Chicos, el juego de ramen en Tokio es tan grande que me dolió hacer esta receta en lugar de salir con mi compañero de ramen local. No hay forma de que pueda dominar el arte del ramen sin estudiar toda la vida. Tokio está lleno de cuencos y cuencos de ramen, cada uno mejor que el anterior. Lo que me encanta del ramen, aparte de que es increíblemente bueno, es que es increíblemente creativo. La cocina tradicional japonesa es refinada y, en cierto modo, muy restrictiva. El ramen, debido a que es un tipo relativamente nuevo (digamos el siglo XX en comparación con la soba del período Edo en el siglo XIX) permite mucha creatividad porque no tiene tanta tradición.
También ayuda con eso cada región tiene su propio tipo de ramen. Como resultado de ese tipo de creatividad, los japoneses se refieren a él como un estilo libre. Puede obtener tazones de ramen de estilo libre con pollo frito, bases de verduras y, por supuesto, ramen crudo como estos laberintos. Esta receta de laberintos es de la hermosa Phil y Kim último libro de cocina, Viaje por carretera en camión de comida. Tuve la oportunidad de conocerlos en Las Vegas el año pasado en los premios Food Blog y son dos de las personas más apasionadas por la comida que he conocido. Crearon un libro de cocina lleno de hermosas fotos y algunas recetas increíbles para camiones de comida.
Realmente tengo algo que ver con los camiones de comida. Creo que es porque, curiosamente, me gusta comer mientras estoy en mi posición. O tal vez sea porque soy un fanático de las exageraciones y las largas filas. Siempre que veo una línea aquí en Tokio, casi siempre quiero estar. Al menos reduciré la velocidad para mirar y ver lo que le espera a la gente. Realmente lo disfruté hoy cuando vi una multitud de personas reunidas con hambre en sus ojos. Resulta que estaban haciendo cola para KFC. Bueno, a veces ganas, a veces pierdes. No hace falta decir que no hice fila para el pollo.
Sin embargo, pondría huevos si hubiera huevos. Los huevos en Japón están fuera de control. Tienen yemas de naranja extremadamente altas y si compras los huevos de alta gama, te dicen de qué granja vinieron y qué día se pusieron. Me encanta la atención al detalle. Es gracioso porque los japoneses son muy cuidadosos y facilitan saber de dónde proviene la comida, pero, sinceramente, es muy difícil encontrar restaurantes en el sistema de direcciones aquí en Tokio.
La primera vez que Mike y yo visitamos Tokio perdimos un millón de veces a pesar de que teníamos mapas de lejos. El sistema de direcciones aquí es un poco loco. Y aunque Mike lo ha entendido hasta cierto punto, sigue siendo un gran golpe o perderemos tanto si encontramos un lugar como si no. A menudo es necesario recordar mirar porque hay muchos lugares en los pisos superiores. Érase una vez que estábamos buscando un bar de cerveza artesanal con buena comida, pensó, pero después de deambular en el frío helado buscando los números en los edificios, decidimos dejar de fumar y tomar solo un tazón de ramen al azar.
Probé laberintos y dio en el clavo, pero no era cerveza y bocadillos de cerveza. Pero, en caso de que tuvieras curiosidad, ¡finalmente conseguimos la barra! Solo nos tomó dos años verlo. Estaba sentado justo donde pensamos que estaba, estaba solo en el segundo piso. Nos sentimos como un completo idiota, pero eso no nos impidió entrar y disfrutarlo al final. A veces vale la pena esperar, pero no KFC. ¡Lo siento coronel Sanders!
Oideas Loco Moco Laberintos ligeramente adaptado de Viaje por carretera en camión de comida – Libro de cocina por Kiki y Chris ‘Poi Dog Philly Food Truck
para 4 personasLaberintos
- 3/4 de libra de carne molida
- 4 huevos *
- 120 gramos de fideos ramen secos (yo usé frescos)
- cebollas verdes en rodajas
Escabeche
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo rallados
- Cebolla blanca picada 1/3 taza
- 2 cucharadas de salsa de soja / shoyu
- 1 cucharadita de azucar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Salsa de miso
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de miso blanco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 8 hojas de algas coreanas asadas
Para hacer la marinada, combine todos los ingredientes en un tazón mediano. Agregue la carne molida, cubra y deje marinar en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas. Ponga a hervir una olla pequeña de agua a fuego alto, agregue los huevos y hierva por 6 minutos. Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada. Pelar y reservar.
Cocine los fideos ramen de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra y reserve.
Para hacer salsa, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio y agregue la harina. Una vez que el roux se cierre ligeramente, de 1 a 2 minutos, agregue el caldo de res y luego el miso. Agrega la pimienta negra y sal si es necesario. Cocine durante unos 6 minutos hasta que la salsa espese.
Retire la carne de la nevera, colóquela en una sartén a fuego medio-alto y saltee hasta que esté cocida, de 2 a 3 minutos.
Divida los fideos en 4 tazones, decore con la salsa de miso, luego cubra uniformemente con la carne y 1 huevo por tazón. Coloque 2 hojas de algas cerca del borde de cada tazón y cubra con cebollas verdes.
Hice mis huevos como yema de huevo fresca: los huevos aquí en Tokio son increíblemente frescos y no tengo ningún problema en comer yemas crudas, pero si no tienes acceso a huevos súper frescos, te recomiendo que sigas la recomendación de los huevos pasados por agua. o incluso hacer un huevo frito.
PD: no me mantendría en línea con KFC, pero quiero totalmente Church Chicken. No sé qué pasa con su pollo. Es como una grieta para mí, no me importa si piensas que soy demasiado tonto para decir eso. Me encanta.
