Galletas de masa madre en lotes pequeños · Soy un blog de alimentos

Amo una buena galleta. Debe quedar crujiente y crujiente, ligero pero estudiando mucho sabor con una buena pizca de sal marina escamosa. Hay una marca de galletas que Mike y yo siempre compramos; las llamamos boletos porque así es como luce Mike. Por lo general, se encuentran en la sección de quesos / delicatessen de la tienda de comestibles y estoy tan obsesionada con ellos. Por lo general, revisamos un paquete cada mes, pero ahora que comencé a hacer galletas en casa, son cosa del pasado.

Estas galletas anchas y rasgadas son perfectas para mojar, comer con queso o simplemente como bocadillos. Son super crujientes y tienen un agradable toque de pan de la masa madre. Puedes hacerlos sencillos o con hierbas. Los de la foto aquí tienen rosmar pero personalmente prefiero que sean lisos, como una pizarra blanca, con todo lo que tengo en ellos.

¿Qué son las galletas de retorno de masa madre?
Las galletas de retorno de masa madre son galletas hechas con masa madre, es decir, el material que está tomando de sus entrantes amargos cuando lo alimenta. La masa madre es básicamente harina y agua con un poco de sal. Cuando lo mezclas con un poco de harina y un poco de grasa se convierte en una masa que se vuelve fina, crujiente y sabrosa. Las galletas agrias son una opción perfecta sin desperdicios para sus sobras de masa madre adicionales.

¿A que saben las galletas de retorno de masa madre?
Son finas y extremadamente crujientes con un poco de sabor agrio de su entrante. Tienen un umami profundo que te recordará a la masa madre, pero siguen siendo relativamente discretos y perfectos para maridar con resbalones, quesos o carne.

¿Qué diferentes tipos de sabores puedo hacer para ellos?
¡Cualquier cosa que se te ocurra! Puede agregar diferentes semillas para agregar galletas de semillas como sésamo, linaza, amapola. O puede usar hierbas frescas o secas, especialmente mezclas de hierbas como za’atar o garam masala. Incluso puedes hacer una granja o una barbacoa para tirarlas para que sepan a patatas fritas. Puedes mezclar la harina y hacer galletas de centeno o kamut.

¿Puedo desechar bruscamente las galletas incluso si no tengo una bota de salmuera?
Quiero decir, creo que podrías, pero la parte especial de las galletas agrias es el toque de sabor agrio que tienen. Pero, si aún no tiene una mascota agria, puede hacer esto omitiendo la bota de salmuera y agregando 50 gramos de agua y 50 gramos de harina para todo uso a la receta. Es posible que las galletas no tengan la misma textura.

¿Por qué debería descartar tajantemente las galletas?

• Tienes muchas espaldas afiladas colgando en tu refrigerador y no sabes qué hacer con ellas.
• No quiere desperdiciar su suministro de harina valiosa, pero su principiante tiene que comer día y noche y usted se está ahogando en un fuerte revés.
• Quieres sentir que has logrado algo; no hay nada más terrible que sentir que tus galletas están hechas, especialmente si es tu primera vez.
• Quieres dejar de tirar los grandes baldes de galletas falsas a la tienda.
• Necesita algo con las enormes cantidades de queso que está comprando para apoyar la producción masiva de queso.
• Te encantan las cosas crujientes.
• Te encanta comer algo.

¡Espero que haya algunas galletas agrias en su futuro!

Lote pequeño de galletas pequeñas

Use un sorbo adicional de masa madre para hacer un pequeño lote de galletas agrias delgadas y afiladas.

Tiempo de preparación 15 min

Hora de cocinar 15 min

soy sosa 30 min

Tiempo Total 30 min

• 100 gramo eliminar masa madre maduro
• 75 gramo harina para todo uso o harina de tu elección
• 1,5 cucharada aceite de oliva
• 1/4 cucharadita sal
• 1/2 cucharada hierbas Si es deseado
• sal marina escamosa Si es deseado

• Amasar la masa madre, la harina, el aceite de oliva, las hierbas o especias que esté utilizando y 1/4 de cucharadita de sal marina fina hasta formar una bola suave. Envuelva bien en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos o durante la noche. Esto facilitará su despliegue.

• Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las parrillas en el tercio superior e inferior del horno.

• Divide la masa en cuatro partes iguales. Enharine ligeramente y colóquelo entre dos hojas de papel pergamino y extiéndalo, lo más delgado que pueda. Alternativamente, espolvoree ligeramente con harina y páselo por una máquina de pasta, reduciendo la fina a medida que rueda. Por lo general, extiendo nuestras tartas a 4 o 5 que son delgadas y crujientes.

• Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cepille ligeramente con agua y espolvoree con sal marina en escamas, si lo desea.

• Hornee durante 12-15 minutos, girando de arriba hacia abajo, de adelante hacia atrás, hasta que estén crujientes, dorados y horneados. Deje enfriar por completo antes de partir en trozos de forma irregular y ¡disfrútelo!