Ahora que estamos en pleno verano, todo lo que necesito son panecillos de verano. O, mientras les damos la vuelta, rollos de ensalada. Los rollos de papel de arroz vietnamita son uno de esos alimentos que son conocidos por docenas de nombres, pero como sea que lo llames gỏi cu absolutamenten, están llenos la comida perfecta para la cena de verano.
Me encantan porque puedes comer tanto (o tan poco) como quieras y puedes personalizar cada rollo. La mejor forma de comerlos es enrollarlos y comerlos y repetir. Técnicamente, podría enrollar todo antes de llevarlos a la mesa, pero la mejor manera de comerse a estas personas es sacar todos los ingredientes y doblar a todos en la mesa.
Esta vez fuimos con rollos de carne, mira el increíble bistec al revés Tomahawk para dorar hecho por Mike, pero puedes usar casi cualquier proteína que desees. ¡Lava un puñado de hierbas y verduras, cocina fideos y proteínas, reúne a tus amigos y organiza una fiesta de verano!
Orígenes de Summer Roll Party:
Proteína: Podría optar por menos proteínas, pero ¿por qué cuando hay tantas opciones deliciosas? Hicimos un bistec de mar simple, pero podrías optar por pollo, salchicha de cerdo vietnamita, pescado, tofu, ¡incluso spam! Elija lo que elija, asegúrese de que tenga el tamaño adecuado. Necesita algo que esté en trozos pequeños para que pueda colocarlos en una línea, o algo que esté recortado un poco largo y delgado. Ciertamente puedes usar jamón o cualquier otra proteína blanda y legible. Sin hueso es obviamente el camino a seguir y si está usando mariscos, asegúrese de tomar las conchas primero. Sea lo que sea que use, es mejor marinarlo en algo sabroso, o al menos sazonarlo con sal y pimienta.
Verdes / lechuga: Por lo general, encontrará lechuga de hoja verde y hoja roja como lechuga principal en una ensalada / rollo de verano. Para esta parte de un rollo, todo lo que tiene que hacer es lavar y secar una gran variedad de lechuga de su elección. Es mejor si la lechuga no tiene cintas de núcleo gruesas / crujientes: la lechuga romana es excelente para crujir, pero a veces esos pelos gruesos pueden rasgar el papel de arroz y un rollo roto es un rollo triste. Si está usando lechuga romana, asegúrese de usar las partes verdes con volantes. Si la lechuga no es realmente lo tuyo, ciertamente puedes usar cualquier otra verdura siempre y cuando estén recortadas a la medida. Pruebe zanahorias, daikon, judías verdes cocidas y trituradas, repollo remojado, repollo, espinacas, básicamente cualquier cosa que su corazón desee. Demonios, incluso podrías agregar rodajas finas de fruta si eso es lo que te encuentras. Los pepinos son una de mis adiciones favoritas.
Hierbas: Las hierbas son imprescindibles en cualquier plato vietnamita y yo diría que son imprescindibles. Nuestras hierbas estándar son albahaca tailandesa, menta, cilantro y shiso, pero también puede usar cebollas verdes, hojas de perilla, cilantro vietnamita: ¡el cielo es el límite!
Fideos: En estos panecillos en particular cocino banh hoi, que es un paquete especial de fideos muy finamente tejido. Los fideos están entrelazados y parecen un naipe, pero hechos de fideos que se pegan. Pones aceite de cebolla verde encima de las rondas y lo sirves junto con carne molida o con el secreto de enrollarlo en rollos. También puedes usar fideos de arroz regulares, solo cocínalos según el paquete, escurre y enjuaga.
Complementos: ¡Aquí es donde puedes volverte realmente loco! Además, digo que aquí es donde entran en juego las cosas corrosivas. Estás buscando (o al menos yo estoy buscando) texturas contrastantes cuando tienes un rollo de ensalada: tu determinación de proteínas, crujiente y frescura de tus verduras y hierbas, y la resbaladiza masticación del papel de arroz de la carpeta. Algunas cosas corrosivas para agregar pueden incluir chalotes crujientes, ajo crujiente, envoltorios de rollos de huevo frito, ¡tal vez incluso un rollito de primavera frito!
Papel de arroz: Este es muy estándar: vaya a la tienda (tal vez su supermercado asiático local) y compre un paquete de papel de arroz. Tienen cabezas redondas y cuadradas y vienen en multitud de tamaños. No tenemos una lealtad particular a una marca en particular, pero compramos Tres mujeres y el de la rosa roja a menudo. Por lo general, compramos los elaborados con una mezcla de arroz y tapioca. Cada cáscara de arroz lateral suele ser más gruesa y cada tapioca tiende a desmoronarse. Necesita algo correcto: delgado, legible y suave, pero no tan sensible como para que se rompa en un rollo.
Salsa de inmersión: Por aquí preferimos nước chấm / salsa de pescado mixta para mojar, pero a muchas personas les gusta el hoisin o salsa de maní. Si necesita algo diferente, aquí hay algunas recetas de salsa de pescado con jengibre, salsa missa bañada con sésamo y salsa de mantequilla de almendras bañada.
¡Okey! ¡Sal y rueda! Coloque todo sobre una mesa, junto con tazones grandes de agua caliente (para mojar el papel de arroz), platos planos al menos del tamaño de su papel de arroz y tazones para salsa. Para enrollar, sumerja papel de arroz en el agua. No es necesario remojarlo, simplemente colóquelo en el recipiente y gírelo, luego colóquelo en su plato; continuará ablandándose a medida que se ensambla el rollo. Rellena como más te guste: lechuga, hierbas, fideos, proteína, extras. Doble la mitad inferior de la carpeta hacia arriba sobre el relleno, mantenga el pliegue en su lugar, doblado por los lados, metiéndolo y enrollando, como un burrito. El papel de arroz se adherirá a sí mismo. ¡Nada en la salsa para volver a comer!