfiera con cuidado su secado a una taza medidora de líquidos. El material más liviano flota sobre su grasa y el material más oscuro debajo es caldo o jugos de carne.

¿Qué pasa si mi tueste no gotea?

A veces se asa un trozo de carne y no hay gotas. Tal vez su asado era delgado o un poco pequeño. Ayude a su futuro yo agregando una pequeña cantidad de caldo sin sodio a su parche mientras se asa, aproximadamente 1/4 de pulgada más o menos. La grasa y los jugos de la carne de su asado se sumarán a las gotas que salgan de él. Si necesita completar su secado, simplemente vierta las gotas en una taza medidora de líquido, una cucharada de grasa, luego cúbralo sin una capa de sodio o caldo.

Que es roux

Roux es una mezcla de mantequilla y harinas cocidas juntas en una pasta que puede espesar líquidos. Hay un puñado de ciencia detrás de por qué funciona, pero todo lo que tienes que hacer es: el roux es harina y grasa.

El ingrediente secreto de la mejor salsa

El secreto de la mejor salsa es un impulso de color y umami gracias a uno de mis ingredientes favoritos: ¡la salsa de soja! La salsa de soja hará que su salsa se dore naturalmente y solo agregará un toque de umami en el fondo. Nadie sabrá por qué, pero tu codicia será realmente adictiva. Simplemente agregue 1-3 cucharaditas al final mientras sazona, dependiendo de la cantidad de color y sal que necesite.

¿Qué pasa si no quiero usar harina?

Salsa de maicena

Si no tiene gluten o simplemente evita la harina en general, probablemente se esté preguntando, ¿puedo hacer salsa sin harina? La respuesta es sí, puedes preparar almidón de maíz con salsa usando el método de la lechada. La salsa de almidón de maíz es brillante y brillante sin la opacidad que se obtiene del gref con harina. Es un poco más claro en la paleta y suave como la seda. Algunas personas lo juran, algunas personas piensan que es una farsa. ¡Creo que la salsa de maicena es genial! Nunca se llena de baches, así que si eres un nuevo fabricante de salsas, ¡la maicena gran es para ti!

Para hacer un cementerio de maicena:

1. Haga una lechada: mezcle 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua hasta que quede suave.
2. Traiga 3/4 tazas secas (puede dejar un poco de grasa allí para darle sabor) hasta que hierva a fuego lento en una olla a fuego medio.
3. Batir la lechada en los goteos y deje hervir a fuego lento.
4. Probar y condimentar.

Cambios de salsa

Lo clásico es lo mejor, pero si quieres algunos sabores divertidos de salsa, ¡estos son para ti!

Salchicha de salsa

Retire una salchicha de su tripa y cocine en una sartén con fondo grueso, partiéndola en pedazos, hasta que se dore y se cocine por completo. Incorpora la harina y cocina a fuego lento. Enjuague lentamente en 3/4 de taza de leche mientras agita. Deje hervir a fuego lento y espese. Sazone generosamente con pimienta recién molida.

Hierba de salsa

Pique finamente un poco de salvia fresca, tomillo y romero y revuelva al final, mientras sazona.

Salsa de champiñones

Cocine los champiñones en rodajas en mantequilla. Agregue una cucharada extra de mantequilla y mezcle la harina y cocine ligeramente. Enjuague lentamente en el caldo mientras agita. Deje hervir a fuego lento y espese.

Vino tinto y salsa de chalota

Derrita la mantequilla, luego agregue las chalotas y cocine hasta que estén blandas. Incorpora la harina y cocina a fuego lento. Enjuague lentamente con una mezcla de 3/4 taza de caldo y 1/4 taza de vino mientras agita. Deje hervir a fuego lento y espese.

Salvia de salvia en marrón

Derretir la mantequilla y agregar las hojas de salvia. Deje que la mantequilla se dore a fuego lento. Cuando sea nutritivo y aromático, agregue la harina y cocine ligeramente. Enjuague lentamente en el caldo mientras agita. Deje hervir a fuego lento y espese.

Que comer con salsa

Publicaciones de salsa extra

Receta de salsa clásica

Salsa clásica con salsa de soja para llevar su salsa a una nueva altura.

Asiste 2

Tiempo de preparación 2 min

Hora de cocinar 7 min

Tiempo Total 9 min

• 1 cucharada estoy o grasa de derrames u otra grasa, ver notas
• 1 cucharada harina
• 1 cupán caldo de pollo el sodio no es mejor que el secado en sartén
• 1 cucharadita salsa de soja Opcional

Otras opciones de grasas: grasa de tocino, grasa de salchicha, grasa tostada, sin grasa.

información nutricional

Receta de salsa clásica

Cantidad de asistencia

Calorías 75
Calorías de grasa 52

% Valor diario *

Gordo 5,8 g9%

Grasa saturada 3.7g23%

Colesterol 15 mg5%

Sodio 106 mg5%

Potasio 132 mg4%

Carbohidratos 3,5 g1%

Fibra 0.1g0%

0,5 g de azúcar1%

Proteína 2,5 g5%

* Valores diarios Los porcentajes se basan en una dieta de 2000 calorías.