Siento una nostalgia absurda por las vacaciones, incluso por cosas que acaban de pasar hace uno o dos años. Lo siento tanto por los recuerdos creados hace poco tiempo (¡tan cortos como la semana pasada!) Y siento que tus recuerdos de la infancia son apreciados, apenas puedo recordarlos. Soy del tipo sentimental – lloro anuncios felices / tristesSiempre tomo fotos para conmemorar la vida cotidiana, y siempre estoy atento, a veces incluso en el minuto.
Estoy bastante seguro de que mi sentimentalismo debe compensar en parte mi amor por la comida. Hay algo tan visceral en los sentimientos y recuerdos que vuelven cuando hueles algo familiar, o si prueban algo que está fuertemente conectado con el lugar o el tiempo. Durante los últimos dos años, Mike y yo pasamos la Navidad en Tokio, y ahora, debido a esos tazones de ramen que comimos, el olor y el sabor del chashu japonés cocido a fuego lento me devuelve inmediatamente a un sentimiento navideño japonés. Las vitrinas de vapor de mi pequeña tienda favorita de ramen son un verdadero consuelo, el olor de la acogedora manta de la manta y los cuencos calientes de fideos cubiertos con una tapa de chashu.
El chashu viene en todas las formas y tamaños, probablemente porque los japoneses lo adaptaron del char siu, cerdo a la barbacoa chino. No se parecen en nada: el char siu está asado, pero el chashu está bajo presión. Debido a que es una de esas recetas personalizadas, hay mucho que aceptar; normalmente la ve en rondas, pero a veces encontrará que también es una rebanada de forma irregular. Y no solo su forma es diferente, también lo hace el corte de carne. Lo encontrará hecho con panceta de cerdo, que es muy popular, o con un trozo / paleta de cerdo. Incluso lo hacen pollo chashu ¡también!
Terminé usando un hombro para esta receta y el chashu terminó ofreciendo un movimiento de tenedor increíblemente sabroso, suave. Quizás fue el trozo de carne más fácil que he cocinado. No se deja de lado porque no necesita esa corteza típica que se obtiene con un estofado; todo lo que necesitas son trozos de carne salada, dulce, que se derrite en la boca. Créame cuando digo que puede comer montones, junto con el líquido para estofar, sobre arroz blanco esponjoso. Es una auténtica comida reconfortante.
Tendré algunas recetas con este cerdo a finales de este mes, pero mientras tanto, puedes usarlo para triturar tu ramen de desayuno con chashu, usarlo en yakiudon o agregarlo a tu arroz frito.
PD – Aquí está el primer artículo de una serie de obsequios: ¡Traigo una cocotte redonda Staub 4! Es el recipiente perfecto para hacer este chashu u otros estofados. Realmente amo el mío y estoy encantado de regalar uno a un lector afortunado. Una cosa es que todavía no voy a regalar. Vuelva a consultar aquí en unos días cuando anuncie otro artículo de regalo. Es como un pequeño pub – ¡hay cinco artículos en total y es una movida muy emocionante!
Actualizar: ¡Ingrese la donación aquí mismo!
Receta de cerdo japonés chashu estofado a fuego lento
sirve 4-6
- 2-3 libras de paleta de cerdo
- 1/2 taza de salsa de soja *
- 1 taza de mirin
- 1 taza por sake
- 1/4 taza de azucar
- 6-8 dientes de ajo machacados
- 4-5 cebollas verdes
- Trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y en rodajas
- 2 medias chalotas pequeñas
Precaliente el horno a 250 ° F.
Coloque todos los ingredientes en un cacao apto para horno grande con un fondo grueso y déjelo hervir suavemente a fuego medio. Cuando la mezcla hierva, cúbrala con la tapa y colóquela en el horno y cocine por al menos 4 horas, hasta 6, con la carne de cerdo goteando ocasionalmente. La carne de cerdo debe estar muy tierna.
Retire el cerdo de la salsa y córtelo en rodajas suaves. Sirva arroz encima con cebollas verdes en rodajas, o úselo como tapa para ramen o en bollos al vapor. Reserve el líquido para usarlo como salsa sobre fideos o arroz, si lo desea.
Nota: Puede cortar la paleta de cerdo en trozos más pequeños o dejarla entera. Tiendo a cortarlo si planeo servirlo en bollos o en fideos.
Usé una salsa de soja ligerausukuchi) aquí.
Si desea una rebanada más limpia, retire los perfumes del líquido para estofar. Enfríe la carne en el líquido de la nevera. Al día siguiente, será mucho más fácil deslizar el chashu enfriado.
