No hay nada más satisfactorio que convertir los ingredientes crudos en un plato sencillo e icónico; como tomar un puñado de harina, huevos, agua y convertirlo en pasta fresca con forma de mano. Es el tipo de habilidad fácil que viene con mucha práctica y siempre se nota, y siempre es increíble de lograr.
Es por eso que me esfuerzo tanto por dominar la habilidad sin intentar lograrlo. Y para mí, no hay nada más logrado que conseguir papas fritas en casa. Solo hay una cosa en ellos que se hace mejor, especialmente en la forma de un presupuesto reducido, en una escala de fábrica comercial: Fries In-n-out dibujo famosoTuve que sacudir Shack camina de vuelta sus papas fritas frescas en la tienda. Heston Blumenthal parece haberlo visto, mientras que sus fichas son británicas, pero lo que buscamos aquí es algo más clásico, algo más cercano al presupuesto.
Cuando vi esta publicación en Quora, Salté sobre él. Parecía casi demasiado simple y bueno para ser verdad, con solo unos pocos pasos fáciles de seguir, a pesar de que implicaba dos descansos durante la noche y mucho secado en el refrigerador. La idea básica era clara: los fritos secos en frío explotarán en aceite caliente, y si lo haces dos veces, obtendrás unas patatas fritas perfectamente crujientes.
Tenía que probarlo, pero más concretamente, quería compararlo con otras recetas caseras sencillas. Mi proceso de selección para los otros retadores fue emocional, no científico. Elegí las mejores papas fritas que hemos comido: Raíces perfectas de pommes de Heston, junto con nuestra receta némesis, Receta llamada Kenji Lopez Sección igual.
La primera vez que Steph frió, usó una receta de Kenji. Freidora experimentada, confiaba en sus habilidades, pero de alguna manera, tal vez porque las papas fritas estaban demasiado húmedas por la salmuera, el aceite caliente desbordó la olla y casi la quemó. Afortunadamente, no teníamos cocina de gas en ese momento; Lamento pensar en las cosas que podrían pasar si lo hiciéramos.
Modifiqué estas recetas para que se ajustaran a las papas fritas, por lo general, esto simplemente significaba que cualquier hervor fuerte estaba más cerca del fuego lento y los tiempos de cocción se acortaron. Sentí que era una prueba justa del mejor método para freír con poco dinero en casa.
Entonces, sin más preámbulos, los resultados:
Patatas fritas triple cocidas Heston Perfect
Las patatas fritas perfectas de Heston tardaron 5 horas. Herví las papas a fuego lento durante 10 minutos en lugar de sus 30 originales, pero aún así salieron completamente rotas. No es culpa suya; su receta original era chips de una pulgada de grosor, no un afeitado de 1/4 ”. Salieron muy crujientes y muy similares en sabor, si no en apariencia, a las papas fritas Steph que comimos en Dinner in London.
Perfect Kenji Fries y French Crispy Fries
Las papas fritas Kenji tardan 2 días y están especificadas para un tamaño reducido, así que seguí su receta a la perfección. Salió más intacta que la de Heston, pero aún está rota, no estoy seguro de cómo las rotas lograron evitar la ebullición a altas temperaturas, pero dudo que sea por eso que en la foto principal solo tiene 12 freidoras. Al final, la receta era aproximadamente dos veces más grande que Heston y requería vinagre y salteados, pero se veía y sabía mejor con una fritura más completa (un poco más completa).
Modo aleatorio de Quora Dude
La receta de Quora tomó 3 días pero casi ningún esfuerzo. La publicación era corta en detalles, así que los inventé a medida que avanzaba. Lo primero que noté fue que se decoloraron mientras se secaban en el refrigerador. Después de freír, se recordaron a sí mismos, pero parecían ser los menos crujientes y, por lo tanto, el pan fue decepcionante. Sin embargo, a medida que comía más y más, resultó que tenían el mejor y más satisfactorio sabor a papa (aparte del crujido de los otros dos). Sentí que podía comer cantidades infinitas de estas personas, y ese fue el ganador para mí.
Pensando que podría optimizar esta receta, traté de consolidar el proceso en un día largo. A las 10 de la noche de esa noche, terminé con papas fritas empapadas que no podían mantener una vela para sus hermanos durante 3 días. Algo mágico parece suceder al tercer día.
¿Fue esto más fácil que simplemente freír Ore-Ida o McCains en el horno? No, pero fue mucho más satisfactorio, y supongo que Steph o yo (o ambos) mejoraremos esta receta a medida que pase el tiempo, hasta que un día podamos preparar fácilmente un lote fácil de papas fritas que puedan competir con el mejores restaurantes franceses, o McDonalds.
¿Tienes una buena receta de patatas fritas? Tengo todos los oídos.
Me encantan las patatas
-Miguel
Cómo hacer papas fritas en casa
1 papa por persona
- Papas rojas grandes, cortadas en cordones de 1/4 ″
- Aceite para freír
- Sal
Remoja las papas durante 30 minutos a 1 hora. Seque con una toalla de papel y colóquelo en una rejilla. Secar en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, calienta el aceite a 375 ° F. Asegúrate de que las papas estén completamente secas (sécalas con toallas de papel si es necesario). Fríe las patatas durante exactamente 1 minuto. Escurrir y volver a colocar en la rejilla, y secar en la nevera durante la noche.
El último día, calienta el aceite a 375 ° F. Seca el exceso de aceite en las papas con una toalla de papel y luego fríe durante exactamente dos minutos. Escurrir en una rejilla, salar inmediatamente y disfrutar lo antes posible.
