Hay algo más acogedor en pasar del frío a una olla enorme de cosas sabrosas que burbujean en la estufa. Fue adicional frío aquí en Tokio. El otro día, fuimos a una feria de cerámica y congelamos nuestras pepitas mirando todas las hermosas piezas. Me sentí mal por los vendedores, al menos pudimos mudarnos a los lugares soleados y calentarnos un poco.
¡Frío como estaba, tuvimos una explosión! Había un rincón de yakimochi de bricolaje donde podías comprar dos pasteles de mochi, tostarlos sobre una rejilla y luego disfrutarlos en un plato hecho a mano. Fue muy acogedor, calentar nuestras manos sobre la parrilla. Nunca antes había tenido yaki mochi solo con miso, pero creo que ahora será algo normal. Después de llenar nuestros campanarios, echamos un vistazo a la cerámica: era preciosa. Compramos 5 tazones y nos detuvimos allí porque nuestro espacio para el equipaje era un premio y me prometí (y a Mike) que no compraría tantas cosas para llevar a casa esta vez.
Hablando de casa, después de estar en el frío durante tanto tiempo, sería increíble pescar este bourguignon de ternera. Pero desde que hice esto en casa, no estaba destinado a ser así. En cambio, le pregunté a Mike si podíamos pasar por un combini (tienda de conveniencia) para comprar algunos kairo – Pequeños calentadores de manos japoneses desechables que cruzas para activarlos. Mis manos estaban tan frías que no se sentían calientes en absoluto. Sería una bomba si no tuviera muchos paquetes de papel de aluminio calientes rellenos de estofado, que pudiera abrir y comer. Pero no creo que haya mucho mercado …
De todos modos, ¡volvamos a este bourguignon de ternera! Es espeso, rico y carnoso, justo lo que necesitas en un guiso. Lo preparé para una cena rotativa constante que tenemos con un buen amigo. Tenemos una cena de cocina todas las semanas (cuando estamos todos en casa), que suele ser genial dentro y fuera de nuestra zona de confort. Supongo que me escapo un poco porque siempre me voy hasta el último minuto. ¡Realmente necesito aumentar mi juego de cocina! ¿Algún plato impresionante que tengas bajo la manga?
La cuestión es que siempre hay un montón de cosas que quiero hacer, pero luego, cuando me ponen en peligro, me vuelvo blanco. Me tomó una eternidad decidir hacer bourguignon de ternera, principalmente porque pensé que no era lo suficientemente significativo. Pero, la verdad es que a veces realmente no quieres (¡con suerte!). A veces, todo lo que necesitas es un plato grande de estofado con costillas.
Hmm, ahora que lo pienso, creo que este no es el único básico estofado de carne. Por lo general, si estuviera haciendo algo básico, arrojaría todo en una olla y lo dejaría hervir a fuego lento durante unas horas y terminaría el día. Aquí, puse la carne en «bistecs» porque descubrí que se necesita mucho tiempo para buscar en cubos. Además, me gusta el contraste entre los trozos de mar y los que no son de mar en cada cubo de carne. También me perdí de la sal típica y agregué salsa de soja y pescado como un impulso umami, que no es tradicional, pero agrega un poco de empuje. Oh, una última cosa, me encanta cocinar las verduras por separado: conservan su comida y sabor sin convertirse en papilla. Asegúrese de que las cebollas perla estén seguras, incluso si son perras. ¡Son una de mis partes favoritas!
¡Espero que te mantengas abrigado!
Receta cálida y acogedora de ternera bourguignon
sirve 4-6Bourguignon:
- 6 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
- Espere 3 libras de ronda o mandril
- 1 cebolla picada
- 1 cabeza de ajo pelado
- 1 botella de vino tinto (¡elige algo de Borgoña!)
- 2 tazas de caldo de res bajo en sodio
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Tallos 4-6 tomillo fresco
- 3 hojas de laurel
- sal y pimienta molida fresca al gusto
Verduras:
- 1-2 cucharadas de mantequilla
- Cebolla perla 1 bolsa, pelada
- 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada
- Champiñones de 10 onzas
Roux:
- 3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harinaFreír el tocino en un horno holandés a fuego medio hasta que esté cocido. Retirar con una espumadera, dejando un poco de grasa de tocino en la sartén.
Cortar el ojo o tirar en tres filetes gruesos. Sazone los filetes por ambos lados con sal y pimienta molida fresca.
En tandas, si es necesario, saltee la carne a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada por ambos lados, aproximadamente 10 minutos. Retirar y reservar.
Agregue las cebollas picadas y los dientes de ajo, a fuego medio-alto hasta que estén dorados, agregando aceite si es necesario. Añadir el vino y llevar a ebullición raspando y degradando la sartén. Agregue el caldo de res, la salsa de soja, la salsa de pescado y la pasta de tomate. Agrega las hojas de laurel y el tomillo.
Corte la carne en trozos de 1.5 a 2 pulgadas y colóquela, con el tocino, nuevamente en el horno holandés. Deje hervir a fuego lento y cocine tapado, revolviendo ocasionalmente durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Con 30 minutos para la carne, prepara las verduras. Calienta la mantequilla a fuego medio-alto en una cacerola grande. Cuando esté caliente, agregue la perla y las cebollas ligeramente doradas. Agrega los champiñones y las zanahorias. Cocine hasta que esté dorado y reserve.
Haga trigo sarraceno derritiendo la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo hasta que esté dorado y rico.
Batir el roux en el estofado. Agregue las verduras y cocine a fuego lento en la estufa, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. ¡Sazone con sal y pimienta al gusto y disfrútelo caliente!
