Tuvimos una cena temática marroquí recientemente y Steph y yo estábamos charlando sobre el plato principal. La comida asiática no era muy popular entre los amigos de nuestro tiempo y hacía demasiado frío para hacer una parrilla, lo que se suele hacer en las cenas. De repente, Steph tuvo un momento de genialidad: “¿Qué pasa con el salmón asado en el horno? ¡Vi este en BA el otro día y fue increíble! » ella dijo. No estaba seguro al principio. Los peces se pueden polarizar para los humanos. Pero cuando llegamos a casa esa noche, miré su salmón y tenía razón, como de costumbre, el salmón se veía absolutamente perfecto para una cena.
Lo que realmente me gustó de este platillo es que solo tiene 5 ingredientes, aderezo y guarnición, y se escala bien. Entonces, de acuerdo con mi regla cardinal para las cenas (no pruebes nada por primera vez en una cena que estés cocinando), salimos a comprar un pequeño filete de salmón.
Esto es lo que descubrí:
1. La receta sugiere que uses filetes sin piel, y estoy de acuerdo, vale la pena quitar la piel en este caso, aunque a mí me encanta la piel de salmón.
2. Definitivamente vale la pena comprar un par de pinzas para pescado (si tienes manos fuertes, también puedes usar tus dedos) y quitar los huesos de alfiler.
3. La marca de harissa y el aceite de oliva que usa es extremadamente importante, ya que son los dos componentes principales del sabor, recientemente probé esto nuevamente (cuarta vez) con aceite / harissa de marca comercial y no se acercó a su gusto. las tres primeras veces.
4. La receta recomienda rociar, no creo que tengas que hacerlo, nuestra salsa nunca se movió de la parte superior del salmón.
Salió perfectamente cada vez (excepto el n. ° 4). El salmón estaba perfectamente cocido, la presentación fue lo más destacado, picar el salmón en trozos grandes con una cuchara antes de servir, y lo más importante, sabía increíble: picante, dulce, sabroso, agrio, este plato estaba extendido. Este es definitivamente un plato al que vuelvo una y otra vez, para cenas y festivales perezosos durante toda la semana.
Receta de salmón harissa asado a fuego lento
Para 4 personas
- Aceite de oliva virgen extra 1/3 taza (recomendado: aceite de oliva infusión de limón)
- Pasta Harissa 1/4 taza
- 1 diente de ajo machacado
- 1/2 limón, en rodajas finas
- 1.5 libras de filete de salmón salvaje sin piel
- sal
- eneldo
Precalienta tu horno a 275ºF
Batir el aceite de oliva, la harissa y el ajo machacado hasta formar una pasta. Eche la mitad de la pasta en su parche para asar.
Sazone su salmón generosamente con sal por ambos lados, luego colóquelo en la fuente para asar. Eche la pasta restante encima. Coloque los limones encima y colóquelos en el centro del horno. En la marca de los 30 minutos, intente desmenuzar el salmón con una cuchara, si no puede hacerlo fácilmente, déjelo por otros 5 minutos, de lo contrario retírelo.
Con una cuchara, vierta el salmón en trozos de 2 ″, luego transfiéralo a su plato para servir y vierta la salsa restante por encima. Espolvoree el eneldo por encima y sirva inmediatamente.
adaptado de Buen provecho