Lo que más me gusta hacer con los garbanzos secos es el hummus. Tan cremoso, tan soñador, se siente mucho por una humilde mujercita. ¿Te encanta el hummus? Puedo (y lo hago) comerlo con cuchara, no se requiere ningún vehículo comestible. La mayoría de las recetas en Internet han usado garbanzos enlatados, pero después de haber probado este hummus hecho con garbanzos que ha cocinado usted mismo, ¡es probable que nunca regrese! Cuando haces hummus desde cero, a partir de garbanzos secos, se utilizan guisantes recién cocidos, lo que significa que tu hummus está caliente. Si nunca antes ha probado hummus caliente, detenga todo y prepare esta receta porque cambia las reglas del juego.
¿Qué es el hummus?
Para aquellos de ustedes que no están familiarizados, el hummus es un sabroso aderezo vegano hecho de garbanzos, tahini (más sobre esto más adelante), limón, ajo y especias. Es originaria de Oriente Medio y es popular en todo el mundo gracias a su sabor sabroso y nutritivo. Tiene una historia larga y rica y probablemente lo vio en la tienda de comestibles en pequeños tubos, pero puede hacerlo fácilmente en casa, mejor que comprarlo en una tienda.
Por lo general, se come como un émbolo / aparato, se seca con aceite de oliva y hierbas, y se cubre con pita fresca. También lo encontrará decorado con cilantro, tomates, cebollas y pepinos y servido con falafel o como parte de un plato mezze con un puñado de diferentes platos pequeños preparados, como tzatziki, muhammara o baba ganoush.
También puede usarlo para untar en sándwiches o envoltorios, servirlo con un puñado de verduras frescas para recoger, doblarlo en ensaladas, comerlo con huevos o simplemente sacarlo con una cuchara (¡mi método preferido!)
¿Qué se incluye en los ingredientes del hummus / hummus?
Garbanzos (garbanzos)
La mayor parte del hummus son garbanzos (o garbanzos). Son súper nutritivos: altos en proteínas y bajos en grasas con un puñado de vitaminas y fibra. Puedes comprarlos secos o en latas pero nosotros preferimos los garbanzos secos.
¿Por qué se utilizan garbanzos secos?
Lo encuentro, es sumamente conveniente abrir una lata de garbanzos y hacer hummus. Es rápido y fácil y también tiene buen sabor. PERO, remojar y cocinar sus propios garbanzos es mucho más sabroso y rentable. Puede agregar fragancias adicionales al agua que cocina y ocupan menos espacio en su despensa. ¡Ganar ganar ganar!
Tenemos un enorme recipiente de garbanzos secos en la despensa solo para agregar expresamente garbanzos al curry de coco y otras sopas, hacer falafels, hacer pepitas de garbanzo taiwanés y garbanzos crujientes y garbanzos pepe.
Tahini
Tahini es una pasta hecha de sésamo molido tostado y descascarado. Tiene una consistencia de mantequilla de nueces y es tostado, fragante y súper sabroso. Agrega una crema nutritiva al hummus y no se puede omitir. Puedes hacerlo en casa (¡la receta estará disponible pronto!) O comprarlo en la tienda. Un frasco debe hacer varios lotes de hummus.
Jugo de limon
Necesitas un poco de jugo de limón completamente exprimido para cantar tu hummus. Añade un poco de acidez y frescura al contraste del tahini y los garbanzos. Puede modificar la cantidad de jugo de limón que acaba de agregar a su gusto. Si eres una cabeza de limón, ¡esfuérzate un poco más!
Ajo
Un diente de ajo (o dos) agrega un poquito de calor, porque se planta crudo, y muerde. Si no te gusta el ajo fresco, puedes optar por un asado que será más dulce y sabroso, pero el ajo crudo en el hummus es lo que lo hace adictivo y te dará ganas de comer más.
Sal y especias
No te olvides de ponerle sal a tu hummus porque el hummus bajo salazón es simplemente triste. El comino agrega un cálido toque terroso. ¡También puede espolvorear un poco de pimentón ahumado, zumaque o un poco de alepo al final para un poco de jazz si lo desea!
