Amo el pan tanto como todos los demás y, por lo que puedo decir, también amo el pan porque estaba empacando libras. Con los eventos mundiales y todo, estaba recurriendo cada vez más a la comida y nada es más cómodo que los carbohidratos. Me encantan los carbohidratos en todas sus formas, pero el pan es especialmente bueno porque puede ser esponjoso y crujiente y es el mejor vehículo para otros sabores. La focaccia resulta ser uno de los panes más cojines de todos ellos, por lo que, por supuesto, la focaccia de masa madre estaba destinada a ocurrir tarde o temprano.
Esta receta de focaccia de masa madre es un lote pequeño y pequeño, de solo 6 pulgadas de ancho. Tiene el tamaño adecuado para dos o tal vez incluso para una persona a la que le gusta comer pan. Es crujiente y esponjoso, con hoyuelos de aceite de oliva pulido y terminado con una generosa nieve de sal marina escamosa.
Como la mayoría de los panes de masa madre, esta masa madre se divide en dos partes. El primer día, la masa se mezcla y se deja reposar a granel, luego se coloca en el refrigerador para una fermentación lenta para darle sabor. Al día siguiente, se leuda la masa a temperatura ambiente hasta que esté increíblemente burbujeante y aireada antes de que se le hagan hoyuelos, se vierte con aceite y se hornea. El resultado es excelente cuando está caliente del horno y también a temperatura ambiente.
Algunas notas: el proceso de dos días es lo que le da sabor a la masa, lo que permite que un entrante ácido haga la cosa y le dé a la masa sus notas de sabor únicas, por lo que es absolutamente esencial. La otra clave para una buena focaccia es un buen aceite de oliva. Es un perfil de sabor enorme del pan, así que separe las golosinas que tienen notas de hierbas frescas con un toque picante al final. Puede terminar su focaccia con hierbas frescas, aceitunas o tomates, pero lo mantuve simple con solo una pizca de romero.
Lote pequeño de masa madre Focaccia
Asiste 1 Pan redondo de 6 «
- 24 gramo bota madura ver nota
- 97,5 gramo agua
- 86 gramo 00 harina ver nota
- 50 gramo harina de pan
- 2.5 gramo sal marina más adicional por completar
- 3,5 gramo aceite de oliva virgen extra más adicional por completar
- Romero Opcional
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En el tazón de una batidora de pie, mezcle el iniciador y el agua, luego agregue la harina y la sal. Mezcle a fuego lento hasta que se forme una bola peluda, luego mezcle con aceite de oliva durante 5 minutos hasta que quede suave y elástica. Moldea la masa en una bola y colócala en un bol engrasado.
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Deje reposar durante dos horas, completando el estiramiento y doblando cuatro veces, cada media hora. (Con estirar y doblar: moja tus manos ligeramente y recoge tu masa en la parte superior del bol y levántala con ambas manos hacia el techo, levantando y estirando lo suficiente para que puedas doblar la masa sobre sí misma, y perforar en la otra lado. Repita en los cuatro lados.)
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Después de dos horas, engrase una sartén de 6 pulgadas con aceite de oliva y cubra con pergamino. Con las manos ligeramente engrasadas, enrolle la masa en una bola y transfiérala a la sartén, cubra con plástico y descanse durante dos horas a temperatura ambiente; habrá poco aumento, la masa se extenderá y se soltará más. Ponga en la nevera durante la noche.
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Al día siguiente, 1-3 horas antes de que necesite hornear, deje reposar a temperatura ambiente durante 1-3 horas hasta que la masa suba y se vea muy aireada.
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Precaliente el horno a 445 ° F. Seque en aceite de oliva y amase la masa con los dedos, presionando los dedos hasta el fondo de la sartén. Espolvorea con sal en escamas y romero fresco. Hornee por 15 minutos, gire y continúe horneando por otros 10 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco, luego retirar de la sartén y ¡a disfrutar!
Usé harina para todo uso y agregué 1.5 g de gluten de trigo vital para darle más fuerza, elevando el contenido de proteína de mi harina al porcentaje típico de proteína de harina de pan.
También puede usar toda la harina de pan si no tiene 00, será menos suave.
Adaptado de https://schoolnightvegan.com/home/sourdough-focaccia/
