Me encantan las albóndigas de todo tipo, pero las albóndigas tienen un lugar especial en mi corazón porque son las albóndigas que crecí comiendo. Tengo muchos buenos recuerdos de mi familia sentada alrededor de nuestra mesa redonda de cocina laminada de color verde jade, con un enorme plato de cartulinas en el medio, todos llenando nuestras caras.
Hoy probablemente como más gyoza, que técnicamente es la versión japonesa de los potstickers, pero como no soy el mayor fabricante de gyoza, los potstickers son las albóndigas que hago en casa. Si no ha tenido potstickers antes, es posible que no haya oído hablar de ellos llamados potstickers. Básicamente son bolas de masa fritas chinas; las albóndigas fritas se llaman literalmente bata pota en chino. Quiero decir, también me encantan las albóndigas cocidas y al vapor, pero hay algo en esa combinación de piel de albóndiga frita frita, interior jugoso y carnoso y las tapas tiernas de albóndigas con fideos no fritos.
Las albóndigas son realmente muy fáciles de hacer en casa, siempre que tenga una fuente para las pieles de volcado. Afortunadamente, hay toneladas de supermercados asiáticos que venden pieles de volcado prefabricadas. O si agradable solo para hacer el tuyo. Una vez que lo hayas eliminado del camino, solo es cuestión de mezclar carne, verduras y condimentos. Coloca los rellenos en los envoltorios de bola de masa, aplástalos / dóblalos y tendrás oro. Podrías hacer una gran fiesta de dumping, hacer cientos de ellos y congelarlos para futuros antojos de albóndigas.
Estos potstickers en particular están rellenos de col de cerdo y napa. Es una buena combinación clásica que sabe a ajo, jengibre, soja, shaoxing y aceite de sésamo tostado. Agregué algunos hongos de oreja de madera crujientes para darle un poco de interés en la textura, pero son opcionales. A partir de ahí, es un método de cocción rápida al vapor y frito, y tienes un plato de cacharros pidiéndote que te sumerjas en aceite de soja y chile.
¡Feliz bola de masa!
PD: si quieres más recetas de dumping, ¡mira estas y estas!
Receta casera de bola de masa hervida china
hace alrededor de 40-50 albóndigas, dependiendo de su tamaño
- Napa finamente picada 1 libra mezclada con 2 cucharaditas de sal, luego escurrida y colada
- 1 libra de carne de cerdo molida.
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas
- 1/4 taza de hongos mazorcas de madera en rodajas, rehidratados, opcional
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada + 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharaditas de jengibre, carne picada
- 2 cucharaditas de soja light
- 2 cucharaditas de shaoxing
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de azucar
- 1 cucharadita de sal
- envoltorios de bola de masa, según sea necesario
Para salar la napa, mezcle la napa picada con sal y deje reposar durante 10-15 minutos. La napa debe estar muy marchita. Enjuague y luego exprima la mayor cantidad de agua posible.
En un tazón grande, mezcle la napa, la carne de cerdo, las cebolletas, los champiñones y el ajo. En un tazón pequeño, mezcle la maicena, el jengibre, la soja, el shaoxing, el aceite de sésamo tostado, el azúcar y la sal. Mezclar suavemente con la mezcla de carne.
Dobla los potstickers: coloca 1 cucharada de relleno en el centro de la carpeta. Humedece ligeramente los bordes de la carpeta con agua, envuelve en forma de media luna y pellizca los bordes con un sello. También puede plisar / doblar las bolas de masa: comience doblando la piel de la bola de masa por la mitad y pellizcando. Desde el centro, doble / pliegue un lado de la piel de la bola de masa y presione contra la piel de la espalda para asegurar. Repita hasta que llegue al borde suplicante del otro lado.
Para cocinar: en una sartén antiadherente, a fuego medio, calienta el aceite. Cuando esté caliente, coloque los potstickers en la sartén, en una capa. Cocine, hasta que esté ligeramente dorado, luego agregue 2-4 cucharadas de agua y cubra y cocine por 3-4 minutos. Cuando el agua esté hervida, levante la tapa y continúe cocinando hasta que la base esté dorada y crujiente. ¡Disfruta caliente, con salsa de soja y aceite de chile!
Para congelar: esparza los potstickers crudos en una capa en una bandeja para hornear y congela hasta que estén sólidos. Transfiera a bolsas de congelador. Cocine desde congelado agregando unos minutos al tiempo de cocción cubierto.
Nota: Puede comprar envoltorios de pegamento en su supermercado asiático local, son precisos y pueden tener una etiqueta de gyoza o tapas de volcado.