Aceite de oliva virgen extra
No agrego aceite de oliva en el hummus real, pero siempre terminamos con una buena llovizna de aceite de oliva virgen extra afrutado.
Cómo hacer un hummus suave súper suave
Ahora que sabemos lo que necesitamos, aquí le mostramos cómo hacerlo:
1. Remoje los garbanzos secos durante la noche. Me gusta agregar un poco de bicarbonato de sodio que ayuda a calmar los garbanzos, pero es totalmente opcional.
2. Cocine los garbanzos. Coloque los garbanzos remojados de un enjuague en una olla con abundante agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que los garbanzos estén muy suaves. En este punto, puede agregar un poco de aromatización si se siente aventurero; lo mantuve simple aquí, pero puede agregar cualquier allium (cebollas, chalotes, cebollas verdes, puerros, etc.). Manténgalos grandes para que pueda elegirlos antes de mezclarlos.
3. ¡Fusionar! Bueno, espera, también puedes pelar tus garbanzos si estás loco por el hummus súper suave. Sabe un poco más de tiempo y algunas personas juran que eso es lo que hace que su hummus sea súper suave, pero si usas bicarbonato de sodio y cocinas muchos garbanzos, personalmente no creo que sea necesario. Pero si necesitas un poco de tiempo para pensar, ¡este es el momento de pelar tus garbanzos!
Volver a mezclar. Usamos un mini procesador de alimentos para licuar todo. Debes comenzar mezclando el tahini, el jugo de limón, el ajo y un poco de agua helada hasta que quede suave y esponjoso. Es el agua helada lo que ayuda a que el tahini se convierta en una emulsión suave. Comience con el tahini y el limón, ya que es mucho más fácil apagar el tahini cuando no hay nada más en el procesador de alimentos.
Después de que la mezcla de tahini limón esté suave y esponjosa, agregue los garbanzos escurridos y mezcle hasta que esté completamente suave. Dale un minuto más después de que creas que está listo para asegurarte de que todo esté súper cremoso.
El mejor momento para comer hummus es justo después de hacerlo y aún está caliente. TAN DREAMY. Prepara un poco en un plato, swoosh en el medio, llénelo con un charco de aceite de oliva virgen extra, espolvoree algunas hierbas o algunos tomates, pepinos y cebollas picados y váyase a casa.
PD: Una vez que domines el hummus clásico, prueba este miso de hummus con furikake de cebolla crujiente, ¡VAMOS A MORIR!
Receta de hummus cremoso y suave súper fácil
Asiste 2 tazas
- 1/2 cupán garbanzos secos
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio compartido
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 3 cucharada jugo de limon fresco o probarlo
- 1/3 cupán tahini
- 2 cucharada agua congelada
- 1/8 cucharadita comino molido
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Coloque los garbanzos y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón mediano y agregue agua fría a una tapa de aproximadamente 2 pulgadas. Tape y deje reposar, a temperatura ambiente durante la noche, hasta que el tamaño de los garbanzos se haya duplicado. Escurrir y enjuagar.
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En una cacerola grande, combine los garbanzos remojados y la 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio restante y agregue agua fría a una tapa de al menos aproximadamente 2 pulgadas. Llevar a ebullición, haciendo surf si es necesario. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que los pollos estén tiernos y se froten fácilmente entre sus dedos, aproximadamente 45-60 minutos. Escurrir y reservar.
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Cuando los garbanzos se estén cocinando, agregue el ajo, 2 cucharadas + 2 cucharaditas de jugo de limón y tahini en una licuadora o procesador de alimentos y presione hasta que quede suave. Mientras el motor está funcionando, agregue el agua helada, 1 cucharada a la vez (puede agarrotarse al principio) hasta que la mezcla esté muy suave, pálida y espesa.
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Agregue los garbanzos escurridos y el comino y procese, raspando los lados según sea necesario, hasta que estén muy suaves, aproximadamente 4 minutos. Diluir con agua si se requiere una consistencia más aguda. Condimente y sazone con jugo de limón y comino, al gusto.