Esta ensalada de pollo vietnamita es perfecta para el verano; es brillante, fresco, crujiente y con solo una pequeña especia (opcional). Es tan bueno solo, como acompañamiento o como relleno de tacos o burritos.
Esta ensalada tiene un lugar especial en mi corazón, ya que es una de las primeras cosas que Steph comió en casa de mis padres hace años en una de nuestras primeras cenas familiares juntas.
Reconocimiento: No me gusta pronunciar las cosas en su sabor nativo. Al hablar en Vietnam con mis padres, digo palabras en inglés con acento vietnamita, y viceversa, cuando hablo con mis amigos vietnamitas en inglés, digo palabras en vietnamita con acento en inglés. Lo mismo ocurre con los japoneses. Solo después de «saber» que todos están cambiando de idioma, puedo cambiar los acentos. Es un bloqueo mental extraño que no puedo superar.
Pero a muchas personas les gusta saber cómo pronunciar correctamente palabras en idiomas extranjeros, especialmente cuando se trata de comida. Goi ra significa ensalada de pollo, pero si se pronuncia puede ser un poco divertido. Dado que el vietnamita es un idioma tonal, si tomas una nota demasiado alta para ir, dirás «paquete de pollo» (no tan mal), y si tomas una nota demasiado baja, dirás «Llama al pollo por teléfono». (mal, mayormente divertido).
Entonces, ¿cómo se pronuncia goi ga correctamente? Usando el poder de la rima. Para pronunciar un goi, debes rimarlo exactamente como lo harías con una melodía «¿Quieres un koi?» Para pronunciar un rayo, debes rimar y agitarlo como con la última sílaba de pizza. Eso es.
Volviendo a la ensalada: esta es una ensalada de col cruda crujiente simple con hierbas frescas y pollo ligeramente escalfado. Tradicionalmente, las hierbas son lo que mi madre llamaría una canción rau, verduras frescas, lo que significa muchas hierbas vietnamitas como el cilantro vietnamita, la perilla, la albahaca tailandesa, la menta, etc.
Vivimos a 15 minutos en automóvil de un gran supermercado vietnamita donde estas hierbas abundan y cuestan menos de $ 1 por bolsa, pero honestamente, prefiero caminar hasta la tienda de la esquina y comprar todo lo que tienen, lo que significa cilantro y menta. Es tan bueno, menos trabajo y mucho mejor para el medio ambiente.
El pollo se cuece al estilo hainanés, que no se hace en Vietnam, pero me ha encantado desde que me casé con Steph, y no es un trabajo extra, por lo que es una tontería no hacerlo. Solo significa escalfar el pollo con jengibre y cebollas verdes. El caldo resultante también es uno de los caldos de pollo más fáciles y fáciles que existen, y puede usarlo para impulsar su juego de arroz con pollo Hainan.
Si odias cortar repollo, compramos uno. estos peladores de repollo de vuelta en Japón y te encanta. Lo usan para hacer las enormes cantidades de repollo que necesita para tonkatsu. Aquí también funciona perfectamente. Una nota sobre el repollo morado, es muy fino, pero ten cuidado de colorear todo de morado. Usamos una tabla de cortar negra especialmente diseñada cuando trabajamos con repollo morado.
Por último, pero no menos importante, esta ensalada es excelente como preparación de comidas y es un taco o burrito perfecto, es decir, sin cambios ni salsas requeridas. Solo fríe unas tortillas y vete a casa. El aguacate no es opcional, por cierto. Indispensable.
Goi Ga – Receta de ensalada de pollo vietnamita
Asiste 4
- 1 cebolla verde
- 1 pulgada jengibre unos 25 g, cortados en palillos
- 12 unsa muslos de pollo sin piel
Para el aderezo
- 2 clavos de olor ajo hervido
- 1 Chile ojo de pájaro tailandés en rodajas, opcional
- 1 cucharada azúcar
- 1/4 cupán salsa de pescado ver nota
- jugo de 1 lima
Para la ensalada
- 1 pequeño repollo finamente recortado o en rodajas
- 1/4 pequeña cebolla rebanado
- 1/4 cupán menta fresca picado grueso
- 1 cupán cilantro picado grueso
- 1 aguacate maduro cúbico
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Ponga a hervir 2 tazas de agua con sal muy ligera. Cuando el agua esté hirviendo, agregue las cebollas verdes, la mitad del jengibre y el pollo. Agregue agua según sea necesario para cubrir su pollo. Cuando el agua vuelva a hervir, suelte el fuego lento y poche, manteniendo el líquido por debajo del punto de ebullición, durante 25 minutos.
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Mientras tanto, vístete. Combine el ajo, el chile, el azúcar, el jugo de limón y la salsa de pescado en un frasco, junto con el jengibre restante y 1 taza de agua fría. Revuelva o agite bien para mezclar, luego reserve.
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Cuando el pollo esté listo, retire los muslos a un tazón o tabla de cortar. Guarde el caldo de pollo para otro uso. Divide el pollo.
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En una fuente grande o ensaladera, combine el repollo, la cebolla, la menta, el cilantro y el pollo picado. Cubra con el aderezo y luego mezcle bien. Cubra con sus aguacates cúbicos antes de servir.
También agregué cebollas / chalotes fritos comerciales a la ensalada.
